天氣炎熱，本該是啤酒的消費(fèi)旺季，但持續(xù)多月的產(chǎn)量下滑并沒有因為銷售旺季的到來而得到好轉(zhuǎn)，旺季不旺的行業(yè)現(xiàn)狀讓各大國產(chǎn)啤酒廠商愁眉不展。與此同時，進(jìn)口啤酒卻增長迅猛。面對巨大競爭壓力，國產(chǎn)啤酒紛紛發(fā)力高端啤酒，尋找出路。

A調(diào)查篇

啤酒產(chǎn)量連續(xù)兩年下降

被啤酒行業(yè)寄予厚望的2016法國歐洲杯，最終也未能有效刺激國產(chǎn)啤酒的銷量。截至6月底，國產(chǎn)啤酒產(chǎn)量下滑趨勢仍未得以扭轉(zhuǎn)。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2016年6月，中國啤酒行業(yè)產(chǎn)量480.7萬千升，同比減少3.6%；2016年1-6月，中國啤酒行業(yè)累計產(chǎn)量2251.6萬千升，而去年的這一數(shù)據(jù)為2457.0萬千升。從市場銷售層面看，局面更為慘烈。中國輕工業(yè)聯(lián)合會的數(shù)據(jù)顯示，今年前5月啤酒主營業(yè)務(wù)收入同比下降2.7%，凈利潤同比下降13%。

記者梳理還發(fā)現(xiàn)，2015年1月至12月，全國累計啤酒產(chǎn)量4715.72萬千升，同比下降5.06%。從月度看，去年1月至12月，加上2014年下半年的負(fù)增長，國產(chǎn)啤酒產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)下降兩年，這種情況非常罕見。

而中國啤酒老大們公布的2015年業(yè)績基本都有所下降。

日前，華潤啤酒發(fā)布2016年4-6月未經(jīng)審計經(jīng)營數(shù)據(jù)，其間公司啤酒銷售量347萬千升，同比下降3.6%，實現(xiàn)營業(yè)額83.6億元人民幣，同比下降4.6%。

不光華潤啤酒業(yè)績表現(xiàn)疲軟，青島啤酒的情況也不容樂觀，6月底富瑞發(fā)表研究報告指出，受累于需求疲弱，青島啤酒至今銷量維持負(fù)增長，行業(yè)前景同樣持續(xù)較弱。

市場相關(guān)人士表示，從1到5月的數(shù)據(jù)看，青島啤酒與前幾年相差很大，比行業(yè)的下滑幅度還要大。6月份也是如此，所以整個上半年青島啤酒的業(yè)績都不太好。

中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，造成啤酒行業(yè)產(chǎn)銷量不斷下滑、企業(yè)陷入困境的因素，一方面與近年夏季我國不少地區(qū)氣溫偏低雨天較多有關(guān)，另一方面還與人群以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級有關(guān)。“啤酒銷售與天氣息息相關(guān)，今年低于平均水平的氣溫和席卷我國多地的暴雨，這些惡劣的天氣使消費(fèi)者遠(yuǎn)離酒吧、餐館以及卡拉OK場所，轉(zhuǎn)而投向其他酒精飲料，這加深了由經(jīng)濟(jì)增長放緩帶來的啤酒銷售額下滑的嚴(yán)峻形勢。”

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長何勇表示，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩、雨水過多的涼夏天氣、消費(fèi)升級、跨界酒產(chǎn)品增多、進(jìn)口啤酒沖擊等因素都對啤酒產(chǎn)量產(chǎn)生較大影響?！艾F(xiàn)在消費(fèi)者的觀念發(fā)生很大變化，正從基礎(chǔ)性需求過渡到對高生活品質(zhì)的追求。消費(fèi)者對產(chǎn)品的追求不再是量和飽，而是追求品質(zhì)，這也就導(dǎo)致占市場主體地位的低端啤酒產(chǎn)品需求下滑嚴(yán)重。”

此外，調(diào)研機(jī)構(gòu)貝恩發(fā)布的報告顯示，啤酒市場不景氣，與我國藍(lán)領(lǐng)階層的減少有關(guān)。近年來，由于大量制造業(yè)崗位轉(zhuǎn)移至人工成本更低的國家如孟加拉國、越南等，以藍(lán)領(lǐng)階層為主要消費(fèi)群體的啤酒銷售受到了不小影響。

業(yè)內(nèi)人士坦言，過去房地產(chǎn)、制造業(yè)等行業(yè)高歌猛進(jìn)，工人群體多，對啤酒的需求量大，但是近年來這些行業(yè)不景氣后，喝啤酒的群體少了，售價從3元到6元的低端啤酒銷售量下滑得很厲害。而這些產(chǎn)品曾是啤酒企業(yè)利潤和收入的主要來源，因此整個行業(yè)陷入了困境。

