吉林長白山下，因其優(yōu)質(zhì)水源地而吸引著眾多飲用水企業(yè)前來投資建廠，而啤酒企業(yè)卻并不多。8年前選址于此的雪花啤酒通化廠不只是水源優(yōu)質(zhì)那么簡單，緊隨著雪花第一釀造活動再次啟程，我們將帶領(lǐng)參觀者揭開位于下這家雪花啤酒廠頗為神秘的面紗……

　　位于吉林通化市雪花路9號的雪花啤酒通化廠，占地11.8萬平方米，海拔高度425米，與長白上一脈傳承的是，四季空氣新鮮，冬季銀裝素裹。

　　而啤酒行業(yè)的同行們卻是在用另一個視角看這家廠，羨慕釀造水處理工作的輕松。擁有20余年釀酒經(jīng)驗(yàn)的張明發(fā)正幸運(yùn)地管理著這個“輕松”的崗位——他所負(fù)責(zé)的釀造水處理只需要基本的三級處理即可。這種輕松是大自然賜予的優(yōu)質(zhì)水源。

　　雪花通化廠的釀造水采用的是哈泥河的水，其上游水源涵養(yǎng)區(qū)是哈尼國家級保護(hù)區(qū)，水質(zhì)純凈，是通化市近60萬人口的惟一飲用水源，這讓雪花啤酒的釀造起點(diǎn)處于優(yōu)勢。

　　“最感謝的是大自然賜予的優(yōu)質(zhì)原料，我們需要珍惜并利用好”。張明發(fā)的感慨中更多的是決心與信心。

　　“啤酒也是有自己語言的，一個成功的釀酒師需要通過麥汁、啤酒液的口感、顏色、溫度、狀態(tài)等來讀懂它，還要學(xué)會和它交流、對話?！标惱娺@樣理解著啤酒釀造，他所指的對話更多的是象征著釀酒師對啤酒釀造的駕馭能力。而實(shí)際上，陳利軍與啤酒的對話卻經(jīng)歷了一個從粗放到精確的過程。

　　陳利軍，電氣技術(shù)科班出身，擁有20年釀酒經(jīng)驗(yàn)。而在他大學(xué)畢業(yè)的1995年，中國啤酒企業(yè)的釀造技術(shù)控制還處于半手動辦自動化的時代。

　　陳利軍仍然記得剛?cè)霃S時，跟著師傅去學(xué)習(xí)幾乎占據(jù)整面墻的釀造流程控制板，上面有數(shù)百個指示燈和操作開關(guān)，釀造過程就靠操作這數(shù)百個操作開關(guān)完成。此時，釀造經(jīng)驗(yàn)和操作狀態(tài)就尤為重要了，不過，即使是經(jīng)驗(yàn)十足的老釀酒師也無法精確做到每一次釀酒都非常完美。

　　2000年，中國啤酒行業(yè)開始向全自動化釀造時代邁進(jìn)。成立于1993年的華潤雪花啤酒發(fā)展迅速，此時已擁有近10家生產(chǎn)廠，率先開始了釀造生產(chǎn)過程全自動化的改造升級。是年，已是設(shè)備部工程師的陳利軍擔(dān)負(fù)起雪花吉林工廠的升級改造工作。所有雪花啤酒廠都將過去的釀酒經(jīng)驗(yàn)總結(jié)成標(biāo)準(zhǔn)流程，再翻譯成機(jī)器語言指令，輸入至設(shè)備中，與啤酒的對話從扳動閥門到電腦屏幕中點(diǎn)擊鼠標(biāo)，對話逐漸精確起來，雪花啤酒的釀造率先進(jìn)入新時代。

　　接下來的時間里，陳利軍又不斷完善著釀酒過程的自動化控制，努力增進(jìn)著與啤酒的“對話溝通”?，F(xiàn)在，在通化廠的幾臺電腦上，通過點(diǎn)擊鼠標(biāo)就可以完成整個工廠的啤酒釀造，而且越來越精準(zhǔn)。

