當(dāng)前，我國(guó)已經(jīng)是世界上最大的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)，但值得一提的是，與成熟的工業(yè)化啤酒市場(chǎng)相比，相對(duì)小眾的精釀啤酒緣何走俏國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，引得資本的注意力，并紛紛意欲進(jìn)軍該領(lǐng)域。

精釀啤酒市場(chǎng)漸成資本“新寵”

隨著夏天的到來(lái)，大街小巷、餐廳酒吧都少不了喝啤酒的人。然而，啤酒類(lèi)品牌除了耳熟能詳?shù)娜缪嗑?、青島、雪花、百威、嘉士伯等大工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，另一種被稱(chēng)為“精釀啤酒”的啤酒越來(lái)越受青睞。

所謂精釀啤酒，即手工釀造啤酒的意思。它區(qū)別于常見(jiàn)的工業(yè)啤酒，其獨(dú)特的原料配方和獨(dú)立的釀造工藝深受消費(fèi)者追捧。不過(guò)，由于其源于歐洲，精釀啤酒曾是進(jìn)口品牌的專(zhuān)利，過(guò)去，中國(guó)消費(fèi)者只能在酒吧和進(jìn)口商品超市才能買(mǎi)到價(jià)格不菲的精釀啤酒

在該啤酒愛(ài)好者眼中，由于精釀啤酒釀造工藝、配方、口味、原料都很講究，其個(gè)性化口感，是大批量生產(chǎn)的工業(yè)啤酒如百威、燕京、青島、雪花等品牌無(wú)法媲美的。一百種精釀啤酒，可以做出一百種不同的口味。這樣多性化、個(gè)性化的口感，深受追求品質(zhì)和口味的啤酒消費(fèi)者的認(rèn)可與青睞，而國(guó)內(nèi)的一些工業(yè)化啤酒雖然品類(lèi)較多，但同質(zhì)化非常嚴(yán)重，這已經(jīng)不符合當(dāng)下消費(fèi)者追新的特點(diǎn)。

隨著市場(chǎng)對(duì)精釀啤酒認(rèn)可度的加深，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)掀起了一股精釀啤酒熱潮，大大小小的精釀啤酒廠商和啤酒屋如雨后春筍一般涌現(xiàn)。越來(lái)越熱鬧的精釀啤酒市場(chǎng)，讓不少資本看到了其中的商機(jī)，紛紛進(jìn)入該領(lǐng)域。

相對(duì)于工業(yè)化啤酒，精釀啤酒有著較高的利潤(rùn)空間，因此資本紛紛發(fā)力精釀啤酒行業(yè)。有數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達(dá)到50%和30%，大幅超過(guò)成熟工業(yè)啤酒市場(chǎng)的水平。

與之相對(duì)應(yīng)的是，自2014年以來(lái)，我國(guó)啤酒市場(chǎng)連續(xù)20多年的增長(zhǎng)勢(shì)頭戛然而止，呈現(xiàn)出疲軟態(tài)勢(shì)，2015年啤酒銷(xiāo)量仍舊繼續(xù)下滑。數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)啤酒行業(yè)產(chǎn)量4715.72萬(wàn)千升，同比下降5.06%，減產(chǎn)251.41萬(wàn)千升，該產(chǎn)量創(chuàng)近5年最低。而過(guò)去數(shù)年，進(jìn)口啤酒數(shù)量猛增。

據(jù)了解，當(dāng)前，不僅國(guó)內(nèi)企業(yè)瞄準(zhǔn)了精釀啤酒這塊“蛋糕”，國(guó)外一些啤酒廠商也紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)跑馬圈地。資料顯示，僅2015年，百威英博便拿下了三個(gè)小型精釀啤酒廠，并以旗下鵝島精釀釋放進(jìn)軍中國(guó)信號(hào)，推出鵝島IPA、312小麥艾爾和Honker艾爾三款精釀啤酒。而在此之前，并沒(méi)有任何一家國(guó)外的精釀啤酒廠商像鵝島這樣重視中國(guó)市場(chǎng)，并在中國(guó)設(shè)立分公司。

近年來(lái)，一些國(guó)內(nèi)本土精釀啤酒品牌順勢(shì)而起。如南京高大師、京A、熊貓精釀、拳擊貓、牛啤堂、萊寶等等自主精釀啤酒品牌遍地開(kāi)花。

