2024/05/30 隨著韓劇《來自星星的你》的熱播，沈陽掀起一陣炸雞啤酒風潮，最初在炸雞專門店門口等位區(qū)人山人海，排隊兩個小時才能吃上成為常態(tài)。可就這樣風風火火的韓式炸雞店，如今接二連三地關(guān)店歇業(yè)。昨天，沈陽晚報、沈陽網(wǎng)記者做出調(diào)查。
先批開起來的炸雞店紛紛出兌
“本店位于鐵西區(qū)，上下兩層共200㎡，設(shè)備齊全，周邊商場、寫字間多，客源穩(wěn)定，接手就可以經(jīng)營?！边@是興華街上一家炸雞店發(fā)布的出兌信息?？吹饺缃耜P(guān)門謝客的狀態(tài)，和它開業(yè)時紅紅火火的場景很難聯(lián)系起來。這是沈陽第一批經(jīng)營啤酒炸雞店的加盟店，這家店今年1月份才開業(yè)，當時宣傳好，選址好，結(jié)果經(jīng)營還不到半年就出兌了。而記者也發(fā)現(xiàn)，位于沈河區(qū)的同一家品牌炸雞加盟店，也正在研究轉(zhuǎn)型?；使脜^(qū)塔灣附近一家商場里的炸雞店也掛出“出兌”的字樣。
記者查詢了網(wǎng)絡(luò)上炸雞店出兌的信息。兩家同城網(wǎng)站上共有30多條相關(guān)信息。這些店的出兌信息上有一個統(tǒng)一特點，都表示自己店內(nèi)曾經(jīng)非?；穑F(xiàn)在因為家有急事要出兌。
時尚餐飲基本都在一年后歇業(yè)
曾經(jīng)在沈陽第一家炸雞店工作過的人士告訴記者，對于這種外來的或是瞬間火爆全城的餐飲，業(yè)內(nèi)稱其為“時尚餐飲”，被主推的產(chǎn)品叫“爆品”。時尚餐廳的經(jīng)營有一個特點，就是迅速讓店面火爆起來，撈一筆就走，所以這類餐廳在市場上存活的時間不可能太長，少則半年，多則也就一年左右。
沈陽第一批火起來的炸雞店就是這樣，在消費者關(guān)注的熱點中火爆開業(yè)，然后運營團隊開始迅速吸收加盟店、擴張，而外行的人不懂市場，看見生意火就跟風加盟。
在較短的時間里，不僅是沈陽，全國各地都出現(xiàn)了大量加盟店。隨著人們關(guān)注度的降低、新鮮感消失，這些加盟店開始走向低谷。
其實時尚餐廳也可以長線經(jīng)營
這位人士告訴記者，其實時尚餐廳也是可以長線經(jīng)營的。既想迅速撈錢，又想長線經(jīng)營是不可能的，因為兩種經(jīng)營方式的理念不同。賺快錢需要把爆品的價格提高，這樣能迅速積累財富。如果想長線發(fā)展就要對市場充分研究。餐飲市場永遠不缺吃客，產(chǎn)品物美價廉才是制勝法寶，也就是說，接地氣的價格和產(chǎn)品更容易被老百姓接受。
其實第一批炸雞店的店主在擴張之后也想把餐廳經(jīng)營好，做長線經(jīng)營，但是由于缺乏市場研究，菜品研究，即使后來拉低價格也難以贏回市場，反倒是將餐廳推到了一個死角。
開餐廳最忌諱的就是跟風加盟
回首這些年，沈陽這些開得快黃得快的餐飲業(yè)還是挺多的，從最早的土渣餅，到后來的丹東烤黃蜆子、烤魚、串串香、重慶小面、烤豬蹄等，大部分都經(jīng)歷了這個過程。其實第一批店往往能賺到錢，后來虧損的都是看到賺錢效應(yīng)一哄而上、瘋狂復制的投資者。
他們看得見火爆的場景，卻不知一些火爆的項目背后可能有專門的團隊在操作“制造”轟動效應(yīng)，也不懂得經(jīng)營。
遼寧省餐飲協(xié)會秘書長張國玉在接受記者采訪時曾經(jīng)說過，對于這類加盟，投資者一要慎重做前期考察，不能盲目投資，如果投資也要“搶占先機”不盲目跟風。要做到口味獨特、服務(wù)周到，才能在眾多競爭者中脫穎而出。