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捷克人熱愛喝啤酒 每人平均一天一瓶
2024/05/30

捷克人熱愛喝啤酒 每人平均一天一瓶

   捷克著名作家赫拉巴爾講:“啤酒館是消除偏見的場所。”談到啤酒,有一個(gè)很普遍的偏見需要消除。很多人認(rèn)為德國是世界啤酒大國,慕尼黑啤酒節(jié)更是全球聞名,但若按人均啤酒消費(fèi)量來算,恐怕“啤酒大國”的稱謂,德國得讓給自己的東部鄰居——捷克。

  發(fā)明下層發(fā)酵法 根據(jù)維基百科的統(tǒng)計(jì),2004年捷克人均啤酒消費(fèi)量達(dá)到驚人的156.9升,這相當(dāng)于捷克每人(包括婦女和兒童)每天喝一瓶啤酒,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于第二名愛爾蘭的 131.1升和第三名德國的115.8升。據(jù)英國《每日電訊報(bào)》網(wǎng)站報(bào)道,2014年捷克人每人一年要喝143升啤酒。而德國人均啤酒消費(fèi)量是110升左右。雖然捷克人均啤酒消費(fèi)量比2004年有所下降,但仍比第二名德國的110升高很多。

  捷克不僅人均啤酒消費(fèi)量全球第一,而且還是風(fēng)靡全球的比爾森釀造法的發(fā)祥地。中國產(chǎn)的啤酒基本都是用比爾森釀造法釀造。比爾森位于布拉格以西約 100公里。據(jù)說,這里的氣候特別適合培育世界上最好的啤酒花。早在13世紀(jì)時(shí),捷克國王就授予比爾森市釀造啤酒的特權(quán)。從此,釀造啤酒成為比爾森市的支柱產(chǎn)業(yè),釀酒技術(shù)代代相傳。

  15世紀(jì),比爾森啤酒已馳名捷克西部的整個(gè)波西米亞地區(qū)。 到19世紀(jì)40年代,比爾森啤酒的一些缺陷也越來越顯現(xiàn)出來。當(dāng)時(shí),比爾森啤酒仍使用比較原始的上層發(fā)酵法,釀制出的啤酒顏色不佳,色澤暗淡,酒漿混濁,且產(chǎn)品的口感也不穩(wěn)定,消費(fèi)者怨聲載道。

  后來,比爾森市民們決定籌資建新的釀酒廠,請(qǐng)著名釀酒師約瑟夫·格羅爾來設(shè)計(jì)、研究新啤酒的制作工藝。約瑟夫大膽革新,新式麥芽帶來的迷人金黃色澤,比爾森市的優(yōu)質(zhì)水源,比爾森市附近上等啤酒花和約瑟夫采用的先進(jìn)的下層發(fā)酵法,這些因素共同作用,第一桶比爾森啤酒于1842年橫空出世。比爾森啤酒在清澈度、香味和保鮮期方面風(fēng)頭一時(shí)無兩。比爾森啤酒和比爾森釀造法從此在整個(gè)歐洲和全球逐漸流行開來。

  目前,比爾森啤酒已經(jīng)成為淡色啤酒的代名詞,即使是世界上別的國家生產(chǎn)的淡色啤酒,按慣例也會(huì)在標(biāo)簽上注明比爾森字樣。

  小巷深藏釀酒坊 記者漫步布拉格街頭,隨處可見啤酒館。在一條小巷中,竟然赫然發(fā)現(xiàn)一個(gè)釀酒坊。其實(shí),捷克城市里的啤酒館和居民一直有自釀啤酒的傳統(tǒng)。

  捷克民間釀造啤酒的歷史非常悠久。據(jù)說,在中世紀(jì)時(shí),捷克農(nóng)民在自家釀酒像做面包一樣普遍,以至于捷克國王下令要求國民向教會(huì)交納啤酒花稅。當(dāng)12世紀(jì)初捷克興建第一家啤酒釀造廠時(shí),很多家庭早已有了自己的小型啤酒作坊。

  在中世紀(jì)后期,是否有權(quán)釀造啤酒在很長時(shí)間起著區(qū)分捷克階層的作用:只有捷克本土的農(nóng)民有權(quán)自產(chǎn)自用啤酒,很多城市居民無權(quán)釀啤酒,因此只能在自己家中偷釀。而天主教傳入,使得只有修道院的僧侶們才有權(quán)釀造啤酒。之后,在13世紀(jì)教會(huì)終于同意國王的建議,市民也可以自由釀酒。

  捷克啤酒種類繁多,以至于誰也無法講清捷克到底有多少種啤酒。據(jù)說,捷克的每個(gè)城鎮(zhèn)甚至村莊,都有自己的啤酒品牌,一些啤酒館本身就是前店后廠,出售自釀的啤酒。

  愛在小酒館喝啤酒 捷克人喜歡在小酒館而不是在家里喝啤酒。遍布城市和鄉(xiāng)村的啤酒館幾個(gè)世紀(jì)以來已經(jīng)成為人們暢飲的地方,也是討論政治的場所。捷克的一位政治人物說:“我認(rèn)為在酒館喝啤酒對(duì)捷克社會(huì)的風(fēng)氣有良好的影響。因?yàn)槠【频木凭缺绕咸丫?、伏特加或威士忌低,這樣人們?cè)诰起^談?wù)撜螘r(shí)就不會(huì)太瘋狂。” “啤酒,捷克的食物”,這是捷克啤酒著名廣告詞。人們賦予啤酒很多正面的意義。比如,與喝啤酒導(dǎo)致發(fā)胖的說法相反,“啤酒造就好身材”,這是捷克人的口頭禪。

  在啤酒館中,捷克人展現(xiàn)出他們的另一面。平靜理性,在公共場合舉止沉穩(wěn)有禮的捷克人在啤酒館則載歌載舞,熱情奔放。啤酒館內(nèi)的暢飲讓人血液沸騰,文思泉涌,哈謝克在啤酒館喝著啤酒,寫就了風(fēng)趣幽默的世界名著《好兵帥克》。赫拉巴爾也說:“在啤酒館里,就連最平常的人也能即興創(chuàng)作,并被激發(fā)出無限的熱情和想象?!? 

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