進(jìn)口啤酒漸受青睞

在國內(nèi)巨頭們愁云慘霧的同時，與此相對應(yīng)的是，進(jìn)口啤酒等高端啤酒的銷量出現(xiàn)了大跨步式的增長。有數(shù)據(jù)顯示，今年1-5月，中國進(jìn)口啤酒數(shù)量同比增長36.2%。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)還顯示，去年我國進(jìn)口啤酒53.83萬千升，同比大幅上升59.2%。2014年，我國進(jìn)口啤酒33.82萬千升，同比大幅上升85.59%。我國進(jìn)口啤酒量十幾年來首次超過出口啤酒量。

記者走訪京城各大商超發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口啤酒基本都擺在顯眼的位置。在一家大型商超，記者看到，在進(jìn)口食品啤酒類專區(qū)，進(jìn)口啤酒占據(jù)了整個貨架，有20多個品牌，產(chǎn)地包括德國、葡萄牙、韓國、愛爾蘭、法國等。品種也非常豐富，日韓制造以果啤為主，愛爾蘭、法國、德國、丹麥等國以黑啤、白啤和烈性啤酒為主，規(guī)格多為 330毫升和500毫升裝。

在價格上，進(jìn)口啤酒在8元至30元之間，以10元左右居多。相比較而言，國產(chǎn)啤酒多為330毫升裝，價格也低許多，大多數(shù)6罐330毫升裝售價在20元以下。

盡管價格要比國產(chǎn)啤酒高一些，但是相比較以前，進(jìn)口啤酒的價格逐漸走向親民化，市民對于進(jìn)口啤酒接受度和喜愛度都在不斷提高。同樣，在各大電商網(wǎng)站上，進(jìn)口啤酒也成了力推的品類。在剛剛過去的幾次電商促銷大戰(zhàn)中，啤酒領(lǐng)域的主推產(chǎn)品不少都是進(jìn)口品牌。

為何進(jìn)口啤酒能得到高速增長？朱丹蓬表示，在中國消費(fèi)者眼中，進(jìn)口啤酒是質(zhì)量、品牌、品位的一種體現(xiàn)，并且進(jìn)口啤酒口味多樣、價格適中、包裝具有特色等，符合80、90后等年輕群體個性化、多樣化需求。另外，中國消費(fèi)者消費(fèi)檔次開始“換檔加速”，進(jìn)口啤酒銷量上漲即是重要體現(xiàn)之一。

何勇也認(rèn)為，除了國內(nèi)對中高端和特色化啤酒產(chǎn)品的需求提升外，一些消費(fèi)終端利用部分消費(fèi)者崇洋媚外的消費(fèi)心理，也是進(jìn)口啤酒輕松獲利的重要原因。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，進(jìn)口啤酒大幅增長是中國啤酒文化缺失的表現(xiàn)形式?！凹m正少部分追捧洋啤酒的言論易，但改變大眾心目中啤酒等于廉價的形象難。”何勇指出，一些消費(fèi)者誤以為洋啤酒就是好的，甚至還有消費(fèi)者持有“只有德國啤酒才是真正的啤酒”的悖論，此外還有不少消費(fèi)者認(rèn)為啤酒就是“廉價貨”，這些都是國內(nèi)啤酒文化缺失的具體體現(xiàn)，真正體現(xiàn)啤酒價值的道路依舊漫長。

進(jìn)口啤酒高增長空間有限

盡管進(jìn)口啤酒近年來增長迅速，但一些業(yè)內(nèi)專家表示，進(jìn)口啤酒增長空間有限。何勇表示，在未來兩三年，進(jìn)口啤酒增長的幅度會迅速降低，在整個啤酒消費(fèi)總量中所占比例不會高于5%，國內(nèi)市場還是會以本地化產(chǎn)品為主導(dǎo)。

在何勇看來，因為啤酒進(jìn)口量的基數(shù)小，增長速度才顯得那么“快”。目前，那么多進(jìn)口國總共才50多萬千升的進(jìn)口啤酒總量，僅相當(dāng)于國內(nèi)一個中型稍大一點啤酒廠的年產(chǎn)量，只占整個市場1%多?！斑M(jìn)口啤酒搶占的主要是北京上海廣州深圳等高消費(fèi)城市的嘗鮮消費(fèi)人群。而嘗鮮消費(fèi)人群基本無品牌忠誠度和品類歸屬感，甚至產(chǎn)品忠誠度極低。另外，進(jìn)口啤酒在A渠道和電商渠道表現(xiàn)比較突出，相對來說這些渠道比較容易吸引眼球，因而容易產(chǎn)生占有率很高的假象。”

