2024/05/30 夏夜涼風(fēng)，啤酒燒烤，朋友三兩，把酒言歡，湖南中醫(yī)附一治未病中心主任李曉屏教授提醒，燒烤不可多吃，如果嘴饞一定要吃，也應(yīng)克制科學(xué)，這樣對(duì)健康更有裨益。
“燒烤食物要放一放再吃，太熱的食物不僅會(huì)損壞食道內(nèi)的黏膜，造成口腔燙傷，還會(huì)刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥，時(shí)間長(zhǎng)了還可能會(huì)引起惡性病變?！崩顣云林魅翁嵝眩惶扑]將燒烤作為日常膳食，因?yàn)闊緯r(shí)炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，但隨著香味的散發(fā)，維生素、氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性。嚴(yán)重影響攝入。因此，為了身體健康，應(yīng)盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。
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青菜水果不宜烤
脆嫩的蔬菜在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長(zhǎng)，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但過(guò)度加熱后會(huì)使其遭到破壞。
啤酒不和燒烤同食
啤酒清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，但是吃烤肉串時(shí)喝啤酒，就不妥當(dāng)。煙熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物，當(dāng)飲酒過(guò)量而使血鉛含量增高時(shí)，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。
盡量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對(duì)減少，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產(chǎn)生。相關(guān)研究指出，烤肉前先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時(shí)候首先吸收熱量，可以保護(hù)中間的肉塊不會(huì)驟然受到高溫。烤肉時(shí)還不可過(guò)度加熱。
燒烤醬料有講究
最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤。如果喜歡邊烤邊刷醬的樂(lè)趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。
海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般來(lái)說(shuō)，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些，吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
用眼睛和手指了解熟度
烤牛肉、雞肉等肉類時(shí)，簡(jiǎn)單地用手指觸摸就能判斷熟度。觸覺(jué)還很滑軟的時(shí)候是一成熟;觸覺(jué)很柔軟、表面稍微有些褐色的時(shí)候是三成熟;表面變成棕褐色，基本上是五成熟;當(dāng)手指按壓表面，覺(jué)得緊致但富有彈性的時(shí)候是七成熟;當(dāng)肉質(zhì)變得堅(jiān)硬就表示已經(jīng)全熟了。
烤肉用菜卷著吃
用生綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬?，能解膩、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。
多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。另外，餐后還可以再喝一大杯茶，茶有較好的抗氧化作用可以對(duì)抗燒烤中產(chǎn)生的致癌物。
撒鹽均勻、放涼再吃
無(wú)論燒烤什么食物，油涂抹一遍、最多兩遍就夠了。用小號(hào)刷子，每次少蘸油，涂抹均勻即可。把鹽、胡椒粉、芝麻、雞精之類混合在一起，適當(dāng)加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，這樣自然減少了鹽和雞精的用量。