來自“美食天堂”韓國的啤酒炸雞Pelicana百利家，因其悠久歷史，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營以及過硬料理水平等在中國市場(chǎng)做得風(fēng)生水起，甚至其業(yè)績規(guī)模大有超越其在韓國的水平。特別是百利家在獲得“點(diǎn)金圣手”賽曼基金億元投資后，在中國市場(chǎng)的開店速度再次提速，幾乎每周都有數(shù)家新店開張。據(jù)公司內(nèi)部宣稱，在筆者生活的城市佛山的禪城區(qū)祖廟路29號(hào)嶺南天地負(fù)一層23號(hào)的百利家店將在5月初與佛山的食客見面。比鄰城市中山百匯時(shí)代廣場(chǎng)1樓的百利家店也同期開業(yè)服務(wù)中山的食客。

　　長期致力于研究中國輕餐飲業(yè)態(tài)的筆者留意到，在4月8日賽曼基金中國投資項(xiàng)目推薦會(huì)上百利家在中國區(qū)市場(chǎng)推出全新加盟政策。為了進(jìn)一步增強(qiáng)百利家韓國啤酒炸雞項(xiàng)目市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，做到消費(fèi)者、加盟商和公司多方共贏，百利家的餐廳形態(tài)將在不同的商圈中做差異化加盟。一種是針對(duì)購物中心等綜合體的標(biāo)準(zhǔn)店，一種是針對(duì)商業(yè)步行街等消費(fèi)場(chǎng)所的迷你店。標(biāo)準(zhǔn)店和迷你店會(huì)在用餐形式和產(chǎn)品線實(shí)現(xiàn)差異化。標(biāo)準(zhǔn)店面積要求100平方米以上，以堂食為主，擁有最齊全的百利家啤酒炸雞的產(chǎn)品線，迷你店則把面積控制在30至50平方米，以外賣為主，主打炸雞和啤酒等適宜外帶的產(chǎn)品線。

　　筆者認(rèn)為百利家此次加盟調(diào)整的底氣源自其在中國消費(fèi)市場(chǎng)和資本市場(chǎng)的超高人氣。百利家于1982年創(chuàng)立韓國大田市，是韓國歷史最悠久、經(jīng)營規(guī)模最大的韓式炸雞連鎖品牌，專注啤酒炸雞超過34年，是中韓料理文化交流使者之一。百利家正是結(jié)合了韓式炸雞與中華飲食的優(yōu)勢(shì)，摒棄各自的短處，從而打造成為一個(gè)全新的中韓結(jié)合時(shí)尚美食品牌。與此同時(shí)，為了滿足更多消費(fèi)者的不同需求，百利家不僅推出美味特色韓式啤酒炸雞，主菜單以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸的8大系列炸雞為主，分別為香甜、芝士、醬香、微辣、重辣、蒜香、原味、五谷豐登，再配以雞翅、雞腿、全雞組成3大系列，并新推出更具吸引力的無骨系列炸雞，2款沙拉和2 款中式特色飯食，讓大家一次就餐就可以感受到多種不同的美味體驗(yàn)，感受到中韓結(jié)合的全新美食風(fēng)潮。

　　當(dāng)消費(fèi)者對(duì)百利家的認(rèn)同不成問題的時(shí)候，加盟的投資回報(bào)高低，筆者認(rèn)為巧妙選擇店鋪類型成為關(guān)鍵。標(biāo)準(zhǔn)店與迷你店各有優(yōu)勢(shì)，選擇前題是資金實(shí)力和店鋪資源。

　　標(biāo)準(zhǔn)店，主要營業(yè)收入來自堂食，需要較大的經(jīng)營面積，一般在80平方米到150平方米。因此，筆者認(rèn)為該類店鋪適合開在各重點(diǎn)城市的人流集中的綜合購物體的餐飲區(qū)或者輕餐休閑區(qū)。輕餐休閑區(qū)例如星巴克、麥當(dāng)勞等附近。因?yàn)檫@些地方用餐人流集中，目標(biāo)明確，喜歡選擇堂食。而且國人走進(jìn)購物中心用餐的消費(fèi)偏好已經(jīng)顯露，同時(shí)購物中心租金水平比街鋪便宜，且受天氣影響較少，業(yè)績比較穩(wěn)定。如果按照100平方米營業(yè)面積的店鋪測(cè)算，估計(jì)投資在80萬左右。

　　迷你店，主要營業(yè)收入來自外賣，較小的面積即可開店，一般在30平方米到50平方米。因此，筆者認(rèn)為該類店鋪適合開在各重點(diǎn)城市的人流流動(dòng)性大的小食區(qū)、地鐵通道、購物中心主通道和知名步行街等。更多精致的適合外帶的炸雞搭配的飲料將得到匆忙人群首選，業(yè)績自然不錯(cuò)。如果按照30平方米營業(yè)面積的店鋪測(cè)算，估計(jì)投資在45萬左右。

　　當(dāng)然，缺錢么、美團(tuán)外賣和百度外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也是百利家擁抱互聯(lián)網(wǎng)的重點(diǎn)，前期百利家9家上線互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)，這些門店表現(xiàn)不菲，這些平臺(tái)給百利家每月帶來的收入在150萬左右，平均每家店每月線上訂餐收入超過16.6萬。因此無論是標(biāo)準(zhǔn)店還是迷你店都會(huì)接入互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)作為店鋪營收的不可或缺的增長點(diǎn)，充分發(fā)揮百利家品牌效應(yīng)。

　　伴隨著類似《來自星星的你》等韓劇在中國的熱播，韓國啤酒炸雞代表品牌百利家勢(shì)必越來越受消費(fèi)者熱捧。百利家生意在中國有得做的事實(shí)不用爭(zhēng)辯，搶占市場(chǎng)先機(jī)成為重點(diǎn)。誰能把握住市場(chǎng)先機(jī)，誰將贏得財(cái)富。