　　啤酒包裝生產(chǎn)車間內(nèi)，緊張而忙碌。在包裝環(huán)節(jié)流水線中，核心工序是灌酒與貼標(biāo)，僅這兩個環(huán)節(jié)總共用時9.2秒。為了這9.2秒，王曉朝整整用了30年時間進(jìn)行鉆研，從1987年每小時2萬瓶產(chǎn)能的啤酒包裝生產(chǎn)線直到今天通化廠的每小時4萬瓶產(chǎn)能線；從普通操作員鉆研成負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝生產(chǎn)的經(jīng)理。

　　王曉朝一直力求提高的灌酒與貼標(biāo)技術(shù)，前者是保證啤酒新鮮的重要環(huán)節(jié)，后者則是為了啤酒帶給消費(fèi)者的良好觀感。當(dāng)然，這也是雪花啤酒消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量管理體系所一直追求的。

　　為了使啤酒更新鮮，在灌裝環(huán)節(jié)中就要避免酒液與空氣接觸，也就是防氧化。雪花經(jīng)過反復(fù)創(chuàng)新與改進(jìn)，是灌裝設(shè)備的密封性、抽真空實(shí)現(xiàn)最優(yōu)狀態(tài)，達(dá)到國內(nèi)行業(yè)頂尖水平，讓消費(fèi)者喝到的啤酒像剛剛下線一樣。

　　內(nèi)在新鮮，外在也要唯美。據(jù)王曉朝介紹，為了讓啤酒給消費(fèi)者帶來更好的第一視覺感受，啤酒瓶上的商標(biāo)偏差嚴(yán)格限定1毫米至2毫米，也就是常人肉眼所看不到的范圍，為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，雪花對于貼標(biāo)工藝最小單位精確到“絲”，一絲相當(dāng)于人的頭發(fā)絲的十分之一。

　　有業(yè)內(nèi)人士評價，為了帶給消費(fèi)者更好的第一感受，雪花對于產(chǎn)品有著極致追求，甚至已經(jīng)超越了釀造設(shè)備的常規(guī)設(shè)置。

　　每逢月底，遠(yuǎn)在1000公里外的北京總部要召開雪花月度的品評會，在會上要品評的是雪花全國市場的啤酒，考量的是雪花近百家工廠的釀造水準(zhǔn)。

　　不同于行業(yè)的尋常做法，數(shù)年來，10組品評會團(tuán)隊(duì)要品評的啤酒并非來源于各工廠的選送或是工廠倉庫里的抽取，而是直接在市場中購買來的，購買范圍已經(jīng)深入到城市社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村的售點(diǎn)。

　　抽檢啤酒的運(yùn)輸與儲存也極為專業(yè)，當(dāng)其到達(dá)總部生產(chǎn)中心后，由專人進(jìn)行計算機(jī)隨機(jī)編號，并儲存在恒溫的樣品室里，在這里，溫度嚴(yán)格控制在10攝氏度至15攝氏度，且只有專人才能進(jìn)入。

　　品評的過程是極其公正、嚴(yán)格的。專家們根據(jù)品評結(jié)果，會對每一個產(chǎn)品的幾十項(xiàng)指標(biāo)給出綜合的評分，并經(jīng)過專門研發(fā)的計算機(jī)數(shù)據(jù)系統(tǒng)進(jìn)行處理，除了酒液品嘗外，品評會還會對產(chǎn)品的外觀進(jìn)行考評，根據(jù)綜合質(zhì)量得分形成生產(chǎn)工廠的排名，雪花將以排名考核各工廠。而排名靠后的工廠將積極尋找差距，進(jìn)一步提高釀造水準(zhǔn)。

　　值得雪花通化廠驕傲的是，他們的成績數(shù)次在全國名列前茅，貼標(biāo)的成績在近期連續(xù)兩次名列雪花近百家工廠的第一名。

　　其實(shí)，雪花通化廠折射的是整個雪花啤酒積極向上的姿態(tài)。每一瓶雪花的旅程，都匯聚了雪花人的匠心與智慧，每一處都是精湛技藝與用心釀制的集成，這也正是雪花第一釀造的真意。