啤酒是什么？他算是酒嗎？還是午夜大排檔里廉價(jià)的酒精飲料，深夜燒烤攤邊輔助赤膊漢們吞咽肉食的潤(rùn)滑劑，抑或是ktv里金主與公主欲望萌動(dòng)的催情藥水。每當(dāng)聽到身邊的好友這樣談?wù)撈【频臅r(shí)候，我都為啤酒感到惋惜，替祖國(guó)那些深陷工業(yè)啤酒火坑的好少年和大叔們不值。

　　我這樣說(shuō)，大家會(huì)覺得我矯情裝逼。然而顧不了那么多了，今天我想為啤酒正一正名，把我知道的好啤酒從工業(yè)啤酒的火坑里撈出來(lái)。

　　明確地說(shuō)，啤酒是一種酒，它同白酒、葡萄酒一樣是可以品的，至少對(duì)于精釀啤酒就是這樣。工業(yè)啤酒只是一種快消品，它們通過(guò)密集轟炸的廣告和迷惑性的品牌概念竊據(jù)了啤酒的品類概念，這正是快消品們所擅長(zhǎng)的。而你知道，真正的酒從來(lái)就不是快消品。

　　為什么我說(shuō)工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒呢？這要從工業(yè)啤酒的發(fā)展史來(lái)說(shuō)起。Adjunct Lager是國(guó)際上對(duì)于我們口中的“工業(yè)啤酒”一個(gè)明確的定義，Adjunct并沒有工業(yè)的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業(yè)啤酒的一個(gè)重要特點(diǎn)就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等。當(dāng)啤酒的釀造工藝從歐洲傳入美國(guó)的時(shí)候，受限于當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)，美國(guó)人發(fā)現(xiàn)美洲的麥芽沒有歐洲大麥獨(dú)有的麥芽香，釀出的啤酒失去了原汁原味。于是，聰明的美國(guó)人拋棄了大麥將玉米、大米作為啤酒的替代淀粉源，最后干脆直接添加淀粉，催生了美國(guó)特色的拉格啤酒。這種啤酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有歐洲的啤酒好喝，因?yàn)橛衩谆蚴谴竺字荒芴峁┌l(fā)酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麥芽味，最初酒商只能靠摻上一些大麥殼來(lái)添加香氣，而現(xiàn)在隨著科技的進(jìn)步隨便加上一點(diǎn)香料添加劑就搞定了。之后隨著美國(guó)酒廠的逐漸壯大，這種低廉的啤酒迅速在世界各地流行起來(lái)，被復(fù)制到各國(guó)的啤酒產(chǎn)業(yè)里，中國(guó)也不例外。而隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，啤酒廠商們不僅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生產(chǎn)后期人工充氣來(lái)用氣泡掩蓋啤酒花的不足，大范圍的縮短釀造時(shí)間，造就了現(xiàn)在市面上大家正在飲用并且樂此不彼的工業(yè)拉格啤酒。所以我說(shuō)，工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒，它已經(jīng)失去了啤酒的靈魂。

　　那么，如同白酒和葡萄酒一樣，擁有酒類靈魂的啤酒在哪里呢？我想說(shuō)的是，好啤酒只存在于精釀。

　　一千個(gè)釀酒師會(huì)釀造出一千款精釀啤酒，而工業(yè)啤酒永遠(yuǎn)只有一款。就像最頂級(jí)的葡萄酒從來(lái)只存在于那些傳承悠遠(yuǎn)的古老酒莊一樣，最好的精釀啤酒也同樣沿承自世代流傳的家庭作坊式釀酒工藝。每一位精釀啤酒大師在他們的有生之年鉆研各種不同口味、不同風(fēng)格的精釀啤酒，并將配方傳承至下一代，醞釀出日益香醇的精釀啤酒文化。而工業(yè)啤酒廠商們只會(huì)開啟他們的機(jī)器，流水線地制作出口味千篇一律的泡沫式飲料，頂多在面臨競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候加快一下流水線的速度。作為工業(yè)化商品，他們只在乎效率，不是嗎？而精釀啤酒永遠(yuǎn)是限量供應(yīng)的，每一口都是精釀大師的精心之作。

