廚之魂 龍2大師
【龍2大師的聚聚】
10年戰(zhàn)士十年廚師;北美西餐學(xué)校畢業(yè)后在西餐酒店從業(yè)近十年,現(xiàn)任萬(wàn)豪酒店西餐主管;NGA戰(zhàn)士區(qū)及美食區(qū)版主。
有一天我經(jīng)過(guò)丹莫羅,碰上了一位雷酒家族的豪爽矮人大叔……
拉格納·雷酒:嘿~這不是龍二嘛!有個(gè)忙要請(qǐng)你幫啊!
啤酒烤豬排是我的老主顧們最喜歡的大餐!問(wèn)題是,為我提供豬排的獵手被國(guó)王征募去打仗了。
也許你能幫幫我?如果你可以給我弄幾塊峭壁野豬肋排,外加一杯酒店里賣(mài)的狂想麥酒的話,我就把祖?zhèn)鞯钠【瓶矩i排的烹飪方法教給你,而且我還可以讓你免費(fèi)品嘗我做出來(lái)的美食!秘密就在麥酒里!
龍二:祖?zhèn)髅刂?啤酒烤豬排??!成交!
歡迎大家收看這一期的燃燒的廚之魂《魔獸新東方》! 本周的主題是:
[啤酒烤豬排]
成品圖在這里~在傍晚的陽(yáng)光下拍的~
豬肋排,啤酒,洋蔥,蒜,香葉,黑胡椒,鹽,七喜或者雪碧,BBQ醬。
啤酒烤豬排鮮嫩多汁的口感秘訣:就是先用啤酒慢煮后再烤!
1:豬排用啤酒,七喜,洋蔥絲,蒜頭 香葉 腌制一晚上,確保啤酒浸沒(méi)豬排哦!
2:腌制好的豬排和腌料一起倒進(jìn)鍋里,燒開(kāi)后小火慢煮1個(gè)半~2小時(shí)左右, 在1小時(shí)后加少許鹽,加早了肉會(huì)柴哦~這時(shí)候烤箱預(yù)熱450F 200C。
3:撈出排骨,用漏勺撇去湯汁里的洋蔥蒜香葉等渣,把湯汁收干,調(diào)入你喜歡的烤肉醬,這就是一會(huì)刷在肉上的醬了!
(我這次是自己調(diào)的德克薩斯風(fēng)味烤肉醬,用的番茄醬,chipote辣椒醬,紅酒醋,DIJON 芥末,紅糖,還有墨西哥chili辣椒粉混合而成)
當(dāng)然你們也可以調(diào)制日式 韓式 等其他風(fēng)味的醬汁。
4:排骨放進(jìn)深烤盤(pán),首先背面朝上,豪放的倒上一層烤肉醬,進(jìn)烤箱用上下火烤 4~5分鐘,看醬汁收干粘在排骨上了,取出,翻個(gè)面,繼續(xù)豪放的倒上一層厚厚的烤肉醬!重新進(jìn)烤箱烤,烤到醬汁收干就好了!
5:擺盤(pán),吃!
其他一些很隨意的家??救忉u的調(diào)制方法:
日式照燒醬:味淋+姜末+醬油+糖+蔥白+芝麻+煮肉的汁水
韓式烤肉醬:買(mǎi)來(lái)的烤肉醬+煮肉的汁水
港式叉燒醬:李錦記叉燒醬+蜂蜜+少許生抽+煮肉的汁水
以上就是本期魔獸新東方為大家呈上的美食——[啤酒烤豬排]啦~大家是否都大飽眼福了呢?不妨嘗試一下吧?那么我們下期再見(jiàn)~(喜歡這道菜的話請(qǐng)點(diǎn)頂哦~O(∩_∩)O )