2024/05/30
 鄭文澤說(shuō)，開(kāi)酒屋是為了給懂啤酒的中山人提供一個(gè)品酒好去處。  鄭文澤的目標(biāo)是開(kāi)一家啤酒廠(chǎng)。 現(xiàn)實(shí)生活中，幾乎人人都喝過(guò)啤酒。餐館、超市、酒吧、大排檔，到處都有得喝。不過(guò)，在自釀啤發(fā)燒友鄭文澤看來(lái)，這些黃不拉唧、聞著沒(méi)啥香、喝著沒(méi)啥味、不冰鎮(zhèn)喝起來(lái)就像水一樣的東西，根本算不上啤酒?！罢嬲钠【?，只要喝上一口，就能感覺(jué)到沁人心脾的啤酒花香、各式麥芽的甘甜爽口，真正的啤酒愛(ài)好者，只喝自釀啤?！?月6日晚，在BrewHardcore發(fā)燒友自釀啤酒屋，記者見(jiàn)到了這個(gè)工商管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，做了十多年制衣生意，如今卻轉(zhuǎn)行釀啤酒的沙溪人鄭文澤，從他身上那件印有“世界啤酒族譜”圖案的T恤上，他對(duì)啤酒的執(zhí)著與狂熱可見(jiàn)一斑。 A 因?yàn)橐环萏籼匏ど献葬勂【浦?BR> 鄭文澤是中山BrewHardcore發(fā)燒友自釀啤酒屋的老板之一，也是一名資深釀酒師。身為一個(gè)挑剔的“酒鬼”，他非啤酒不愛(ài)，非正宗不喝，也正因?yàn)檫@份“挑剔”，讓他踏上了自釀啤酒這條路。 鄭文澤說(shuō)，已經(jīng)不記得自己第一次喝啤酒是幾歲了，只記得打那時(shí)起，啤酒的味道就深入骨髓。累的時(shí)候來(lái)一杯，倦意全無(wú)；開(kāi)心的時(shí)候來(lái)一杯，更能盡興。就像吃飯睡覺(jué)一樣，喝啤酒已成為他生活中不可或缺的一部分。 曾經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間，鄭文澤都以為這些啤酒就是最好的飲品，直到有一天喝了一杯德國(guó)人自釀的啤酒，他才猛然發(fā)現(xiàn)，原來(lái)啤酒還有如此新鮮的口感，啤酒的泡沫還可以這么豐富、啤酒還是渾的……隨后的日子里，他毫無(wú)懸念地愛(ài)上了這種自釀啤的味道，同時(shí)也開(kāi)始沉下心來(lái)觀(guān)察國(guó)內(nèi)的啤酒市場(chǎng)。 他發(fā)現(xiàn)，雖然中國(guó)是個(gè)啤酒生產(chǎn)大國(guó)，但目前國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的啤酒均為工業(yè)啤酒，例如哈爾濱、青島、雪花等，為了迎合大眾口味，勾兌了大量的水，以致味道越來(lái)越淡，早已失去啤酒真正的香味。 他還注意到，在德國(guó)頒布的《啤酒純度法》中，已明確規(guī)定釀造啤酒所用的原材料只能是：啤酒花、大麥芽、酵母菌、水。但國(guó)內(nèi)很多商業(yè)化的工業(yè)啤酒會(huì)用玉米、大米甚至直接加淀粉來(lái)代替麥芽，極大減弱了啤酒的口感。 了解到這些信息后，鄭文澤堅(jiān)定了加入自釀啤隊(duì)伍的決心。 B 利用舊鍋空桶他倒騰出第一桶啤酒 機(jī)緣巧合，鄭文澤認(rèn)識(shí)了一位當(dāng)時(shí)在本地頗有名氣的釀酒師小余 （即發(fā)燒友自釀啤酒屋的另一個(gè)老板），在小余的啟發(fā)下，他開(kāi)始苦心鉆研自釀工藝。 由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，一開(kāi)始鄭文澤只是想試探性地整點(diǎn)酒解饞，所以隨便從家里倒騰了一些閑置的舊工具就開(kāi)始動(dòng)手。所謂的舊工具，其實(shí)就是當(dāng)年孩子滿(mǎn)月時(shí)煮過(guò)豬腳姜的大鍋，外加一支空的純凈水桶和幾根網(wǎng)上淘來(lái)的塑料管。雖然過(guò)于簡(jiǎn)陋，但也足夠應(yīng)付一次小量的釀制了。 按照書(shū)上的配方搭配好原材料后，鄭文澤便將整個(gè)裝備放置在廚房的一個(gè)角落，等待純凈水桶里的物質(zhì)慢慢發(fā)酵。一個(gè)星期后，當(dāng)啤酒的香味充斥整個(gè)廚房時(shí)，他便知道，是時(shí)候“收獲”了。 略微有些遺憾的是，因?yàn)闆](méi)有掌握好發(fā)酵的溫度，啤酒中產(chǎn)生了一種會(huì)對(duì)人體血管產(chǎn)生刺激的成分，以至于超過(guò)兩杯便會(huì)覺(jué)得頭痛。而且啤酒的口感偏黏稠。