近年來，啤酒消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性調(diào)整和變化，一邊是主流啤酒市場(chǎng)呈持續(xù)萎靡態(tài)勢(shì)；另一邊則是進(jìn)口啤酒猛增和精釀、微釀的日漸興起。發(fā)展多年的主流啤酒在我國市場(chǎng)競爭中逐漸處于弱勢(shì)，關(guān)鍵可能在于消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)改變，而產(chǎn)品尚未跟上市場(chǎng)轉(zhuǎn)變速度。

　　主流啤酒市場(chǎng)萎靡據(jù)悉，中國啤酒業(yè)連續(xù)第二年出現(xiàn)了負(fù)增長且跌幅加大。2015年，我國啤酒產(chǎn)量 4715.7萬千升，比上年同期下降5.1%；啤酒總消費(fèi)量為4743.0萬千升，比上年同期下降4.7%。特別是2015年全年，月度啤酒產(chǎn)銷量出現(xiàn)了連續(xù)12個(gè)月的負(fù)增長，加上2014年下半年的負(fù)增長，累計(jì)出現(xiàn)了連續(xù)18個(gè)月的負(fù)增長。 對(duì)此，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長、啤酒分會(huì)秘書長何勇指出，該現(xiàn)象的出現(xiàn)主要可能有以下幾方面：現(xiàn)階段我國啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過于單一仍是主因，也是內(nèi)因，而啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性變化是外因，主要表現(xiàn)在差異化和多元化消費(fèi)需求增長。除此之外，消費(fèi)者對(duì)酒類產(chǎn)品健康和理性消費(fèi)習(xí)慣的日漸成風(fēng)，也對(duì)規(guī)?；袌?chǎng)的產(chǎn)品份額產(chǎn)生疊加效應(yīng)。啤酒屬性分析如果我國主流啤酒行業(yè)想要恢復(fù)以往市場(chǎng)地位，那么就需要放棄一味追求市場(chǎng)份額的地盤爭奪戰(zhàn)，深入了解消費(fèi)者需求，將惡性循環(huán)的價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)樾路f、口感為主的品質(zhì)戰(zhàn)。其實(shí)，目前啤酒的產(chǎn)品屬性就只有兩個(gè)：一個(gè)是新鮮化，另一個(gè)是創(chuàng)造性。 近日，新疆某奶企推出了一款奶啤，是一種獨(dú)特的乳酸菌氣體飲料，很受市民青睞。據(jù)了解，這種奶啤不但擁有啤酒的味道，同時(shí)還有奶的醇香。該公司負(fù)責(zé)人介紹，奶啤的度數(shù)可以忽略，兒童也可飲用，目前只在新疆等地區(qū)推廣，近兩個(gè)月將登陸黑龍江地區(qū)。 在以前，應(yīng)該從沒想過有一天會(huì)把啤酒和牛奶混著喝。也正是這種全新的嘗試，符合當(dāng)下年輕消費(fèi)群體敢于求變的特征，因此在推廣期間，銷量十分可觀，也足以預(yù)見將來全面上市后的喜人業(yè)績。萎靡市場(chǎng)的突破點(diǎn)在我國主流啤酒市場(chǎng)萎靡的狀態(tài)下，精釀啤酒卻越來越受到消費(fèi)者追捧。這也就說明了我國啤酒消費(fèi)市場(chǎng)仍未完全飽和，那么，究竟是什么原因才會(huì)造成兩種啤酒銷量的巨大差距呢？ 據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，目前我國主流啤酒就是隨處可見的那種綠瓶子中的啤酒，這類酒受制于市場(chǎng)因素，往往會(huì)加入大量的水以及淀粉，從而會(huì)導(dǎo)致口味寡淡。而精釀啤酒只用啤酒花、麥芽、酵母和水進(jìn)行釀造，原料隨產(chǎn)地不同而有自己的特點(diǎn)，釀造工藝和流程也更加講究。 精釀啤酒是世界上變化最豐富、可能性最多的飲料，所有的蔬菜水果都可能成為原料，口味從單純的酸甜苦辣咸到豐富的菜肴味都有實(shí)現(xiàn)的可能性。總之只有想不到，沒有做不到。 單單憑借啤酒的風(fēng)味和樂趣，主流啤酒就已經(jīng)與精釀啤酒存在明顯差距。而現(xiàn)階段，消費(fèi)群體正在快速轉(zhuǎn)向85后、90后，甚至95后，一成不變的主流啤酒是年青一代消費(fèi)者無法認(rèn)同的。 啤酒業(yè)已經(jīng)走過高歌猛進(jìn)的發(fā)展階段，在“十三五”新背景下，中國啤酒企業(yè)要想保住市場(chǎng)地位，就必須以“工匠精神”和“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)”致力于打造高品質(zhì)產(chǎn)品，同時(shí)探索發(fā)展側(cè)改革道路。