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基本術(shù)語
下面這些基本術(shù)語在這整本書裡都會用得到。
Aerate 通氣—將空氣打入提供酵母所需的氧氣。
Ale 艾爾類啤酒—使用上面發(fā)酵（Top-fermenting）的酵母釀造的啤酒，其發(fā)酵時間相
對較短、溫度較高。
Alpha Acid Units (AAU)—啤酒花使用量的量度單位，其值等於啤酒花重量（盎司）乘
以α酸的百分比。
Attenuation 發(fā)酵度（亦稱降糖）—糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的程度。
Beer 啤酒—任何使用大麥麥芽發(fā)酵並添加啤酒花而成的酒精飲料。
Blow-off 排氣裝置—一種氣封裝置，由發(fā)酵桶上方拉出的一根軟管並浸入水桶中，由桶
內(nèi)排放出二氧化碳及其他過量的發(fā)酵物質(zhì)。
Cold Break 冷凝固物—當(dāng)麥汁在添加酵母以前，經(jīng)由快速冷卻而從中凝結(jié)沉降出來的
蛋白質(zhì)。
Conditioning 促熟—屬二次發(fā)酵過程，再度添加酵母來改善成品酒的風(fēng)味，瓶中只要存
在有活酵母熟成會繼續(xù)進(jìn)行。
Fermentation 發(fā)酵—麥芽糖完全轉(zhuǎn)化到啤酒的過程，分三個部分如適應(yīng)期、主發(fā)酵和
二次發(fā)酵。
Hops 啤酒花—啤酒花生長於寒冷的氣候，釀造者使用的是圓錐形的花朵。啤酒花製品
的形狀有顆粒型啤酒花（pellets），管柱型啤酒花（plugs）和原型啤酒花（whole）。
Hot Break 熱凝固物—麥汁在煮沸時凝聚分離出來的蛋白質(zhì)。
Gravity 比重—像密度一樣，比重講的是麥汁的麥芽糖濃度。在59℉（15℃）時水的比
重是1.000。一般啤酒麥汁在發(fā)酵以前的原始比重（Original Gravity）範(fàn)圍為1.035—1.055。
International Bittering Units (IBU)國際苦味值—一種更精確量測啤酒花的方法。其值等vv基本術(shù)語
下面這些基本術(shù)語在這整本書裡都會用得到。
Aerate 通氣—將空氣打入提供酵母所需的氧氣。
Ale 艾爾類啤酒—使用上面發(fā)酵（Top-fermenting）的酵母釀造的啤酒，其發(fā)酵時間相
對較短、溫度較高。
Alpha Acid Units (AAU)—啤酒花使用量的量度單位，其值等於啤酒花重量（盎司）乘
以α酸的百分比。
Attenuation 發(fā)酵度（亦稱降糖）—糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的程度。
Beer 啤酒—任何使用大麥麥芽發(fā)酵並添加啤酒花而成的酒精飲料。
Blow-off 排氣裝置—一種氣封裝置，由發(fā)酵桶上方拉出的一根軟管並浸入水桶中，由桶
內(nèi)排放出二氧化碳及其他過量的發(fā)酵物質(zhì)。
Cold Break 冷凝固物—當(dāng)麥汁在添加酵母以前，經(jīng)由快速冷卻而從中凝結(jié)沉降出來的
蛋白質(zhì)。
Conditioning 促熟—屬二次發(fā)酵過程，再度添加酵母來改善成品酒的風(fēng)味，瓶中只要存
在有活酵母熟成會繼續(xù)進(jìn)行。
Fermentation 發(fā)酵—麥芽糖完全轉(zhuǎn)化到啤酒的過程，分三個部分如適應(yīng)期、主發(fā)酵和
二次發(fā)酵。
Hops 啤酒花—啤酒花生長於寒冷的氣候，釀造者使用的是圓錐形的花朵。啤酒花製品
的形狀有顆粒型啤酒花（pellets），管柱型啤酒花（plugs）和原型啤酒花（whole）。
Hot Break 熱凝固物—麥汁在煮沸時凝聚分離出來的蛋白質(zhì)。
Gravity 比重—像密度一樣，比重講的是麥汁的麥芽糖濃度。在59℉（15℃）時水的比
重是1.000。一般啤酒麥汁在發(fā)酵以前的原始比重（Original Gravity）範(fàn)圍為1.035—1.055。
International Bittering Units (IBU)國際苦味值—一種更精確量測啤酒花的方法。其值等v於α酸單位值（AAU）與酒花利用率、麥汁的體積及比重這幾個因素的乘積。IBU 即啤酒
的整體苦味預(yù)測值。
Krausen 高泡— 被認(rèn)為在發(fā)酵時在啤酒上方形成泡沫蓋。同時也是一種氣泡發(fā)酵糖
（priming）的高級方法。
Lager 拉格類啤酒—使用下面發(fā)酵（bottom-fermenting）的酵母釀造的啤酒，有較長的
低溫發(fā)酵期。
Lag Phase 延遲期—指酵母的適應(yīng)階段以及在有氧狀態(tài)下快速生長的時期。典型的延
遲期為2—12 個小時。
Pitching 接種—將酵母加入發(fā)酵桶槽的術(shù)語。
Primary Fermentation 主發(fā)酵—產(chǎn)生二氧化碳和高泡沫的發(fā)酵行為，大部分的降糖發(fā)酵
都發(fā)生在這個時期。
Priming 氣泡發(fā)酵糖— 在裝瓶以前添加少量的可發(fā)酵糖讓啤酒產(chǎn)生二氧化碳
（carbonation 碳酸氣飽和）的方法。
Racking 轉(zhuǎn)桶—用虹吸的方法仔細(xì)的將啤酒從殘?jiān)蟹蛛x出來，裝入另外一個發(fā)酵桶或
酒瓶。
Sanitize 消毒—將微生物的污染減低至可忽略的程度。
Secondary Fermentation 二次發(fā)酵—在主發(fā)酵之後及瓶裝之前，啤酒的澄清和熟成階
段。
Sterilize 殺菌—以化學(xué)或者物理的手段消滅具有生命形形式的物質(zhì)，特別是微生物。
Trub (trub or troob)渣物—發(fā)酵桶底部的沉積物，由熱、冷凝固物、啤酒花渣和死酵母
所組成。
Wort (wart or wert)麥汁—在發(fā)酵之前要煮沸的麥芽糖溶液。

Zymurgy—釀造和發(fā)酵科學(xué)，同時也是一本著名的自釀啤酒雜誌名稱。