鄭文澤說(shuō)，盡管不夠完美，但它是自己的“處女作”，那次的酒還是被他喝掉大部分，剩余一些用玻璃瓶封好帶給朋友品嘗。 C 專(zhuān)注釀酒他放棄十多年的生意 2012年，他與小余一起報(bào)名參加在南京舉行的首屆“大師杯全國(guó)家釀大賽”，沒(méi)想到自己的作品竟從幾百款自釀酒中脫穎而出，還打敗了當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)赫赫有名的大師級(jí)人物，從此一“釀”成名。 有了一定的成就與經(jīng)驗(yàn)后，鄭文澤釀起酒來(lái)更為得心應(yīng)手，在最初模仿名人配方的基礎(chǔ)上，他開(kāi)始花費(fèi)更多心思研究配方?！澳莻€(gè)時(shí)候，我與朋友還在沙溪經(jīng)營(yíng)一間制衣公司，由于過(guò)度專(zhuān)注釀酒，對(duì)公司的業(yè)務(wù)顯得有心無(wú)力。一點(diǎn)都不夸張地說(shuō)，我在公司上班的時(shí)候，腦子里想的全是我的酒，連喝口水都能聞到酒香?！编嵨臐烧f(shuō)，那種幻覺(jué)連自己都覺(jué)得有點(diǎn)可怕。 經(jīng)過(guò)深思熟慮，他最終決定離開(kāi)公司，全身心投入釀酒事業(yè)。今年3月，這間重口味自釀啤酒屋正式開(kāi)業(yè)，為像他一樣真正愛(ài)啤酒、懂啤酒的中山人提供了一個(gè)品酒好去處。 D 細(xì)節(jié)上花心思他藝術(shù)再現(xiàn)釀酒原料 為了讓每一個(gè)客人更直觀(guān)地了解啤酒文化，鄭文澤在每個(gè)細(xì)節(jié)上都花了不少心思。比如，你可以在某面墻上找到用顏料繪制的啤酒釀制流程，在某張壁畫(huà)上看到上百種啤酒的名稱(chēng)和簡(jiǎn)介，也可在吧臺(tái)旁邊的木架上找到釀制啤酒所需的原材料，大到在酒瓶中跳舞的啤酒花，小到一粒粒顏色各異的大麥芽。只需一眼，便能融入心底。 在吧臺(tái)上方的黑板上，記者見(jiàn)到了幾種特別的酒名，比如少林寺棕艾爾、盲拳世濤、花水月淡艾爾、迷城小麥等。鄭文澤說(shuō)，每種酒名都有自己的故事，其中最經(jīng)典的是那款“盲拳世濤”，因在2012年那場(chǎng)比賽中以“盲拳打死了老師傅”而得名。 “少林寺棕艾爾和花水月淡艾爾則是根據(jù)釀造工藝來(lái)劃分的。”鄭文澤稱(chēng)，目前自釀啤酒主要分為艾爾和拉格兩種釀造工藝，艾爾酒質(zhì)有些渾濁，不太過(guò)濾，不追求爽口度，但入口有余香，有想象不到的味道，拉格則追求清爽程度、爽口度，不會(huì)有豐富泡沫?！氨緛?lái)艾爾都是在國(guó)外修道院釀制的，但我們國(guó)家只有尼姑庵和少林寺，我就選了少林寺作為其中一款的名字，口味濃厚，適合男性飲用，而后者富含多種花果香，口味相對(duì)清淡，適合女性飲用，故取名花水月?！?BR> E 擬開(kāi)設(shè)培訓(xùn)班他欲教市民自釀啤酒 很多人問(wèn)他，為什么要執(zhí)著地地選擇釀啤酒而不是大眾都喜歡的葡萄酒？他給出的答案非常文藝：葡萄酒對(duì)地域及氣候的要求都很高，可以說(shuō)是上帝釀的酒，人類(lèi)只能給他打打下手；而對(duì)于啤酒來(lái)說(shuō)，無(wú)論什么水源、什么物料，高明的釀酒師都能賦予其生命與個(gè)性，并最終使之成為一款好的啤酒。對(duì)鄭文澤來(lái)說(shuō)，自釀啤酒是一門(mén)藝術(shù)，而國(guó)內(nèi)之所以缺乏這樣的藝術(shù)大師，一方面是沒(méi)有啤酒文化，另一方面是很多業(yè)內(nèi)人士只注重改進(jìn)工藝來(lái)節(jié)省原料成本，而缺乏對(duì)啤酒產(chǎn)品的想象力，所以他們可能是很好的技術(shù)員，卻成不了釀酒大師。 據(jù)他透露，除了經(jīng)營(yíng)好現(xiàn)在的生意，自己還有一個(gè)宏偉的目標(biāo)，那就是開(kāi)家啤酒廠(chǎng)。“可惜現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的啤酒行業(yè)基本上都被壟斷，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)恐怕還需要更多努力，不過(guò)在此之前，我會(huì)用心去釀制每一款酒，后期我們也打算舉辦自釀啤培訓(xùn)班，讓更多人了解啤酒文化，壯大自釀啤酒聯(lián)盟隊(duì)伍?！?/FONT> |