2024/05/30 在消費(fèi)推動(dòng)下，商業(yè)性的手工精釀啤酒屋和銷售自釀啤酒的酒吧也紛紛出現(xiàn)，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者開(kāi)始嘗試精釀啤酒，甚至原來(lái)“忠于”葡萄酒的消費(fèi)者也加入到了精釀啤酒的隊(duì)伍，但“消費(fèi)培育”還有很長(zhǎng)的一段路要走。
經(jīng)過(guò)3年臥薪嘗膽般的重構(gòu)，今年，中國(guó)酒業(yè)終于有了復(fù)蘇的跡象。隨著白酒業(yè)的復(fù)蘇，啤酒業(yè)也發(fā)生了重大的變化，大踏步邁向精釀化時(shí)代。
重慶啤酒(600132,股吧)引入精釀國(guó)際品牌，在中高檔酒中尋突破。之前，青島經(jīng)典1903采用百年酵母和百年老方子，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)產(chǎn)啤酒的“大精釀時(shí)代”。
在過(guò)去的幾年中，全球精釀啤酒保持著極為迅猛的發(fā)展勢(shì)頭，尤其是在美國(guó)。根據(jù)美國(guó)釀酒業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2015年在北美地區(qū)經(jīng)營(yíng)的精釀啤酒商達(dá)到了4483家。歐洲也有4486家精釀啤酒商，從國(guó)家來(lái)看，英國(guó)在歐洲排名首位，擁有723家精釀啤酒商，法國(guó)排名第二位，擁有654家。而意大利擁有600家精釀啤酒商，在歐洲排名第三位。全球范圍內(nèi)的精釀啤酒商現(xiàn)已超過(guò)一萬(wàn)家，其中86%都分布在北美地區(qū)和歐洲。
英敏特高級(jí)研究分析師張一指出，中國(guó)的啤酒市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始飽和，內(nèi)生增長(zhǎng)的空間日益有限。因此，通過(guò)“精釀”等高端概念迎合消費(fèi)者，正在成為趨勢(shì)。
根據(jù)美國(guó)釀酒協(xié)會(huì)的定義，“精釀啤酒”要滿足幾個(gè)條件：年產(chǎn)量不能超過(guò)600萬(wàn)桶（約70.2噸）；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過(guò)25%；大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
不過(guò)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)非常模糊，在釀造過(guò)程中，天然香料、水果甚至草藥都可以用來(lái)調(diào)味。
在中國(guó)，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者開(kāi)始嘗試精釀啤酒。根據(jù)市場(chǎng)分析機(jī)構(gòu)的研究，如今，超過(guò)18%的消費(fèi)者認(rèn)為自己喝過(guò)精釀啤酒，34%的啤酒飲用者愿意為手工精釀啤酒支付更多的錢，而月收入萬(wàn)元以上的消費(fèi)者更傾向于認(rèn)為喝精釀啤酒顯得自己“有個(gè)性”。
相較于餐桌上常見(jiàn)的工業(yè)啤酒（如哈啤、燕京等），精釀啤酒對(duì)工藝有著更高的要求，在原料和口感上也都略勝一籌。近年來(lái)，越來(lái)越多酒商也開(kāi)始加入進(jìn)來(lái)，攪熱這個(gè)新興市場(chǎng)。今年年初，國(guó)內(nèi)最大的精釀啤酒商之一熊貓精釀宣布獲得2000萬(wàn)元的投資，并且首先將用于提高瓶裝酒的產(chǎn)能，以滿足逐漸增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。
此外，跨國(guó)企業(yè)百威英博今年上半年全面引進(jìn)來(lái)自美國(guó)的經(jīng)典精釀品牌鵝島；青島啤酒(600600,股吧)則于去年年底在旗下的16家社區(qū)酒吧推出了包括IPA在內(nèi)的精釀生啤產(chǎn)品，今年3月“經(jīng)典1903”上市，宣稱將“開(kāi)啟中國(guó)啤酒的大精釀時(shí)代”。珠江啤酒(002461,股吧)投建的精釀啤酒廠將于年底在琶醍落成投產(chǎn)，屆時(shí)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)釀造供應(yīng)12種以上新鮮特色精釀啤酒；同時(shí)還將開(kāi)設(shè)精釀啤酒體驗(yàn)店。
很多消費(fèi)者認(rèn)為，與工業(yè)流水線上的啤酒相比，在酒吧喝精釀啤酒是一種更為“放松”的生活方式。與葡萄酒類似的工藝和口感細(xì)分，讓很多原來(lái)“忠于”葡萄酒的消費(fèi)者也加入到了精釀啤酒的隊(duì)伍。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著消費(fèi)者飲酒經(jīng)驗(yàn)的累積和啤酒知識(shí)的增加，他們遲早會(huì)鑒別來(lái)自不同產(chǎn)地、通過(guò)不同方式釀造的各種啤酒口感的差異。
不過(guò)，從小眾到大眾，到深入人心，精釀啤酒還有很多“功課”要做。以鵝島啤酒為例，該品牌在美國(guó)已經(jīng)家喻戶曉，但其從上世紀(jì)80年代起就一直在不斷推動(dòng)啤酒教育及創(chuàng)新，才使精釀啤酒逐漸產(chǎn)生越來(lái)越大的影響力。而在我國(guó)，精釀啤酒已經(jīng)有了很多品牌，如“京A”“悠航”“熊貓精釀”“修道院酒”“釀酒狗”等，但很多消費(fèi)者仍然一無(wú)所知，“消費(fèi)培育”還有很長(zhǎng)的一段路要走。