自釀三兄弟

 

　　啤酒的分類根據不同的酒精度、用料、釀造工藝、色澤，可以分出幾十上百個兄弟姐妹來，烏里建議我們可從顏色下手。

 

　　Lager黃啤，是最大眾化的，這是一種酵母沉積在底部發(fā)酵的啤酒。它的名字來源于德語中的“儲存”，因為它的酵母要在五度左右的超低溫下 慢慢發(fā)酵，再經過三個月以上的儲存時間來使它后熟。Lager鮮黃悅目，酒花香不濃不淡，恰到好處，很容易入口，用來搭配沙拉和餐前小吃都很合適。說到小 吃，要鄭重推薦一下船吧的“忌廉芝士球”。等量的Cream Cheese加上Brie 奶酪，加鹽，打融混和成黃油般的質地，挖成球，再放進雪柜冷藏就成了，簡單得很。吃的時候抹在德國黑麥面包上，入口如奶油一般融化，留下一嘴細膩柔滑的香味。

 

　　Blanca白啤，與大部分啤酒不同，白啤酒的釀造原料中不僅有大麥，還含有55%的小麥芽汁，釀造的方法比較特殊，屬于上層發(fā)酵法（酵母 聚集在頂部發(fā)酵），時間也比其他啤酒短些，三個星期就行了。它的泡沫特別豐富，酒體顏色呈淡金色，香味弱一些，但卻帶著一股花果香味，有人稱它為“啤酒界 中的香檳”。白啤酒最適合在炎熱的夏天暢飲，如果你想讓它更清新的話，還可以加上一片檸檬。想試試最地道的慕尼黑吃法嗎？用它搭配一盤油光發(fā)亮的德國香腸吧！

 

　　其實，說到啤酒和菜色的搭配，很簡單：淡配淡，濃配濃，甜配甜。

 

　　Stout黑啤，是顏色最深、口味最強的啤酒。這種啤酒的發(fā)酵時間長達十幾天，酒精含量很高（至少在3.5%以上），比普通啤酒含有更豐富 的氨基酸，因此熱量和營養(yǎng)更高，被稱為“黑牛奶”。它深沉的色澤歸功于原料中加入了烘焙過的黑麥芽，因此酒中也透著一股麥芽的焦香。而它獨特的苦香味則來 自釀造時添加的大量啤酒花。

 

 

　　如何自釀啤酒？

 

　　根據最傳統(tǒng)的德國釀酒法，啤酒原料只能有麥子、啤酒花、酵母和水，不能添加大米、玉米等輔料，這樣的出品才純正。

 

　　啤酒釀造過程要經過“原料粉碎”——“高溫糖化”—“煮沸加酒花”——“冷卻發(fā)酵”——“貯酒后熟”，從開始準備到成品出來，要花三到六個星期。

 

　　將麥芽碾碎泡出汁，再加熱至四五十度讓其糖化，是釀酒的第一步，這個過程中，除了對原料的挑選搭配外（以船吧為例，大麥和小麥、苦麥芽產自德國，發(fā)酵粉原產自圣地亞哥，酵母來自法國，芳香麥芽則來自捷克），釀酒師對碾碎程度、糖化時間和溫度的控制，甚至天氣的濕熱程度，都決定著出品的特性。 一般來說，麥芽漿在低溫環(huán)境下會催生更多的麥芽糖，從而增加發(fā)酵出的酒精含量，溫度高的話則正好相反。

 

　　下一步是將麥芽汁放入桶中熬煮一至兩小時，同時放入啤酒花。啤酒花可以殺菌防腐，催生出潔白細膩的泡沫。但它更偉大的作用是產生出啤酒獨有的苦味和香氣，因此放的量就決定了啤酒的風味。烏里在釀造黑啤酒時，便放入了大量的啤酒花，使它那種先苦后甜的特性更加明顯。

 

    煮好的麥芽漿被加入酵母后，便轉到了涼爽的發(fā)酵池中發(fā)酵。幾天以后，泡沫開始浮出來，啤酒漸漸出現。但此時的嫩啤酒又苦又糙，也沒什么氣泡，喝一口估計會讓你惡心半天。之后釀酒師將它轉入密封的桶中貯存幾周甚至幾個月讓其慢慢后熟，新鮮的啤酒就釀成了。