2024/05/30 色淡、味淡如水，不冰鎮(zhèn)一下實在不好喝，很多人以為啤酒差不多就這個味兒。在“從小就愛喝啤酒，高中時喝啤酒也考上了北大”的Meditic看來，市場上的淡啤酒，是給那些不懂深藏于啤酒泡沫中精髓的外行人喝的。
不滿足于市面上的口味單一的工業(yè)化啤酒，鐘情于用傳統(tǒng)的天然原料、用傳統(tǒng)方法制作的精釀啤酒，尋找口味更豐富、口感更純正的精釀啤酒愛好者應(yīng)運而生。
為生活創(chuàng)造快樂
喝啤酒，用品的
若只為了啤酒的清涼與快感干杯，其實杯子里裝的是什么并不重要，但對于主業(yè)IT、業(yè)余熱愛啤酒的Meditic來說，杯子里裝的是什么，如何去喝很重要?！罢嬲钠【贫x是：以麥芽為原料，發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，帶有二氧化碳氣體的飲料。沒錯，麥芽。我們平時接觸到的啤酒，常?；烊肓似渌畠r谷物，甚至還有各種添加劑，再經(jīng)過濾及瞬間高溫消毒，許多風味都消失了?！?/FONT>
Meditic解釋，不是所有的進口啤酒都是精釀啤酒，但目前市面上許多國產(chǎn)啤酒大多是工業(yè)啤酒。2008年開始接觸精釀啤酒的Meditic說，精釀啤酒是世界上最變化多端的一種飲品，沒有之一。它們的配方都是釀酒師精心設(shè)計的，展現(xiàn)的是釀酒師的個性，于是啤酒也成了一種適合慢慢品的享受之物。
跟紅酒類似，品啤酒的步驟也是“一看，二嗅，三嘗”。拿起一瓶Trappist Rochefort，對著日光燈可以看到里面的“沉淀物”——酵母。打開，往大口徑玻璃杯慢慢倒入，細膩的白色泡沫在玻璃杯口突破表面張力的束縛，溢出麥子與啤酒花酵母的香氣，舉杯送至鼻尖，深吸一口氣后飲下第一口，柔和地協(xié)調(diào)感，以及喝啤酒時產(chǎn)生愉悅的心情，讓你不敢相信這是印象中淡如水的啤酒。
在Meditic看來，即使是以啤酒聞名于世的德國，也無法與比利時以及美國這兩個地方的啤酒相提并論。“精釀啤酒是直接灌裝的，未經(jīng)過高溫消毒和過濾。所以啤酒瓶內(nèi)依然保存了‘活的’酵母，它在瓶內(nèi)還會不斷地變化，越來越醇和?！?/FONT>
Meditic說，啤酒其實很有文化底蘊，不輸給紅酒。“比如Trappist修道院啤酒是比利時啤酒中的重要流派，目前存在的Trappist釀酒廠只有5間，包括我喜歡的Chimay、Rochefort，這是由真正由修道士親身參與釀制的?！?/FONT>
自釀啤酒，平民化的藝術(shù)享受
只為那一杯新鮮的啤酒
啤酒不再只是工業(yè)化制造，更是一種體驗。在國外一些酒吧都有釀酒師自釀啤酒，粉絲們喝的是現(xiàn)釀現(xiàn)飲，純汁原味。而如果真的為之著迷，就可以嘗試自己釀造啤酒，方法和設(shè)備并不復(fù)雜，創(chuàng)造一款屬于自己的啤酒，體驗釀造藝術(shù)的魅力。
從去年開始，Meditic已經(jīng)釀了三次啤酒了?！皩?公斤的優(yōu)質(zhì)麥芽用研磨機搗碎，加入70攝氏度左右溫水，浸泡半小時后用紗布濾出頭道麥芽汁，重復(fù)這個動作三四次。將麥芽汁煮沸，放入啤酒花粉末，煮半小時至1小時，隨后快速冷卻至28攝氏度，放入活化后的啤酒酵母后密封，控制環(huán)境溫度始終在28攝氏度左右，進行上層發(fā)酵，30天后可以飲用了?！?/FONT>
聽起來過程并不復(fù)雜，設(shè)備也可以很精簡。Meditic說，自己買了一臺小粉碎機用來搗碎麥芽、一口大鍋用來煮麥芽汁；花了200多元買了一根冷卻銅管，這樣可以在10來分鐘完成冷卻過程，避免麥芽汁跟空氣中的細菌接觸過久而變質(zhì)；花10元錢買了水鎖，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體能及時排出去的同時保證外界空氣無法進入。“所有的投入加起來只有幾百塊錢，最后做出了一個飲水機桶的啤酒?！?/FONT>
如此說來，按不同的原料、配比、釀造工藝，難怪世界上的啤酒有成千上萬個款式了。Meditic這些年喝過的啤酒超過200種，“每晚睡前小酌一下，很放松?！睋?jù)說，這種啤酒能帶給你完全不同味覺體驗，細膩的泡沫，唇齒留香，回味甘甜，一場嘴里味蕾的狂歡。“現(xiàn)在北京上海等地一些人已經(jīng)開始自釀啤酒，這股潮流也會將更多的杭州愛酒人卷入。”
精釀啤酒：美國是現(xiàn)代精釀啤酒運動的先驅(qū)，現(xiàn)在美國有幾千家精釀啤酒廠，生產(chǎn)成千上萬種不同的精釀啤酒，一些知名的釀酒師能夠像明星一樣擁有自己的粉絲。在歐洲也一樣，精釀啤酒是比利時的傳統(tǒng)，保守的德國仍然生產(chǎn)著相對單調(diào)的啤酒。在亞洲，日本是發(fā)展精釀最快的國家。但無論什么啤酒，酒精對健康的危害是勿庸置疑的哦。
修道士啤酒：有人也許會驚訝僧侶們居然會花費時間釀酒，但據(jù)說這是為了遵循戒律，要用勞動來滿足自己的生活要求，此外由于修道院還是研究知識的場所，這里能夠發(fā)展出真正的釀酒技術(shù)，也就不足為奇了。
India Pale Ale（IPA）啤酒：據(jù)說在17世紀大量英軍駐扎印度，在當時的衛(wèi)生條件下啤酒是可以大量飲用的安全飲品，被煮過，有酒精，有啤酒花這個天然防腐劑。印度沒大麥，氣候也不適合釀酒，英國人只能從國內(nèi)運了，但海運一趟好幾個月，啤酒的保存是個大問題。一家倫敦酒廠想出辦法，提高酒精度，加入大量啤酒花，能極大地延長啤酒的保存時間。一開始IPA并沒有對英國銷售，直到有一天一艘運酒去印度的船出海不久就沉了，酒撈上來后在英國銷售，大家才驚喜地發(fā)現(xiàn)了這種“印度”啤酒，于是它便在歐洲大陸流行起來。