除了這些本土自主精釀啤酒品牌外，國(guó)內(nèi)一些大的啤酒企業(yè)，也相繼開(kāi)拓精釀啤酒業(yè)務(wù)。其中，以珠江啤酒最為活躍，近兩年，珠江啤酒陸續(xù)推出多款精釀啤酒產(chǎn)品，除此之外，珠江啤酒日前再次發(fā)聲，根據(jù)啤酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，公司將大力發(fā)展精釀啤酒業(yè)務(wù)，并會(huì)因此而涉足與精釀啤酒業(yè)務(wù)開(kāi)展有關(guān)的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。不僅如此，珠江啤酒還宣布將于年底前在廣州建設(shè)一所精釀啤酒體驗(yàn)中心。除了提供精釀啤酒消費(fèi)以外，還可以由消費(fèi)者自行制作精釀啤酒，以增加互動(dòng)性。

大啤酒企業(yè)對(duì)精釀啤酒市場(chǎng)并不“感冒”

雖然已有不少資本進(jìn)入精釀啤酒市場(chǎng)，但除了珠江啤酒在精釀啤酒市場(chǎng)意欲深耕外，其他國(guó)內(nèi)多家啤酒龍頭企業(yè)雖然也有所行動(dòng)，但只是象征性的出了一些相關(guān)產(chǎn)品。

作為全球銷(xiāo)量最大的啤酒品牌，雪花啤酒似乎對(duì)精釀啤酒市場(chǎng)并不“感冒”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出，雪花只推出過(guò)一個(gè)叫“臉譜”的高端產(chǎn)品，但從市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)看，該產(chǎn)品也并未取得好的效果。

雖然目前有不少大的啤酒企業(yè)也相繼推出一些精釀啤酒產(chǎn)品，但這些廠商并不情愿過(guò)多的將資金和精力投入到里面去，更多的只是“顧忌顏面”。因?yàn)?，相?duì)工業(yè)化啤酒，精釀啤酒整體市場(chǎng)"蛋糕"較小，精釀啤精釀啤酒占整個(gè)啤酒市場(chǎng)約5%左右的比例，而這5%里面，還有一半精釀是由國(guó)外進(jìn)口的啤酒，這個(gè)數(shù)字，對(duì)大工業(yè)化啤酒來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有多大影響。

更重要的是，從生產(chǎn)成本、生產(chǎn)效率以及周轉(zhuǎn)周期上看，酒要比普通工業(yè)啤酒成本高、時(shí)間周期長(zhǎng)。對(duì)于大啤酒廠商來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)一款精釀啤酒產(chǎn)品不僅周期很長(zhǎng)，賣(mài)出去的少，而且，高昂的生產(chǎn)成本以及宣傳推廣成本將是一筆不小的付出，這也是他們并不愿意生產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)品的重要原因。

但這并不意味著，大的啤酒廠商就會(huì)放棄或無(wú)視精釀啤酒這塊“小蛋糕”。他們會(huì)先讓那些小的精釀酒廠商們自己先"鬧一鬧"，等待時(shí)機(jī)成熟后，通過(guò)高價(jià)收購(gòu)的方式，將那些優(yōu)質(zhì)的小廠家或品牌收入自己的囊中。

我國(guó)精釀啤酒行業(yè)短板

縱觀國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，我國(guó)精釀啤酒發(fā)展時(shí)間較短，整個(gè)精釀行業(yè)，無(wú)論是人才、設(shè)備，還是技術(shù)等，都還存在著諸多的問(wèn)題，更重要的是，有關(guān)精釀行業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)也沒(méi)能及時(shí)跟上，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的發(fā)展良莠不齊。

然后，相比較國(guó)外市場(chǎng)，我國(guó)精釀行業(yè)還存在幾個(gè)短板，首先就是專(zhuān)業(yè)人才的嚴(yán)重缺乏。國(guó)外一些精釀企業(yè)的技術(shù)、設(shè)備、從業(yè)人員素質(zhì)的優(yōu)勢(shì)十分明顯，但國(guó)內(nèi)的精釀啤酒行業(yè)，僅有少數(shù)從業(yè)人員為學(xué)習(xí)啤酒專(zhuān)業(yè)受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，多數(shù)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊。

其次，是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。我國(guó)國(guó)家啤酒標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)精釀啤酒做出明確定義。而美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒則有準(zhǔn)確規(guī)范，包括三個(gè)方面。一是指年產(chǎn)量不超過(guò)600 萬(wàn)桶，銷(xiāo)售額市占率低于3%;二是指不超過(guò)25%的股份由大型酒精制造企業(yè)控制;其三為所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味，都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)范，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)很難精確界定。當(dāng)前，我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀是，啤酒品質(zhì)的好壞，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有第三方機(jī)構(gòu)去檢測(cè)，評(píng)估好壞。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士紛紛呼吁，精釀啤酒應(yīng)盡快建立一個(gè)行業(yè)規(guī)范和準(zhǔn)則，避免因行業(yè)過(guò)速發(fā)展、精釀概念過(guò)度使用，而使精啤這一品類(lèi)被“玩壞”。