目前來看，德國啤酒從金額和數(shù)量來看都是我國進(jìn)口啤酒中的龍頭，不過由于品牌極為分散，很難形成如百威、嘉士伯和喜力一般的品牌力，同時難以提升進(jìn)口啤酒消費(fèi)者的忠誠度?！叭毡具M(jìn)口啤酒量占比不足1%，美國剔除兩大品牌后進(jìn)口占比不足3%。進(jìn)口啤酒在這兩個市場僅以豐富產(chǎn)品類別為主，遠(yuǎn)沒有成為主流。現(xiàn)今國內(nèi)快速增長的進(jìn)口啤酒，絕大多數(shù)也是海外不知名品牌?！敝斓づ罱榻B。

朱丹蓬還表示，新鮮度是影響啤酒口感的重要因素。啤酒從歐洲產(chǎn)地運(yùn)送至中國，運(yùn)輸時間、清關(guān)、報關(guān)時間加起來至少要1個月，到消費(fèi)者手中時間會更久，對啤酒的口感有較大影響。即使出產(chǎn)的歐啤品質(zhì)上乘，飲用時口感也會有較大的差別，所以部分進(jìn)口啤酒相較于國產(chǎn)啤酒就新鮮方面有較大的劣勢。隨著國產(chǎn)啤酒品質(zhì)的上升、品類的擴(kuò)充，進(jìn)口啤酒的品質(zhì)優(yōu)勢會逐漸減小甚至消失。

有專家預(yù)計，進(jìn)口啤酒雖然在“品種與口味”和“工藝與品質(zhì)”兩個方面有一定優(yōu)勢，但國產(chǎn)啤酒在新鮮度、價格、品牌認(rèn)知度和市場覆蓋率方面更勝一籌。隨著進(jìn)口啤酒單價不斷下降，經(jīng)銷商的利潤空間將受到擠壓，銷售熱情可能由熱轉(zhuǎn)涼。

B服務(wù)篇

科學(xué)飲啤酒有門道

天氣炎熱，正是啤酒銷售的火熱季節(jié)。要上幾碟小菜，來幾瓶啤酒，聊聊天，不僅讓人心情美好，身體上也十分涼爽。市場上啤酒品種琳瑯滿目，不同的啤酒有何區(qū)別？該如何鑒別啤酒品質(zhì)？怎樣喝才能更健康呢？

精釀啤酒品質(zhì)參差不齊

國內(nèi)啤酒近年顯出疲態(tài)，啤酒企業(yè)也從之前的跑馬圈地，開始對準(zhǔn)新的消費(fèi)需求，著力發(fā)展產(chǎn)品的個性化、高端化。

朱丹蓬表示，以往國產(chǎn)啤酒產(chǎn)品形態(tài)主要呈現(xiàn)梯形，產(chǎn)品之間沒有明顯的差異性。但隨著中國消費(fèi)群體進(jìn)入細(xì)分年代后，各大啤酒企業(yè)都在大力重構(gòu)產(chǎn)品的金字塔以應(yīng)對日益層次化的消費(fèi)群。為了滿足不同客戶對產(chǎn)品風(fēng)格、顏色等方面的不同偏好，以及個人收入上的差異化因素，啤酒企業(yè)不斷推出高、中、低各個檔次的產(chǎn)品，從而形成產(chǎn)品金字塔。目前，國產(chǎn)啤酒品牌基本都在發(fā)力塔尖產(chǎn)品(即中高端啤酒)，靠高價位、高品質(zhì)、小批量的產(chǎn)品來贏得市場。

據(jù)青島啤酒2015年財報顯示，青島啤酒旗下鴻運(yùn)當(dāng)頭、奧古特、經(jīng)典1903和純生、聽裝、小瓶啤酒等高附加值產(chǎn)品實現(xiàn)國內(nèi)銷售量共計174萬千升。燕京啤酒早在2013年便推出了原漿白啤，并定位高端啤酒市場，近年來都保持兩位數(shù)增長率。

與此同時，精釀啤酒概念也進(jìn)入啤酒市場。珠江啤酒日前發(fā)布公告稱，將要大力發(fā)展精釀啤酒，而其他啤酒企業(yè)也陸續(xù)進(jìn)入該領(lǐng)域。無獨有偶，百威英博也在今年初宣布將引入鵝島IPA、312小麥艾爾和Honker艾爾三款精釀。此外，大大小小的精釀啤酒廠商和啤酒屋如雨后春筍一般涌現(xiàn)。

朱丹蓬表示，今年以來，精釀啤酒概念很熱，但由于國內(nèi)沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，市場也較為混亂，不過“純手工，產(chǎn)量小，高端”是其主要標(biāo)簽?！拔覈勂【剖袌龅默F(xiàn)狀是，精釀啤酒品質(zhì)的好壞沒有一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也沒有第三方機(jī)構(gòu)去檢測、評估好壞。精釀啤酒對原料和工藝都有著較高的要求，不過目前市場出現(xiàn)的一些精釀啤酒屋如同小作坊啤酒坊，這與精釀啤酒本身形象相差較大，質(zhì)量也難以保證。”

