日本。作為亞洲第一精釀大國，日本是我們學(xué)習(xí)和超越的目標(biāo)。

日本啤酒的出現(xiàn)

明治維新之后，日本的出現(xiàn)了大大小小共 100 余個(gè)的啤酒廠。公認(rèn)的日本第一家酒廠，是美國人 William Copeland 在 1870 年創(chuàng)立于橫濱市山手 46 番的 Spring Valley Brewery，這也是現(xiàn)在麒麟啤酒廠的前身。之后包括朝日，札幌等酒廠的前身也都紛紛出現(xiàn)。

雖然 19 世紀(jì)時(shí)啤酒在日本誕生了，但那時(shí)的啤酒依然是高檔貨，普通家庭根本喝不起。進(jìn)入 20 世紀(jì)，世界局勢突變，戰(zhàn)爭頻發(fā)，酒稅也隨戰(zhàn)爭不斷的增加。各個(gè)小型啤酒廠紛紛破產(chǎn)或被大公司吞并，慢慢也就形成了目前的幾個(gè)大廠。這時(shí)，啤酒才算是真正的走入的日本普通家庭。

插曲：“第一”這個(gè)噱頭是很好用的，比如“中文精釀第一站”啊什么的。很多日本啤酒也會趕這個(gè)潮流，“品川縣麥酒”就是其中之一。有人考證說這個(gè)才是日本第一個(gè)啤酒廠，1869 年就已經(jīng)誕生在現(xiàn)在的東京市品川區(qū)，真假不知。傳說中的原址現(xiàn)在為一所學(xué)校。

日本啤酒的發(fā)展

二戰(zhàn)之后，麥克阿瑟接管日本。但隨之而來的韓戰(zhàn)使解散大財(cái)閥的工作沒有完成。1951 年，美日簽訂《美日安保條約》，將主權(quán)交回日本，也注定了冷戰(zhàn)時(shí)期著力培養(yǎng)日本的決心。1953 年，日本誕生了沿用至今的酒稅法，規(guī)定了啤酒在日本的定義。

這部酒稅法定義了酒類共有 9 種，分別包括清酒、合成清酒、濁酒、燒酒、味琳、白酒、啤酒、果酒和其他酒。對啤酒做出定義如下：

1、啤酒是以麥芽、啤酒花和水進(jìn)行發(fā)酵而成。

2、啤酒是指麥芽、啤酒花、水、米以及其他政令中規(guī)定的物品作為原料發(fā)酵而成的東西。但在這些啤酒原料中，該政令中規(guī)定的物品的總重量不能超過麥芽重量的二分之一。

3、啤酒中包含二氧化碳。

法律規(guī)定如果想開設(shè)啤酒廠，年產(chǎn)量最少要一萬石（約 200 萬升），否則不能辦理營業(yè)執(zhí)照。其他酒類年產(chǎn)量要求最多只需要三百石（約 6 萬升）。因此原來大型財(cái)閥所控制的啤酒廠可以繼續(xù)做啤酒，而小廠則無法生存。

但日本的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇和發(fā)展完全是建立在冷戰(zhàn)的背景下，處于受制且聽命于美國的發(fā)展形勢，所以與冷戰(zhàn)無關(guān)的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。隨著世界局勢的緩和，日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展瓶頸期也跟著的到來，終于在美國的巨大壓力下簽訂了《廣場協(xié)議》，日本經(jīng)濟(jì)泡沫破碎。

協(xié)議簽訂后，日元大幅升值，出口產(chǎn)業(yè)失去競爭力，而進(jìn)口購買力卻日漸繁榮，最終導(dǎo)致本國經(jīng)濟(jì)崩盤。在這段出口貿(mào)易極其困難的時(shí)期，日本啤酒業(yè)卻出現(xiàn)了一個(gè)另類的個(gè)案，就是 1987 年朝日推出的 Super Dry 啤酒。

這款酒僅用了兩年的時(shí)間就賣了 1 億箱，并且積極向海外擴(kuò)張。1994 年朝日正式進(jìn)入中國市場。到 1998 年，這款啤酒的銷量已經(jīng)躍居日本第一，世界第三。

