上圖就是你需要用到得最基本的一些自釀裝備，從右至左，最右邊的不銹鋼桶是boiling煮桶，12L的容量，前一篇我也介紹過，釀啤酒的第一步其實(shí)是發(fā)麥芽malting，第二步是麥芽mashing,第三步才是煮，為什么我直接就講到boiling了呢，其實(shí)因?yàn)閙alting和mashing對(duì)初中級(jí)水平的人來說要求比較高，需要用到的裝備也多得多，而且對(duì)于想創(chuàng)造自己風(fēng)味啤酒的人來說不是那么方便，因?yàn)槟愕靡磺袕墓茸娱_始，而每一種啤酒其實(shí)都是可能用了各種谷子的，所以很多的家庭自釀啤酒都是從maltextract開始，就是自釀啤酒材料供應(yīng)商將剛開始mashing的麥芽汁提純，將水蒸發(fā)掉后包。
最左邊的玻璃桶是我們的發(fā)酵桶，玻璃能提供很好的隔離，塑料桶其實(shí)也可以，但是在數(shù)周的發(fā)酵過程中會(huì)有微量的氧氣滲入，會(huì)影響酒的口感。 漏斗是用來將boiling后的原麥汁倒入發(fā)酵桶時(shí)用的，你可以注意到發(fā)酵桶其實(shí)是20L左右的容量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這個(gè)boilingpot,這其實(shí)是一種取巧的辦法，因?yàn)樵诩依镏苯又?0L的麥汁的話非常耗時(shí)間，而且將其冷卻到發(fā)酵的溫度也非常費(fèi)勁，如果自然冷卻的話需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且這樣wort中的蛋白質(zhì)會(huì)有反應(yīng)，這個(gè)過程中的如何防止細(xì)菌也是個(gè)問題，很多人會(huì)用到所謂的wortchiller。
另一個(gè)辦法就是只mashing幾升的麥汁wort,然后直接混入冷水，迅速降溫，這種辦法被稱為partialboiling,初學(xué)者完全可以采用這個(gè)辦法。中間那個(gè)是裝瓶桶，啤酒發(fā)酵完成后會(huì)被轉(zhuǎn)移到這個(gè)桶里，再混入一些糖后再進(jìn)行瓶裝，讓啤酒在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵，這就是所謂的bottlecondition.紅色類似搬手的就是個(gè)簡(jiǎn)易的打蓋器，裝瓶時(shí)給啤酒瓶上瓶蓋的，淘寶上也有各種打蓋器，但都要幾百元，從美國(guó)買，花了十美元。 自釀啤酒非常重要的一點(diǎn)就是各個(gè)環(huán)節(jié)的消毒，所以刷子和清潔劑是必須的，但是注意清潔劑會(huì)有一些要求。 剩下的就是一些能實(shí)現(xiàn)虹吸功能的管子了，用來將酒從發(fā)酵桶轉(zhuǎn)移到裝瓶桶來。
最最基本的裝備就這幾個(gè)了，其實(shí)除了20L的玻璃發(fā)酵桶在國(guó)內(nèi)很難買到以外，其它的都可以在網(wǎng)上找到實(shí)現(xiàn)類似功能的。這個(gè)發(fā)酵桶的開口必須足夠小，注意前面幾個(gè)是塞子和單向閥，塞子用來在開口的地方固定住單向閥，單向閥可以是任意結(jié)構(gòu)，只要能保證只讓里面的氣體出來，不讓外面的氣體進(jìn)去就行了。
最常見的一種，一個(gè)小口杯罩在導(dǎo)管上，插在發(fā)酵桶上時(shí)會(huì)讓這個(gè)口杯浸在水里，這樣發(fā)酵發(fā)生的CO2會(huì)頂開口杯出去，但外面的空氣有水阻隔也就進(jìn)不去了。
這些小裝備其實(shí)都完全可以自制，發(fā)酵桶比較麻煩，目前的辦法只有境外商店購(gòu)買，自己出國(guó)的時(shí)候帶肯定很麻煩，最現(xiàn)實(shí)的還是郵購(gòu)，但也不會(huì)太貴，這么大一個(gè)玻璃桶的從美國(guó)寄到國(guó)內(nèi)的郵費(fèi)就幾百塊。
2024/05/30