啤酒寡淡無(wú)味不好喝？它只適用于在餐桌上、聚會(huì)時(shí)大口大口飲而無(wú)需細(xì)品？如果你有品嘗過(guò)精釀啤酒，或許就會(huì)改變這種看法了。因?yàn)樵谄【茞?ài)好者眼中，它也是可以像葡萄酒一樣來(lái)慢慢品用的。

IPA啤酒火了起來(lái)

說(shuō)到IPA，聽(tīng)上去有點(diǎn)像是一款應(yīng)用程序，事實(shí)上卻是有著精釀之王的啤酒類別，全稱為India Pale Ale（印度淡色愛(ài)爾）。去年10月，習(xí)大大訪英，英國(guó)首相卡梅隆在當(dāng)?shù)氐囊患倚℃?zhèn)酒吧為他點(diǎn)了杯英國(guó)人喜愛(ài)的啤酒Greene King IPA，經(jīng)媒體曝光后，這款啤酒在國(guó)內(nèi)迅速火了起來(lái)，據(jù)英國(guó)媒體報(bào)道，需求量一下子激增了16倍。

前不久，May小姐也在一場(chǎng)啤酒品鑒會(huì)上，品嘗到了一款名為“雪堡IPA”的精釀啤酒。雪堡是珠江啤酒旗下的高端品牌，雪堡IPA則是其最近推出的新品之一。平時(shí)總覺(jué)得啤酒不太好喝的May小姐，此次在品釀專家的引領(lǐng)下，細(xì)細(xì)品嘗，一番試飲，還真的品出了一些驚艷的感覺(jué)，“第一口喝下去有點(diǎn)苦澀，但繼續(xù)喝下去，便能品到濃郁的酒花香氣?！睋?jù)介紹，這款啤酒屬于經(jīng)典的美式IPA，精選多款美國(guó)酒花，采用全麥芽及上面酵母精心釀造而成，產(chǎn)品原麥汁濃度13 P，酒精度 5.5%Vol，不少嘉賓在品嘗后都給予認(rèn)可。

精釀市場(chǎng)硝煙漸起

相較于餐桌上常見(jiàn)的工業(yè)啤酒（如哈啤、燕京、百威等），包括IPA在內(nèi)的精釀啤酒，顯然對(duì)工藝有著更高的要求，在原料使用、成品口感上也都略勝一籌。雖然仍屬小眾，但不得不承認(rèn)，近一兩年被越來(lái)越多國(guó)內(nèi)消費(fèi)者提起，“京 A”“悠航”“熊貓精釀”“修道院酒”“釀酒狗”等品牌在北京、上海的風(fēng)行，便是一個(gè)印證。

越來(lái)越多酒商也開(kāi)始加入進(jìn)來(lái)，攪熱這個(gè)新興市場(chǎng)。今年年初，國(guó)內(nèi)最大的精釀啤酒商之一熊貓精釀宣布獲得 2000 萬(wàn)人民幣的投資，該品牌創(chuàng)始人潘丁浩透露，這筆投資首先將用于提高瓶裝酒的產(chǎn)能，以滿足逐漸增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。此外，跨國(guó)企業(yè)百威英博今年上半年會(huì)全面引進(jìn)來(lái)自美國(guó)的經(jīng)典精釀品牌鵝島；青島啤酒則于去年年底在旗下的16家社區(qū)酒吧推出了包括IPA在內(nèi)的精釀生啤產(chǎn)品，今年三月“經(jīng)典1903”上市，宣稱將“開(kāi)啟中國(guó)啤酒的大精釀時(shí)代”。珠江啤酒投建的精釀啤酒廠將于年底在琶醍落成投產(chǎn)，屆時(shí)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)釀造供應(yīng)12種以上新鮮特色精釀啤酒；同時(shí)還將開(kāi)設(shè)精釀啤酒體驗(yàn)店。

與工業(yè)啤酒有何區(qū)別？

1

原料不同

精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑，麥芽汁濃度更高；工業(yè)啤酒為追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽，麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2

風(fēng)味不同

精釀啤酒添加的麥芽、酵母和啤酒花的種類、數(shù)量較多，釀造出來(lái)的風(fēng)格種類各異，多達(dá)近百種，比如香氣襲人的小麥啤、厚重的黑啤、琥珀啤酒及水果啤酒等，它們都具有濃郁的香氣、高含量的麥芽汁、厚重飽滿的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、售價(jià)高等特點(diǎn)；工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

3

喝法不同

精釀啤酒通?？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用；工業(yè)啤酒通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲。

什么是精釀啤酒？

其英文名稱為 Craft Beer，相對(duì)于工業(yè)啤酒（Industry Beer）而言，目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的定義，但通常來(lái)說(shuō)它透露著對(duì)工藝的追求，是釀酒師的匠心之作，因此也代表著品位與格調(diào)。

作為現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地，美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)對(duì)其有著更嚴(yán)格的定義：1.年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶；2.非精釀釀造者或機(jī)構(gòu)占股不得超過(guò)25%；3.釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

業(yè)界分析

美國(guó)銷量也猛增  或是下一個(gè)行業(yè)風(fēng)口

“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有精釀啤酒這個(gè)概念大概已有 5 ~10 年的時(shí)間，但最近一兩年是真正火起來(lái)了?！笔袌?chǎng)研究機(jī)構(gòu)英敏特的中國(guó)飲料高級(jí)分析師張一說(shuō)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年超過(guò)18%的消費(fèi)者飲用過(guò)精釀啤酒，近一半的人覺(jué)得精釀啤酒意味著高端，34%的酒客愿意為口感更好的精釀啤酒付更多錢。而收入普遍較高，是這群消費(fèi)者的另一個(gè)特點(diǎn)。

精釀啤酒的突然興起，用青島啤酒公司副總裁、總釀酒師樊偉的話說(shuō)就是，正好順應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、特色口感的需求。而從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，與工業(yè)啤酒面臨的市場(chǎng)困境有一定關(guān)系。2014年，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)總產(chǎn)量20多年首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，去年市場(chǎng)繼續(xù)萎縮，國(guó)產(chǎn)啤酒產(chǎn)量下降 5.1%，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)附加值更高的高端產(chǎn)品，成為啤酒商的一個(gè)共識(shí)。

相比之下，美國(guó)精釀啤酒的市場(chǎng)要成熟不少。2008 年至今，全美上千個(gè)精釀啤酒品牌的總體銷量猛增 80%；去年的銷售額占到美國(guó)整個(gè)啤酒市場(chǎng)的21%的份額。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精釀啤酒將成為行業(yè)的下個(gè)風(fēng)口。