2024/05/30 7月5日電（袁瑤）近日，在丹麥哥本哈根紀(jì)念嘉士伯實驗室成立140年的慶典活動上，主辦方嘉士伯基金會拿出名為“再釀”的啤酒供參會者品鑒。釀造再釀啤酒的酵母，提純自一瓶產(chǎn)于133年前的嘉士伯啤酒中。
第一批30瓶再釀啤酒的瓶身上，有丹麥王儲費(fèi)雷德里克殿下親自綁上的緞帶。嘉士伯集團(tuán)首席執(zhí)行官兼總裁郝瀚思與嘉士伯基金會主席弗萊明一起舉杯祝酒，邀請大家“感受再釀，品味經(jīng)典”。
目前，嘉士伯向全球提供申請品嘗這種啤酒的機(jī)會，大家也可以到其官網(wǎng)提交申請。如果這個活動來到中國，申請人將有機(jī)會品嘗這杯絕世佳釀。
嘉士伯
實施“再釀項目”
酵母來自一瓶產(chǎn)于133年前的嘉士伯啤酒
2013年，在位于丹麥哥本哈根的嘉士伯酒窖中，嘉士伯實驗室的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一瓶生產(chǎn)于1883年的嘉士伯啤酒。正是在1883年，嘉士伯實驗室發(fā)現(xiàn)了用于啤酒釀造的純酵母。而這瓶133年前的嘉士伯啤酒，正是世界上第一批由純酵母釀造的啤酒中的一瓶。
經(jīng)過一年的深入研究，科學(xué)家們成功從其中提取出純種的活性酵母。于是，一個慶祝嘉士伯實驗室成立140周年的再釀項目啟動了。實驗室的科學(xué)家和釀酒師采用與133年前完全相同的釀造技術(shù)，利用從133年高齡啤酒中提取的純酵母，重新釀造經(jīng)典拉格啤酒。此次再釀項目的成功，不僅體現(xiàn)了嘉士伯實驗室的歷史貢獻(xiàn)，也再次證明了實驗室具有世界一流的科研實力。
此次嘉士伯實驗室慶典儀式上供參會者品鑒的啤酒，就是再釀項目的成果。不過，再釀項目釀造的啤酒僅有400升，嘉士伯并不準(zhǔn)備商業(yè)量產(chǎn)。
純酵母無償贈與同行
嘉士伯引發(fā)了全球啤酒生產(chǎn)變革
事實上，在嘉士伯發(fā)現(xiàn)用于啤酒釀造的純酵母以前，釀造啤酒并不是一件容易的事。釀造過程具有很大的不可預(yù)見性，許多生產(chǎn)出來的啤酒無法飲用。
嘉士伯實驗室在1883年發(fā)現(xiàn)了純酵母，讓釀造高品質(zhì)啤酒成為可能。更難能可貴的是，作為嘉士伯的創(chuàng)始人，J.C.雅各布森將純酵母無償分享給了其他啤酒廠，這使得全球范圍內(nèi)引發(fā)了一場啤酒生產(chǎn)的變革。
至今，世界上90%的啤酒種類都由嘉士伯“卡爾酵母”發(fā)酵而來。嘉士伯也因此被稱作“拉格（采用底層發(fā)酵工藝釀造的啤酒）之父”。
作為全球第四大啤酒商，嘉士伯集團(tuán)和重慶也有很深的淵源。2013年，嘉士伯以60%的持股比例成為重啤股份第一大股東，重啤股份由此正式成為嘉士伯集團(tuán)成員。嘉士伯集團(tuán)承諾，重啤股份是嘉士伯集團(tuán)中國戰(zhàn)略實施的重要載體，將在資金、技術(shù)、品牌和管理經(jīng)驗等方面給予持續(xù)的重點支持。目前，嘉士伯旗下的嘉士伯、樂堡、1664白啤等國際品牌，已經(jīng)在重慶本地生產(chǎn)，和重啤的重慶、山城等本地品牌一起，為重慶人提供更優(yōu)質(zhì)的啤酒和更多的選擇。
再釀項目體現(xiàn)嘉士伯宗旨
嘉士伯實驗室還提出了pH值范圍
嘉士伯基金會是嘉士伯集團(tuán)大股東，嘉士伯基金會由嘉士伯創(chuàng)始人J.C.雅各布森于1875年設(shè)立。嘉士伯實驗室是基金會的下屬機(jī)構(gòu)，它是嘉士伯基金會眾多科研實力中最光彩奪目的王冠珍寶。
嘉士伯實驗室旨在推動麥芽發(fā)酵、啤酒釀造和發(fā)酵的科學(xué)研究。除純化酵母技術(shù)之外，嘉士伯實驗室的重要成就還包括：提出pH值范圍，解構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)概念和能低溫洗滌的酶的特性等。
140年來，嘉士伯基金會和嘉士伯集團(tuán)的宗旨沒有改變過，就是把釀造啤酒的藝術(shù)之夢，和向社會分享所得的使命，進(jìn)行完美地結(jié)合。嘉士伯集團(tuán)在啤酒業(yè)務(wù)中創(chuàng)造的利潤，以分紅形式交由嘉士伯基金會，再投入到以科研為主的各領(lǐng)域中，從而推動人類社會的發(fā)展。
由嘉士伯基金會發(fā)起，嘉士伯實驗室實施的再釀項目，正是向世人再一次生動呈現(xiàn)了嘉士伯的宗旨所在。