出口慘淡，政府著手拉動(dòng)內(nèi)需。不知道是不是看到了朝日啤酒在國際市場的強(qiáng)勢表現(xiàn)而受到了啟發(fā)，政府決定在 1994 年 4 月對酒稅法進(jìn)行修訂。這次修訂將啤酒廠入門標(biāo)準(zhǔn)由原來的年產(chǎn)量 200 萬升降低為年產(chǎn)量 6 萬升，直接從政策上允許精釀啤酒廠的誕生。

精釀啤酒的誕生

有了精釀啤酒誕生的法律標(biāo)準(zhǔn)，接下來誕生的是行業(yè)協(xié)會。1994 年 7 月 24 日，日本精釀啤酒協(xié)會正式成立。協(xié)會職責(zé)包括進(jìn)行一些啤酒相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)和認(rèn)證，主辦啤酒節(jié)，進(jìn)行啤酒方面的講座，發(fā)行精釀啤酒相關(guān)的出版物，并且負(fù)責(zé)聯(lián)系其他國家的啤酒從業(yè)人員進(jìn)行交流。

第一家拿到營業(yè)執(zhí)照的啤酒廠是北海道的 Okhotsk 啤酒。1995 年 3 月，這家位于北海道北見市的酒廠正式營業(yè)，開設(shè)了釀造廠和餐廳。采用北海道當(dāng)?shù)氐柠溠?，約釀造 10 種不同的啤酒。

目前這家店仍然在營業(yè)，啤酒數(shù)量從當(dāng)時(shí)的 10 種降低到了 5 種。4 款瓶裝和 1 款只能在店里喝到的限量生啤。啤酒風(fēng)格偏向德式，皮爾森和小麥啤酒都有一定水準(zhǔn)，也釀造淡色愛爾和世濤風(fēng)格。這家酒廠無比低調(diào)，如果你不去北見市，恐怕是無法喝到這家酒廠的。

雖然北海道這家店是第一家拿到營業(yè)執(zhí)照的，但第一個(gè)開業(yè)的卻在新潟。1995 年 2 月，位于新潟的越后啤酒廠（Echigo Beer）正式出酒。該公司網(wǎng)站現(xiàn)在的宣傳依然是“全日本第一個(gè)精釀啤酒廠”。2000 年，該酒廠進(jìn)行了重組，并延續(xù)至今。

在日本的很多地方都可以買到 Echigo Beer，風(fēng)格比較難以捉摸。皮爾森，小麥，淡色愛爾，紅愛爾，世濤，甚至加入大米的啤酒都做。味道上見仁見智，但第一的名頭是肯定坐實(shí)了。

插曲：依然是第一之爭，位于神奈川的元祖啤酒號稱在 1993 年便已經(jīng)進(jìn)行了精釀啤酒的釀造和銷售。他們的說法是，“我們在美國釀酒，然后返銷回日本本土，雖然當(dāng)時(shí)有法律限制，但是細(xì)算起來我們才是第一個(gè)?！?BR>

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，1995 年，日本只有 17 家精釀酒廠，到了 1997 年，瘋狂的增加到近 200 家。最高時(shí)的 1999 年和 2000 年，營業(yè)中的精釀酒廠近 300 家左右。在這個(gè)時(shí)期，可以說是日本精釀啤酒廠的井噴期。

酒廠在增多，釀酒師也沒閑著，在 1999 年 3 月成立了日本釀酒師協(xié)會，該協(xié)會主要職責(zé)是促進(jìn)釀酒師共同鉆研技術(shù)，促進(jìn)銷售，并向政府提出關(guān)于酒稅法等相關(guān)法律完善的意見。

蓬勃發(fā)展之后便迎來了大洗牌。進(jìn)入 21 世紀(jì)，日本經(jīng)濟(jì)的持續(xù)衰退，低麥芽低價(jià)格的啤酒替代品“發(fā)泡酒”進(jìn)一步刺激著啤酒消費(fèi)者。渾水摸魚的小酒廠開始不斷的倒閉，日本精釀啤酒市場面臨著洗牌，并最終穩(wěn)定在 200 家酒廠上下直到現(xiàn)在。