隨著白酒業(yè)復蘇，啤酒業(yè)也發(fā)生了重大的變化，大踏步邁向精釀化時代。

　　在消費推動下，商業(yè)性的手工精釀啤酒屋和銷售自釀啤酒的酒吧也紛紛出現(xiàn)，越來越多的年輕消費者開始嘗試精釀啤酒，甚至原來“忠于”葡萄酒的消費者也加入到了精釀啤酒的隊伍，但“消費培育”還有很長的一段路要走。

　　“飽而求精”

　　經過三年臥薪嘗膽般的重構，今年，中國酒業(yè)終于有了復蘇的跡象。隨著白酒業(yè)的復蘇，啤酒業(yè)也發(fā)生了重大的變化，大踏步邁向精釀化時代。

　　近日有消息稱，重慶啤酒將引入精釀國際品牌，在中高檔酒中尋突破。之前就有消息稱，青島經典1903采用百年酵母和百年老方子，開創(chuàng)了國產啤酒的“大精釀時代”。

　　在過去的幾年中，全球精釀啤酒保持著極為迅猛的發(fā)展勢頭，尤其是在美國。根據(jù)美國釀酒業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計，2015年在北美地區(qū)經營的精釀啤酒商達到了4483家。歐洲也有4486家精釀啤酒商，從國家來看，英國在歐洲排名首位，擁有723家精釀啤酒商，法國排名第二位，擁有654家。而意大利擁有 600家精釀啤酒商，在歐洲排名第三位。全球范圍內的精釀啤酒商現(xiàn)已超過1萬家，其中86%都分布在北美地區(qū)和歐洲。

　　英敏特高級研究分析師張一指出，中國的啤酒市場已經開始飽和，內生增長的空間日益有限。因此，通過“精釀”等高端概念迎合消費者，正在成為趨勢。

　　根據(jù)美國釀酒協(xié)會的定義，“精釀啤酒”要滿足幾個條件：年產量不能超過600萬桶（約70.2噸）；非精釀釀造者或公司機構的占比不能超過25%；大部分啤酒的風味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

　　不過，據(jù)業(yè)內人士介紹，這個行業(yè)標準非常模糊，在釀造過程中，天然香料、水果甚至草藥都可以用來調味。

　　消費培育仍需假以時日

　　記者了解到，在中國，越來越多的年輕消費者開始嘗試精釀啤酒。

　　根據(jù)市場分析機構的研究，如今，超過18%的消費者認為自己喝過精釀啤酒，34%的啤酒飲用者愿意為手工精釀啤酒支付更多的錢，而月收入萬元以上的消費者更傾向于認為喝精釀啤酒顯得自己“有個性”。

　　在消費的推動下，商業(yè)性的手工精釀啤酒屋和銷售自釀啤酒的酒吧也紛紛出現(xiàn)。

　　相較于餐桌上常見的工業(yè)啤酒（如哈啤、燕京等），精釀啤酒對工藝有著更高的要求，在原料和口感上也都略勝一籌。近年來，越來越多酒商也開始加入進來，攪熱這個新興市場。今年年初，國內最大的精釀啤酒商之一熊貓精釀宣布獲得2000萬人民幣的投資，并且首先將用于提高瓶裝酒的產能，以滿足逐漸增長的市場需求。

　　此外，跨國企業(yè)百威英博今年上半年全面引進來自美國的經典精釀品牌鵝島；青島啤酒則于去年年底在旗下的16家社區(qū)酒吧推出了包括IPA在內的精釀生啤產品，今年三月“經典1903”上市，宣稱將“開啟中國啤酒的大精釀時代”。珠江啤酒投建的精釀啤酒廠將于年底在琶醍落成投產，屆時會現(xiàn)場釀造供應 12種以上新鮮特色精釀啤酒；同時還將開設精釀啤酒體驗店。

　　很多消費者認為，與工業(yè)流水線上的啤酒相比，在酒吧喝精釀啤酒是一種更為“放松”的生活方式。

　　近日來到中國的美國芝加哥標志性精釀啤酒品牌鵝島啤酒的品牌大使說：“精釀是一種生活方式。富于創(chuàng)新，挑戰(zhàn)啤酒極限，改變世界各地啤酒愛好者的飲用習慣，我們對此充滿熱情。”

　　據(jù)記者了解，鵝島開創(chuàng)了波旁橡木桶陳釀啤酒的先鋒，并逐步將這項技術推廣到葡萄酒桶，創(chuàng)造出數(shù)款極具個性的艾爾啤酒，包括索菲與洛麗塔。

　　與葡萄酒類似的工藝和口感細分，讓很多原來“忠于”葡萄酒的消費者也加入到了精釀啤酒的隊伍。

　　業(yè)內認為認為，隨著消費者飲酒經驗的累積和啤酒知識的增加，他們遲早會鑒別來自不同產地、通過不同方式釀造的各種啤酒口感的差異。

　　不過，從小眾到大眾，到深入人心，精釀啤酒還有很多“功課”要做。以鵝島啤酒為例，記者了解到，該品牌在美國已經家喻戶曉，但其從上世紀80年代起就一直在不斷推動啤酒教育及創(chuàng)新，才使精釀啤酒逐漸產生越來越大的影響力。而在我國，精釀啤酒已經有了很多品牌，如“京A”“悠航”“熊貓精釀”“修道院酒”“釀酒狗”等，但很多消費者仍然一無所知，“消費培育”還有很長的一段路要走。

　　精釀啤酒在美國有這樣的定義：遵循傳統(tǒng)工藝生產的，由獨立酒廠生產的。這里的“獨立”主要指酒廠未被大型資產控制。而我們通常說的精釀啤酒和普通啤酒最大的區(qū)別在于，精釀啤酒最重視口感，為了口感好，在制作時可以不必在乎節(jié)省成本，而選擇更好的原料。通常在一些精釀啤酒酒館里，酒館老板和釀酒師是一個人，酒館的啤酒口味也是依照老板的喜好來。這是一個很難量化的概念。

　　德國啤酒只使用四種原材料釀造啤酒，從而保持了啤酒原始的純粹風味和口感，但是卻少了一些變化和新意。而精釀啤酒可以在啤酒中加入很多不同的原料，讓啤酒的口味出現(xiàn)無限多的可能性，這就是它最吸引人的地方。

　　人們總希望在一年四季喝到有不同的酒，一方面順應時節(jié)本身氣候和產物的變化，另一方面，時節(jié)不同大家喜歡的口味是不一樣的，比如：春天人們希望能喝到一些“春天的氣息”，所以可以去采摘新鮮的草莓，來釀造草莓味的小麥啤酒；夏天，可以釀造一些更清新的啤酒，比如苦丁茶啤酒；秋天，是豐收的季節(jié)，有的釀酒師會推出一些蘋果啤酒、南瓜啤酒；冬天，人們喜歡口重一點的東西，就可以嘗試咖啡口味的啤酒。不一樣的季節(jié)能喝到不一樣的東西，或許是也是精釀啤酒最吸引人的地方。