2024/05/30 參考消息網(wǎng)7月23日?qǐng)?bào)道 加媒稱，在青藏高原的稀薄空氣中，谷類作物是青稞。通常，它們被做成糌粑。糌粑是輔以酥油做成的面團(tuán)。但當(dāng)瑞士籍藏胞杰素松贊看到青稞田時(shí)，他看到了倒?jié)M啤酒杯的新方式，利用來(lái)自中國(guó)一個(gè)充滿故事和傳說(shuō)的地方的原料來(lái)推動(dòng)在中國(guó)的銷量。在中國(guó)，人們開始豪飲口感更加復(fù)雜多變的精釀啤酒。
據(jù)加拿大《環(huán)球郵報(bào)》網(wǎng)站7月13日?qǐng)?bào)道，杰素松贊說(shuō)：“我們的口號(hào)是，‘回歸你的香格里拉’。這是世界上最大的啤酒市場(chǎng)。我們正進(jìn)入精釀啤酒的超級(jí)周期?！?/FONT>
報(bào)道稱，精釀啤酒革命于2008、2009年開始影響中國(guó)。它顛覆了美國(guó)、加拿大、歐洲和日本的酒精類消費(fèi)情況。但在過(guò)去的24個(gè)月中，這場(chǎng)革命突然擴(kuò)大了。
在北京、南京、成都、上海、杭州、蘇州和廣州，精釀啤酒生產(chǎn)商們?cè)丛床粩嗟靥峁┯《鹊瑺柶【?IPAs)、黑啤(stouts)和小麥啤酒 (wheats)和紅啤(reds)。兩年前，諸如武漢等地區(qū)中心曾經(jīng)沒(méi)有精釀啤酒生產(chǎn)商。如今，它有4個(gè)。在過(guò)去一年中，大約有12個(gè)啤酒生產(chǎn)商開始在天津販賣其商品，其中一些啤酒商是在街邊兜售塑料瓶裝啤酒——是一群追逐致富夢(mèng)的外行。
當(dāng)高巖于2011年出版了一本中文啤酒家庭釀制指南時(shí)，他仍是中國(guó)精釀啤酒業(yè)的極少數(shù)先鋒之一。五年后，此書銷量超過(guò)2萬(wàn)本，5月，上海的拳擊貓啤酒成為了第一款在世界啤酒杯上捧回獎(jiǎng)牌的中國(guó)精釀啤酒。
北京首釀金麥貿(mào)易有限公司(京A啤酒)的共同創(chuàng)始人之一、加拿大籍的克里斯·李說(shuō)：“如今，對(duì)于精釀啤酒而言，這很可能是最令人興奮的地方了?！痹摴久磕甑臓I(yíng)業(yè)額都翻番。
報(bào)道稱，日益改變的啤酒口味已經(jīng)令市場(chǎng)發(fā)生巨變。據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)公布的數(shù)字，在過(guò)去18個(gè)月中，中國(guó)國(guó)內(nèi)啤酒的銷量和飲用量每個(gè)月都在下降。去年，產(chǎn)量降幅超過(guò)5%。
同時(shí)，2014年，啤酒進(jìn)口量增加85%，去年又增加了60%。這些數(shù)字仍然極小——去年，進(jìn)口啤酒占到總飲用量的1%。而關(guān)于精釀啤酒的專門數(shù)據(jù)迄今尚無(wú)法獲得，其飲用量甚至更小。
但顯然，隨著出境游、出國(guó)留學(xué)和人們對(duì)外國(guó)商品的欲望激增，中國(guó)長(zhǎng)期與世隔絕的狀態(tài)日益遭到侵蝕，中國(guó)飲酒者正轉(zhuǎn)向精釀啤酒生產(chǎn)商提供的更大膽的口味。
報(bào)道稱，沒(méi)有比杰素松贊更雄心勃勃的啤酒生產(chǎn)商了。其他人想要生產(chǎn)精釀啤酒。他想要生產(chǎn)很多精釀啤酒。其他人想要使用當(dāng)?shù)卦?，凸顯啤酒特色。而他想要其啤酒的每一種成分都是中國(guó)的——青稞以及該地區(qū)幾乎未受工業(yè)影響的較純凈的水。如果他還改變了世界看待中國(guó)酒類的方式，那么就更好了。
杰素松贊生產(chǎn)的第一批啤酒并不鼓舞人心。
