德國啤酒以“不添加”獨(dú)步天下，啤酒的成分只有麥芽、啤酒花、水和酵母，這不光是德國啤酒廠家的自吹自擂，而是有法律護(hù)持的：１５１６年４月２３日由巴伐利亞大公威廉四世頒布的《純凈法》，成就了德國啤酒至今５００年的“純凈”名聲。

　　然而，食品加工業(yè)幾經(jīng)變革，德國啤酒真能堅(jiān)守傳統(tǒng)、以不變應(yīng)萬變嗎？

　　【受到玷污的金字招牌】

　　今年４月２３日，《純凈法》迎來了５００周歲生日，德國各地舉行了由地方政府贊助的盛大展覽和狂歡慶?；顒?。這部古老法令規(guī)定“只有大麥芽、啤酒花和水”可以用來釀造啤酒，后來經(jīng)過修訂，加入了另一種原料“酵母”?！都儍舴ā吩冢保梗埃赌瓿蔀槿珖苑?，它保證了德國啤酒的純正原始味道，歷來是德國啤酒最大的金字招牌，比任何廣告都頂用。

　　不過，這塊招牌近年來屢屢受到挑戰(zhàn)，這種挑戰(zhàn)不僅來自德國啤酒的外國競爭者，有時候就來自德國啤酒釀造行業(yè)內(nèi)部。

　　今年２月，德國慕尼黑環(huán)境研究所發(fā)布檢測報告，顯示德國１４種最受歡迎的啤酒中含有草甘膦這種農(nóng)藥殘留物。草甘膦作為除草劑，在農(nóng)業(yè)上應(yīng)用廣泛，對人體有致癌作用。研究所從啤酒中的檢測出的草甘膦屬于微量，人每天得飲下數(shù)千升啤酒才可能對健康產(chǎn)生有害影響。盡管如此，德國啤酒的品質(zhì)保證無疑遭到了玷污。

　　“德國純凈啤酒研究所”榮譽(yù)主席赫伯特·弗蘭肯豪澤認(rèn)為，《純凈法》是“世界上第一部消費(fèi)者保護(hù)法”，把沒有能力用最原始材料釀造純正口味啤酒、必須依靠添加香料來吸引消費(fèi)者的啤酒釀造者驅(qū)逐出市場。

　　但在漢堡的啤酒釀造業(yè)者奧利弗·韋塞爾羅看來，《純凈法》是“有史以來最長壽、最有效的營銷手段”，而且有“欺騙消費(fèi)者”之嫌。

　　在《純凈法》規(guī)定的４種原料之外，德國啤酒實(shí)際上并非完全“無添加”。比如，在釀造啤酒過程中，會加入一種化合物聚乙烯吡咯烷酮來凝結(jié)未過濾啤酒中懸浮的物質(zhì)，因?yàn)樵谄【瞥善分袩o法檢測出這種成分，所以消費(fèi)者不會在啤酒包裝成分表上看到關(guān)于這種成分的標(biāo)示。

　　另外，釀造商長久以來一直用的是啤酒花萃取物而非真正的啤酒花；在過濾過程中，有時也會用到硅藻土這種物質(zhì)來當(dāng)作吸附劑。所以實(shí)際上，消費(fèi)者喝進(jìn)肚子的德國啤酒并非真的只有四大原料，只要添加的東西不跟啤酒本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就可以不出現(xiàn)在成分表上。

　　另一方面，一旦啤酒釀造商想對啤酒口味做點(diǎn)小創(chuàng)新，德國的執(zhí)法者就會揮舞著《純凈法》，堅(jiān)決捍衛(wèi)德國啤酒的“原汁原味”。

　　【《純凈法》阻礙創(chuàng)新？】

　　奧利弗·韋塞爾羅是個典型的德國啤酒釀造商，在學(xué)校里當(dāng)學(xué)徒，學(xué)會制造傳統(tǒng)的皮爾森啤酒，也學(xué)會了削減一切不必要的成本，但一次美國之旅改變了他的職業(yè)軌跡。在美國，他發(fā)現(xiàn)了手工精釀啤酒，這種啤酒強(qiáng)調(diào)精細(xì)的工藝，用大量啤酒花，產(chǎn)量少。韋塞爾羅學(xué)了這門手藝，回到德國，成為一名啤酒精釀師，在漢堡開了一家小型的手工精釀啤酒廠。

　　在德國，因?yàn)橛小都儍舴ā?，任何添加特殊風(fēng)味的啤酒都必須申請?zhí)厥庠S可。韋塞爾羅剛剛申請制造一種添加芫荽和鹽的萊比錫白啤酒，這種啤酒２０世紀(jì)初的萊比錫地區(qū)很流行。但在今天的巴伐利亞州，這種啤酒是被禁止生產(chǎn)的。

　　這就是《純凈法》給德國啤酒業(yè)者制造的枷鎖：在這里，“創(chuàng)新”是不被鼓勵的。

　?。玻埃埃的?，勃蘭登堡一家釀酒廠上訴德國的聯(lián)邦行政法院，要為它的一款啤酒產(chǎn)品“正名”。釀酒廠在它生產(chǎn)的一款下發(fā)酵（底層發(fā)酵）啤酒中加了一點(diǎn)糖漿，以增加甜味。在德國科隆地區(qū)，用上發(fā)酵（頂層發(fā)酵）方法制造的科隆啤酒加糖是完全合法的，可是在勃蘭登堡，加了糖漿的下發(fā)酵啤酒卻不許叫“啤酒”。聯(lián)邦行政法院做出了有利于啤酒廠的裁決，法院認(rèn)為：《純凈法》的存在是為了保護(hù)傳統(tǒng)，但這不意味著需要禁止一切衍生品，它妨礙了釀酒者最基本的從業(yè)自由權(quán)?！都儍舴ā返臋?quán)威第一次遭遇官方的質(zhì)疑。

　　２０１３年，《純凈法》再次遭遇重?fù)?。德國釀造者協(xié)會向聯(lián)合國教科文組織申請，把《純凈法》列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但申請被教科文組織的遴選委員會駁回，理由是啤酒生產(chǎn)已經(jīng)變得非常工業(yè)化，而人力在其中只是扮演一個從屬角色。

　　教科文組織的決定彷佛打了德國大型啤酒制造商一記耳光。像哈瑟羅德和拉德貝格，這些大公司為了追求利潤，變得強(qiáng)調(diào)產(chǎn)量甚于質(zhì)量，它們賣的啤酒有時比蘇打水還便宜，口味也千篇一律。消費(fèi)者根本喝不出各種啤酒有何差別，只能從廣告形象區(qū)分品牌。在品酒盲試中，經(jīng)驗(yàn)最豐富的品酒師也常常連自家廠商的品牌都分辨不出。