　　正如前面所說(shuō)的，工業(yè)啤酒為了降低成本，用玉米、大米甚至淀粉作為替代麥芽的淀粉源，加入啤酒花浸膏等添加劑，還采用人工充氣、壓縮發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)和高濃稀釋的生產(chǎn)工藝(簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是兌水)，已經(jīng)使其失去了作為酒的靈魂和尊嚴(yán)。精釀啤酒只采用足量的啤酒花、優(yōu)質(zhì)麥芽、酵母和水進(jìn)行釀造，不使用任何其他的添加劑或輔料，采用傳統(tǒng)的自然窖藏工藝(你知道的，好酒都要一定時(shí)間的窖藏發(fā)酵)釀造而成。這樣精心釀造出的精釀啤酒麥芽濃度和酒精度遠(yuǎn)高于工業(yè)啤酒，擁有濃郁的麥香味和層次口感，遠(yuǎn)非寡淡的工業(yè)啤酒可比。

　　當(dāng)你在喝百年茅臺(tái)的時(shí)候，你絕不會(huì)像喝工業(yè)啤酒那樣鯨吞牛飲;當(dāng)你到酒莊做客的時(shí)候，你也絕不會(huì)像進(jìn)大排檔一樣大喊：伙計(jì)，給我來(lái)十箱紅酒!真正的好啤酒只存在于精釀啤酒。紅酒有回味，好的啤酒也會(huì)有回味。精釀啤酒的配方有上千種，可以釀造出各種不同口味、濃度、顏色、香味和口感的啤酒，每一個(gè)精釀啤酒大師都會(huì)有他們自己獨(dú)特的個(gè)人風(fēng)格。

　　說(shuō)到這里，相信大家對(duì)啤酒會(huì)有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。精釀啤酒在歐美各國(guó)、澳洲等地刮起了一股風(fēng)潮，開始漸漸取代工業(yè)啤酒成為人們?nèi)粘Ｆ肺兜拿谰啤?2014年，美國(guó)國(guó)內(nèi)的精釀啤酒銷量總和，首次超過(guò)了百威淡啤，成為一個(gè)歷史性的標(biāo)志事件。而產(chǎn)能過(guò)剩的歐美工業(yè)啤酒廠商將主要市場(chǎng)轉(zhuǎn)移到以中國(guó)為首的發(fā)展中國(guó)家，并通過(guò)收購(gòu)并購(gòu)本地品牌大造聲勢(shì)。對(duì)此，我心情萬(wàn)分復(fù)雜，有憤怒、惋惜、也有怒其不爭(zhēng)。

　　前段時(shí)間，我接到廈門凌拓科技的邀請(qǐng)參觀他們研發(fā)的Daufim啤酒自釀機(jī)，令我大開眼界。微波爐大小的一個(gè)機(jī)子，根據(jù)個(gè)人喜好添加比例不等的各種品類的啤酒花、麥芽、酵母和水就能釀造出不同風(fēng)味的精釀啤酒，口感醇厚。Daufim啤酒自釀機(jī)機(jī)分為小尺寸的家庭通用版和稍大尺寸的酒吧餐飲行業(yè)版，將在5月份推出市場(chǎng)。其實(shí)類似的產(chǎn)品我在歐美的一些高端展會(huì)上也見過(guò)，但都只停留在概念機(jī)階段，沒想到我們國(guó)內(nèi)的企業(yè)家倒先行一步。凌拓科技表示，Daufim啤酒自釀機(jī)只是提供一個(gè)智能化和小型化的釀酒工具，每個(gè)釀酒師或是精釀愛好者都可以通過(guò)它展示自己的釀酒工藝，自己研究各種配方釀造符合自己風(fēng)格的精釀啤酒。我很期待這款產(chǎn)品能推動(dòng)國(guó)內(nèi)精釀啤酒的普及，也很佩服凌拓科技這樣精于鉆研，敢于創(chuàng)新的企業(yè)。

　　讓國(guó)人喝上好啤酒一直是我的夙愿，可惜力有未逮，真心期望凌拓科技這樣的企業(yè)能圓上我的精釀夢(mèng)。到此為止，如果你還是要跟我說(shuō)，我就是喜歡喝淡啤啊!好吧，每個(gè)人有每個(gè)人的喜好，我只能這么說(shuō)。但是，好男人都應(yīng)該嘗試一下不一樣的精釀啤酒，不是嗎。