他承認(rèn)說(shuō)：“那批啤酒不太好。你沒(méi)法喝。”
他沒(méi)有考慮到香格里拉3160米高的海拔。高原幾乎沒(méi)有不同的糖和酶，它們需要不同的技術(shù)。
他說(shuō)：“我們一開始做了很多實(shí)驗(yàn)?！?/FONT>
接著，是法律問(wèn)題。中國(guó)有著迎合大規(guī)模啤酒生產(chǎn)商的嚴(yán)格規(guī)定，這些規(guī)定嚴(yán)重限制了小規(guī)模的、所謂的“鮮啤”生產(chǎn)商所能做的事情。但杰素松贊發(fā)現(xiàn)，地方當(dāng)局想幫忙，希望其啤酒能創(chuàng)造對(duì)青稞的需求，它們希望保留青稞耕種。
在其支持下，杰素松贊投資了2000萬(wàn)美元，建立了一家啤酒廠，每年能夠生產(chǎn)2000萬(wàn)升啤酒——而且迄今為止，是中國(guó)最大的精釀啤酒廠。
香格里拉精釀啤酒廠于2015年12月開始較小規(guī)模地批量化生產(chǎn)。該廠大部分員工是孤兒，而每瓶啤酒都是使用青稞釀造的。
杰素松贊說(shuō)：“這讓我們的所有啤酒都有一種淡淡的堅(jiān)果味道?！?/FONT>
其他釀酒商也說(shuō)，香格里拉啤酒找到了辦法，在法律允許范圍內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)，這值得稱道。
報(bào)道稱，大躍啤酒的創(chuàng)始人之一高泰山(Carl Setzer)說(shuō)：“他所做的事情，不僅對(duì)于精釀啤酒而言是件偉大的事，而且也是個(gè)非常勵(lì)志的故事。”他已花了數(shù)年時(shí)間與政府官員溝通，努力說(shuō)明，小規(guī)模的釀酒商需要在監(jiān)管下有更大的自由。這將會(huì)實(shí)現(xiàn)，他對(duì)此持樂(lè)觀態(tài)度。大躍啤酒在北京有三家門店。
他說(shuō)：“市場(chǎng)實(shí)際上希望這樣，如今這是可以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)?！?/FONT>
如果發(fā)生改變，那么中國(guó)的新釀酒商們將擁有更大的自由來(lái)探索其他追求目標(biāo)：制造帶有中國(guó)獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。
南京高大師啤酒有限公司創(chuàng)始人高巖用茉莉花和烏龍茶制作出了最受歡迎的啤酒。京A啤酒使用了紅曲米、四川花椒和陳皮。
克里斯·李說(shuō)：“當(dāng)中國(guó)啤酒開始走出國(guó)門、走向世界的時(shí)候，擁有中國(guó)風(fēng)味的原料，將有助于其與其他啤酒區(qū)別開來(lái)?！?/FONT>
盡管如此，可是首先中國(guó)新的啤酒大亨們必須向本國(guó)人群推銷其釀造的口感強(qiáng)烈的啤酒。這意味著，確保保持較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及偶爾使用一些非傳統(tǒng)的營(yíng)銷技巧。
WE啤酒吧是中國(guó)精釀啤酒行業(yè)的新進(jìn)入者，3月在天津開張。為了吸引顧客，它舉行瑜伽課和莎莎舞之夜——這幾乎不是出售自釀啤酒的酒館的標(biāo)準(zhǔn)方式。
但創(chuàng)始人史蒂夫·王擁有雄心壯志。
他說(shuō)：“我的主要目標(biāo)并不是真的開啤酒吧，掙一百萬(wàn)美元，或是任何事情。我的主要目標(biāo)是，就文化而言，讓天津成為更好的地方。這意味著，讓其成為思想更開放的地方。大多數(shù)中國(guó)人，他們的思想并不開放?！?/FONT>