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上一篇我們講到裝瓶了，裝瓶前還有一些重要的步驟，首先就是對(duì)所有的東西進(jìn)行清毒，除了酒瓶酒蓋，一會(huì)所有會(huì)接觸到啤酒的東西都必須消毒和清洗干凈。

然后還要再測(cè)一下現(xiàn)在啤酒的密度?，F(xiàn)在的讀數(shù)是1.008，之前我們測(cè)得是1.032，這個(gè)之間有個(gè)復(fù)雜的公式來推算酒精濃度，不過一般自釀可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的公式估算一下就行了，就是差值乘132，所以這酒的酒精度就是差不多3.2%的樣子。不過一般這一步只是為了驗(yàn)證自己有沒有出什么錯(cuò)，因?yàn)樵卺勚熬蛻?yīng)該可以算好酒精度是多少了，因?yàn)橛昧硕嗌冫溠堪l(fā)酵都是自己控制的。這時(shí)還有一個(gè)重要的問題沒有解決，就是怎樣在啤酒中加入CO2來產(chǎn)生泡沫，我前面幾篇也講過，泡沫是啤酒的靈魂，沒有泡沫的啤酒是沒有口感和味道的，這在英語里叫啤酒flat掉了，泡沫的產(chǎn)生主要就靠CO2，但我們?cè)诎l(fā)酵時(shí)所有的CO2都已經(jīng)被排掉了，商業(yè)生產(chǎn)的啤酒會(huì)在裝瓶時(shí)強(qiáng)行打入CO2,自釀啤酒肯定使不了這個(gè)辦法了，但我們可以利用酒中殘留的酵母，人工的再加入一些糖份，裝瓶以后酵母會(huì)再發(fā)酵一點(diǎn)，就產(chǎn)生瓶中的co2了,這個(gè)量一定要控制好，少了的話沒有氣，多了話有爆瓶的危險(xiǎn)，必須根據(jù)自己的配方選一個(gè)合適的量。其實(shí)起泡葡萄酒也是采用了類似的辦法。用少量的水把糖煮沸徹底溶解以后就可以用了，但我們不能直接混到發(fā)酵桶里，桶里現(xiàn)在沉積了大量的“廢物”，主要是休眠的酵母，我們不希望她們大量的混入啤酒。

所以這時(shí)我們需要另一個(gè)大桶，把發(fā)酵桶里的啤酒抽出來在裝瓶桶中和糖水混合，抽啤酒利用的是虹吸原理，找來塑料導(dǎo)管，里面灌上水，一端入發(fā)酵桶，一端入裝瓶桶，一個(gè)在上，一個(gè)在下，酒就自動(dòng)流過去了。

    接下來同樣利用虹吸原理進(jìn)行裝瓶了。

    接下來用打蓋器打蓋，注意一定要搞結(jié)實(shí)，一旦漏氣就完了。

    接下來把啤酒放在陰涼避光處保存，數(shù)天之后就可能了。

最后一步當(dāng)然就是給你的啤酒打上標(biāo)了，每一瓶酒都是自己的心血，打上標(biāo)自己以后可以區(qū)分，也有更多的成就感和快感。一般普通的打印機(jī)和標(biāo)簽紙就能滿足要求，以后再和大家分享制作經(jīng)驗(yàn)了。最最簡(jiǎn)單的自釀流程就這樣了，我相信人人都可以做出來，雖然要想進(jìn)階還要準(zhǔn)備很多很多裝備和知識(shí)，但這是一個(gè)很好的起點(diǎn)，可以讓你初步體會(huì)到自釀的樂趣，喝到自己設(shè)計(jì)和釀出的一杯美味的啤酒，那種快感是很難語言描述的。