2024/05/30 晴天，啤酒燒烤配起來(lái)；暴雨，啤酒燒烤搞起來(lái)；失戀，啤酒燒烤弄起來(lái)，反正無(wú)論什么時(shí)間，不管什么事情，喝酒擼串就是不能斷。
然而總是聽說(shuō)，燒烤危害不小，但是究竟危害有多少呢？哈爾濱醫(yī)科大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)做的一項(xiàng)“燒烤食物嘌呤含量”實(shí)驗(yàn)，要給大家提個(gè)醒。
01調(diào)查
哈醫(yī)大公共衛(wèi)生學(xué)院對(duì)城市居民抽樣調(diào)查分析顯示：
哈市高尿酸血癥患病率為17.23%，按城區(qū)人口553萬(wàn)計(jì)算，冰城至少有95萬(wàn)的高尿酸血癥人群。
其中，男性患病率達(dá)26.83%，高于全國(guó)平均水平，即平均每4個(gè)男性中就有1個(gè)患該病，且以19至39歲的青壯年男性為主，比例占男性患病人群的45%。
哈醫(yī)大公共衛(wèi)生學(xué)院潘洪志教授介紹：
哈市男性高尿酸血癥患病率高，這與平時(shí)“愛吃燒烤配啤酒”有一定關(guān)系，長(zhǎng)期攝入燒烤高嘌呤食物會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)，由于啤酒本身含有的嘌呤易于被人體吸收，且酒中的乙醇可抑制尿酸排出，促使嘌呤分解使體內(nèi)尿酸水平增高。
另外，肥胖、脂肪肝、高血壓和甘油三酯異常需要格外注意，這些與高尿酸血癥的患病具有密切關(guān)系。
目前我國(guó)高尿酸血癥已超過(guò)1.2億人，成為僅次于糖尿病的第二位代謝性疾病，它能誘發(fā)關(guān)節(jié)炎、冠心病甚至痛風(fēng)、腎衰竭，而有效防治高尿酸血癥的關(guān)鍵是低嘌呤飲食。
02實(shí)驗(yàn)
1、實(shí)驗(yàn)過(guò)程
潘洪志教授帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)從超市挑選了幾種常見的燒烤食材及酒水和調(diào)味品，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)先將這些食物冷藏，分別取一定數(shù)量的樣品進(jìn)行攪碎或混勻，加入高氯酸溶液等處理，然后采用高效液相色譜儀對(duì)樣品濾液進(jìn)行分析比對(duì)，測(cè)得每種食物中的嘌呤含量數(shù)據(jù)。
2、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
常見食材燒烤前后嘌呤含量對(duì)比（毫克/100克）
同時(shí)，實(shí)驗(yàn)測(cè)得主要的“燒烤搭檔”每百克中嘌呤含量分別為：
啤酒7毫克、白酒2毫克，雞精518毫克、醬油（海鮮）58毫克、醬油（普通）28毫克、味精0毫克。
3、實(shí)驗(yàn)結(jié)論
食材經(jīng)過(guò)燒烤，水分和脂肪含量減少，嘌呤含量一般會(huì)增加，尤其是海鮮、肉類及菌菇類，本身嘌呤含量就比較高，燒烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加幾倍以上，可見燒烤食物就是“嘌呤大王”。
“老食譜”中燒烤加啤酒應(yīng)該改改了，最好改喝果汁等飲品，另外，燒烤過(guò)程中添加的調(diào)味品也會(huì)“助長(zhǎng)”食物的嘌呤含量。
經(jīng)常吃燒烤肯定會(huì)影響身體健康，應(yīng)減少燒烤的次數(shù)和數(shù)量，高尿酸血癥和痛風(fēng)都是“吃”出來(lái)的疾病，“元兇”就是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者每天飲食攝入的嘌呤總量最好控制在200毫克以內(nèi)。
03燒烤這樣吃
世界衛(wèi)生組織研究稱，吃燒烤如同吸煙，吃1個(gè)烤雞腿近似吸60支香煙的“毒性”。
有沒有可以有效降低燒烤食物嘌呤含量，又能減少致癌物生成的“吃法”？專家給出幾點(diǎn)實(shí)用的建議。
因?yàn)猷堰示哂辛己玫乃苄?，所以先將燒?STRONG>食材用清水多洗兩遍，海鮮、肉類等盡量用水浸泡一會(huì)；
提前腌制，最好不要放雞精和海鮮醬油，烤制過(guò)程中應(yīng)避免再多放佐料；
燒烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤，吃之前用吸油紙擦一下；
中途加碳應(yīng)避免燃燒不充分，別邊烤邊反復(fù)刷油、澆水，這樣做產(chǎn)生大量煙含苯并芘等；
烤肉時(shí)先用烤肉醬浸泡或涂抹，可以保護(hù)肉塊不會(huì)驟然受到高溫而烤焦；
搭配吃些綠葉菜和新鮮水果，能大大降低致癌物的毒性。