而在美國，美國釀酒商協(xié)會對精釀啤酒則有準(zhǔn)確規(guī)范，包括三個方面：一是指年產(chǎn)量不超過600萬桶(美國啤酒桶大約為120升，70.2噸)，銷售額市占率低于3%；二是指不超過25%的股份由大型酒精制造企業(yè)控制；其三為所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味，都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

專家表示，相比較國外市場，我國精釀行業(yè)還存在幾個短板，首先就是專業(yè)人才的嚴(yán)重缺乏。朱丹蓬告訴記者，國外一些精釀企業(yè)的技術(shù)、設(shè)備、從業(yè)人員素質(zhì)的優(yōu)勢十分明顯，但國內(nèi)的精釀啤酒行業(yè)，僅有少數(shù)從業(yè)人員受過專業(yè)培訓(xùn)，多數(shù)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊。

因此，也有業(yè)內(nèi)人士表示，精釀啤酒應(yīng)盡快建立統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范和準(zhǔn)則，避免因行業(yè)過速發(fā)展、精釀概念過度使用，而使精啤這一品類被“玩壞”。

不同啤酒各有特點

市場上銷售的啤酒種類繁多，包括冰啤、生啤、扎啤、黑啤、無醇啤酒等，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和喜好來選擇。

朱丹蓬介紹，不同種類的啤酒各有特點，冰啤是將啤酒保存于冰點溫度，使之產(chǎn)生冷混濁(冰晶、蛋白質(zhì)等)，然后過濾出這些沉淀物，生產(chǎn)出清澈的啤酒；生啤是未經(jīng)過殺菌處理的啤酒；扎啤是將清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機(jī)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒控制在3℃~8℃的啤酒；黑啤則主要以焦麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝釀造而成；無醇啤酒是指酒精度小于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°p，大部分啤酒標(biāo)識的麥芽汁濃度范圍在“10.1%~14.1%”，無醇啤酒的酒精量確實遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通啤酒。

朱丹蓬提醒，人們常說的啤酒度數(shù)是啤酒的原麥汁濃度，并不是酒精度。一般說來，啤酒的酒精度都標(biāo)注在啤酒包裝的配料表中，通常在4%左右等。

喝啤酒不宜吃海鮮

國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌指出，要想在夏季喝上營養(yǎng)健康的啤酒，還有不少學(xué)問。

溫度要適宜，溫度最好控制在10℃～12℃。此時二氧化碳的溶解度比較大，能形成最佳口味。溫度太高，啤酒的苦味比較強(qiáng)烈影響口感，太冰的啤酒會使酒液中的蛋白酶分解、游離，破壞營養(yǎng)成分傷害胃腸道。

搭配的菜肴要清淡，可以降低副作用。不宜吃太多燒烤類、海鮮、動物內(nèi)臟、菌類和紅肉等?！昂ｕr作為高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑維生素B。吃海鮮的時候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。同時，過敏體質(zhì)者、神經(jīng)性皮炎和濕疹等皮膚病患者不宜食用海鮮。因為海鮮的大量動物蛋白容易使過敏體質(zhì)的人產(chǎn)生問題，再加上喝酒會促進(jìn)血液循環(huán)，加速了過敏癥的發(fā)生?！膘柡瓯笳f。

此外，啤酒不宜與烈酒同飲，否則會強(qiáng)烈刺激腸胃系統(tǒng)，容易引起消化系統(tǒng)紊亂。大汗淋漓時也不能喝冰鎮(zhèn)啤酒，因為冰鎮(zhèn)啤酒容易導(dǎo)致大張的毛孔瞬間收縮并中止出汗，使身體發(fā)熱受阻，易導(dǎo)致感冒；同時冰鎮(zhèn)啤酒容易損傷脾胃陽氣，出現(xiàn)上腹不適、乏力等胃腸道癥狀，而且酒性本為濕熱，飲酒過度容易釀生濕熱，也可導(dǎo)致大便溏瀉不爽、尿黃、口苦口臭、舌苔厚膩等脾胃功能失和癥狀。

鞏宏斌表示，最重要的一點是飲用要適量，中國居民膳食指南中建議每天飲用啤酒的量是，成年男性不超過750ml，成年女性不超過450ml?！岸唐诖罅匡嬘闷【疲滓鸺毙晕笖U(kuò)張和急性胰腺炎，嚴(yán)重的會危及生命;如長期飲用，還會導(dǎo)致酒精肝、啤酒心、將軍肚等?！?/FONT>