眼下正值龍蝦大量上市的季節(jié)，市區(qū)大街小巷都遍布著賣龍蝦的攤點，口味多種多樣，不過，有一種龍蝦，你不一定吃過哦。位于市區(qū)大慶路城中一號公館附近的滟滪餐廳沿用烤魚做法燒出來的龍蝦，色澤紅亮個頭大，蝦黃外露，蝦肉原汁原味，隨著烤爐的慢慢加熱，龍蝦也越吃越香，令人流連忘返。

空氣里彌漫著蝦鮮魚香

昨晚，鹽城晚報美食采訪小組來到位于市區(qū)城中一號公館附近的滟滪餐廳，店內(nèi)風格西式簡約、清新雅致，顧客滿座，到處充溢著龍蝦和烤魚特有的鮮香。

記者看到這家的龍蝦很有特色，服務員是端著烤魚爐上桌的，隨著無煙竹炭的慢慢燃燒，爐里的蝦湯開始沸騰，“咕嘟、咕嘟”發(fā)出聲音，香味散發(fā)出來。紅紅的蝦殼和乳白的蒜泥、碧綠的香菜、大蔥段浸泡在美味的湯汁里，已然一件藝術(shù)品，讓人口舌生津，胃口大開。

望著這誘人的蒜泥龍蝦，記者迫不及待拿起一只，對準龍蝦肚子吸一口，鮮香的湯汁伴著蝦黃滑入口中，真是人間少有的美味。用手剝開龍蝦頭部，里面呈紅黃色，很干凈，吸取其中的蝦黃。再剝?nèi)ノr尾的硬殼，抽出干凈的蝦線，白里透紅的蝦肉便呈現(xiàn)在眼前，放進嘴里咀嚼，肉質(zhì)緊實，越嚼越香。在醬汁和蒜泥的雙重美味中，仍然保留著龍蝦本真的鮮味，這是這家龍蝦最大的特色。記者一連剝了好幾只龍蝦，幾乎每一只抽出的蝦線都是白白的，很干凈。

小訣竅：小龍蝦泡啤酒浴

“我們店的龍蝦都是選用大縱湖的清水養(yǎng)殖蝦，回來先經(jīng)過挑選，挑青殼、肉質(zhì)飽滿的，每斤20個左右?！变贉蛷d老板娘孟濤告訴記者，許多人以為龍蝦越大越好，其實太大的龍蝦往往殼重，肉也不好吃。

在餐廳廚房里，記者看到一只只生龍活虎的“龍蝦大將軍”泡在水池中，“剛才吃到的龍蝦每一只都很干凈，你們是怎么做到的？”記者好奇地問?！斑@里面也有訣竅呀！”孟濤說，雖然買回來的龍蝦很干凈，但仍要在啤酒兌的水中養(yǎng)1至2個小時，這樣經(jīng)過啤酒的消毒，龍蝦更衛(wèi)生，肉質(zhì)更緊實?！懊刻煲玫粢幌淦【啤！比缓?，就是“刷”，每一只龍蝦都要扒開尾部，仔細刷，“蝦肚子上的兩只突出的爪子如果是軟的，就是母蝦，肉質(zhì)飽滿；公蝦，里面的爪子是硬的，殼硬肉少，我們是不用的?！泵蠞f著拎起一只龍蝦給記者看?！傲硗?，蝦尾部的筋是不抽的，不然肉質(zhì)會變松，影響口感?！泵蠞f，龍蝦刷完后，用清水再泡半小時，才算徹底洗干凈?！斑x、養(yǎng)、刷、泡……經(jīng)過多道工序，龍蝦才能下鍋的?！?/FONT>

琢磨一個月做出烤龍蝦

滟滪餐廳開業(yè)已兩年，一直以烤魚為招牌菜，擁有許多忠實的老顧客。最近，餐廳研發(fā)新菜品，一些老顧客建議老板王穿，何不做做這個季節(jié)最熱銷的龍蝦呢？

“怎樣才能保留龍蝦的原汁原味，又獨具特色？”這個問題，王穿考慮了很長時間。作為烤魚店的老板，他最擅長的做法就是先烤后燉，何不沿用此法一試呢？于是，王穿花了近1個月時間，反復琢磨，終于做出了美味的特色龍蝦，推出兩月來深受顧客喜愛。

在廚房里，記者看到了完整的制作過程。油溫200攝氏度，龍蝦入鍋炸至兩邊腮殼微微起翻，“經(jīng)高溫，可以殺菌，但炸久了肉質(zhì)會老?！蓖醮┱f，約1分鐘后將龍蝦撈出，加入蒜瓣、蒜泥、特制蒜蓉醬炒出香味，再加入龍蝦翻炒，加水熬制約1分鐘后，再加入配料、大蔥段等煮1分鐘左右起鍋，放入烤魚爐內(nèi)，端上桌后繼續(xù)用竹炭加熱慢燉。

“其實這一份蒜泥龍蝦成本很高的，因為醬料是我獨創(chuàng)的，里面含有4種醬料，其中還有李錦記辣椒醬，而且不含味精等添加劑。醬料的價格與龍蝦成本已經(jīng)達到1:1?！变贉蛷d老板王穿告訴記者，除了烤魚外，蒜泥龍蝦是餐廳賣得最火的，每天外賣也有幾十份。另外，香辣口味的龍蝦也賣得很好。

以“滟滪”作店名紀念家鄉(xiāng)

滟滪餐廳是鹽城比較早的一家烤魚主題餐廳，老板王穿是重慶萬州人，這個學理工科出身的年輕人，因喜愛美食，結(jié)識了一些做餐飲的朋友，為了自己的理想，他毅然辭掉了在上海的一份穩(wěn)定的工作，與愛人一起來到鹽城。

“巨石水中央，江寒出水長。沉牛答云雨，如馬戒舟航。天意存傾覆，神功接混茫。干戈連解纜，行止憶垂堂?！痹诓蛷d二樓，記者看到了杜甫的詩《滟滪堆》。王穿告訴記者，“滟滪堆”就在他的家鄉(xiāng)重慶萬州奉節(jié)縣，雖為夔門雄姿更添景色，但在航運上曾是一大障礙，因此已于1958年冬炸除，“滟滪回瀾”也成了歷史的陳跡，但從古至今，曾有多位名人賦詩紀念，杜甫就是其中之一。“以‘滟滪’作店名也是為了紀念自己的家鄉(xiāng)。”王穿說。