今天重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)啤酒。為什么呢，因?yàn)橄奶靵?lái)了。啤酒可以說(shuō)是酒中的一枝奇葩，北方喝白酒，南方喝黃酒，日韓喝清酒，歐美喝洋酒，而這些五湖四海、五花八門(mén)的人，卻有著同一個(gè)“夢(mèng)想”——啤酒?；蛟S，是因?yàn)槠【朴兄?dú)特的風(fēng)味和更獨(dú)特的泡沫。

­　　又爽又持久的泡沫從哪來(lái)？

­　　有氣泡的飲料并不新鮮，碳酸飲料、咖啡、香檳都有，可是它們的泡泡要么不“爽”，要么不“持久”，又爽又持久的，還是得說(shuō)啤酒，難怪國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里都對(duì)啤酒的泡沫做了特別規(guī)定（GB 4927-2008）。

­　　它是怎么做到的？負(fù)責(zé)爽的那部分泡泡是充進(jìn)去的二氧化碳，跟碳酸飲料一個(gè)意思，一開(kāi)瓶就往出跑，開(kāi)瓶沒(méi)跑掉的，以打嗝的形式從你胃里出來(lái)。而負(fù)責(zé)持久的那部分泡泡，是啤酒在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)促成的。

­　　這不是一般的蛋白質(zhì)，而是一個(gè)“兩面派”：一面親水，一面疏水。親水的一面喜歡泡在水里，而疏水的一面喜歡接觸空氣。這樣，進(jìn)入啤酒的氣體就會(huì)被很多這樣的蛋白質(zhì)包裹起來(lái)，形成穩(wěn)定的泡泡（見(jiàn)示意圖）。

­　　當(dāng)你用洗潔精刷碗的時(shí)候，也是一樣的道理，只不過(guò)泡泡里面包裹的從空氣變成了油脂。這也是為什么當(dāng)啤酒的泡沫冒出杯子的時(shí)候用筷子扎一下就消掉了，對(duì)，是筷子上面的油接近疏水面的時(shí)候把泡泡弄破了（你說(shuō)筷子還沒(méi)夾菜呢，哪來(lái)的油??？肯定是上頓沒(méi)洗干凈唄）。

­　　知道你喝的啤酒

­　　多少度嗎？

­　　啤酒瓶子上都標(biāo)著個(gè)度數(shù)，比如8°、12°什么的，而這個(gè)“度”跟白酒瓶子上的“度”完全不是一個(gè)意思。白酒的度是酒精度，38°就是說(shuō)100mL白酒里有38mL酒精。而啤酒的度是麥芽汁度，12°的意思是100克麥芽汁里有12克糖。

­　　當(dāng)然麥芽汁度跟它的酒精含量也是有關(guān)聯(lián)的，除以3差不多就是酒精度了。算這么精確干嗎呢？算清楚了，下回白酒PK啤酒的時(shí)候，你就知道啤酒干了白酒應(yīng)該隨意到什么程度了。

­　　啤酒分類(lèi)知多少？

­　　啤酒的種類(lèi)是一個(gè)說(shuō)不清的話(huà)題，悠久的歷史和廣泛的流傳造就了豐富的種類(lèi)。

­　　根據(jù)釀造工藝，啤酒可以分為上發(fā)酵（Ale 艾爾）和下發(fā)酵（Lager 拉格），上發(fā)酵的酵母在上面，下發(fā)酵的在下面。

­　　據(jù)說(shuō)，根據(jù)你先品嘗到的是酵母還是麥芽的味道就可以分辨出是哪種發(fā)酵來(lái)的。想象一下，你坐在女神旁邊，豪邁的一飲而盡，回味著說(shuō)，麥芽汁8°，拉格，簡(jiǎn)直比喝的是1982年的拉斐還厲害。

­　　根據(jù)酒精含量，除了普通的啤酒，還有低醇、無(wú)醇啤酒。酒精度0.6-2.5的叫低醇，0.5以下的叫無(wú)醇。

­ 　　啤酒最高有多少酒精度呢，那可不好說(shuō)了，德國(guó)有種啤酒叫End of History 酒精55°，荷蘭馬上出一款Start the Future 60°，根據(jù)酵母菌，可以分為鮮?。╢resh beer）、熟?。╬asteurized beer）、生啤（draft beer）。鮮啤就是發(fā)酵完了第一時(shí)間帶著活菌一塊喝，熟啤就是巴氏或超高溫瞬時(shí)滅菌以后再喝，生啤是過(guò)濾掉除菌喝。

­　　瓶裝的純生啤酒和扎啤都是生啤，而市面上經(jīng)常管draft叫鮮啤，其實(shí)如果不是自己釀或者在啤酒廠上班，鮮啤恐怕很難喝到。

­　　說(shuō)到自己釀啤酒，跟自制酸奶或葡萄酒沒(méi)法比，那是相當(dāng)?shù)穆闊?。不過(guò)據(jù)說(shuō)現(xiàn)在出現(xiàn)一種膠囊啤酒機(jī)，傻瓜操作，不知道效果如何。

­ 　　根據(jù)釀造規(guī)模，啤酒還可以分為精釀和工業(yè)。怎么說(shuō)呢？有點(diǎn)像古法傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工業(yè)化的感覺(jué)。精釀對(duì)原料更講究，得到的風(fēng)味都是從原料中來(lái)的。工業(yè)啤酒是美國(guó)人的原創(chuàng)，他們使原本只有貴族才消費(fèi)得起的啤酒成了“大眾情人”，但也不可避免地導(dǎo)致它的味道寡淡了許多（為了降低成本而替換了一些原料或工藝）。

­　　這個(gè)事情發(fā)生以后，精釀派卻義無(wú)反顧地在更苦更烈的路上越走越遠(yuǎn)，簡(jiǎn)直像是要跟大眾劃清界限。在心理學(xué)上這叫“你越是用近乎自虐的方式欣賞一種小眾的東西，越會(huì)得到與眾不同的滿(mǎn)足感”。

­　　還有，根據(jù)顏色，啤酒可以分為黃色和黑色。黃色就很普通，而黑色是麥芽炒焦了再用于發(fā)酵，所以是黑的，還有焦香味。

­　　啤酒肚跟啤酒有關(guān)系嗎

­　　啤酒被稱(chēng)為液體面包，營(yíng)養(yǎng)還算豐富，特別是有的種類(lèi)中還有酵母活菌，但這些成分的含量，都還沒(méi)有到能催生啤酒肚的程度。

­ 　　在酒精飲品中，酒精本身才是提供能量的罪魁禍?zhǔn)?，它的產(chǎn)熱能力遠(yuǎn)大于碳水化合物，僅次于脂肪。1克脂肪產(chǎn)熱9千卡，1克酒精產(chǎn)熱7千卡，1克碳水化合物產(chǎn)熱4千卡?？梢?jiàn)啤酒并不是一個(gè)高熱量的飲品，但酒精對(duì)人體存在潛在毒性，特別是對(duì)舌頭和雙腿的運(yùn)動(dòng)機(jī)能來(lái)說(shuō)。所以，飲酒還是要適量，喝到不臉紅，跟女神、男神敢說(shuō)話(huà)的程度也就行了。