當(dāng)瓶蓋被輕輕向上抬起，那二氧化碳逸出的“噗”聲便讓人一下子感受到了酒精與氣泡結(jié)合之后的清涼暢快。你以為我們要說的是香檳或者起泡酒，其實(shí)我們今天要和你分享的是啤酒。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，其歷史可以追溯到8000多年前，傳統(tǒng)的釀造工藝賦予了啤酒多樣化的風(fēng)味，一支好啤酒給人帶來的味覺享受，絕對不是超市里3塊錢一瓶的商業(yè)啤酒所能相比的。今年夏天，用一支好啤酒來打開胃口，消滅暑氣吧！
風(fēng)味十足的好啤酒
在啤酒世界里，總是被人津津樂道、并且吸引著越來越多的人躍躍欲試其風(fēng)味的，并不是在超市或便利店中隨處可見的3 塊錢一大瓶的商業(yè)貨，而是那些使用傳統(tǒng)原料——水、麥芽、酵母及啤酒花，或許還會加上一些創(chuàng)新原料——用傳統(tǒng)或創(chuàng)新方法釀造而成的好啤酒。
熟悉精釀啤酒概念的人或許會認(rèn)為，前文所述的這個(gè)要求，豈不是與精釀啤酒有著異曲同工之處？可實(shí)際上，隨著生產(chǎn)力的提升、科技的發(fā)展以及現(xiàn)代化釀酒設(shè)備的普及，越來越多的精釀啤酒廠在產(chǎn)量上已經(jīng)超過了美國精釀啤酒協(xié)會的規(guī)定，而越來越多大集團(tuán)對精釀啤酒廠的收購之舉，也違背了該協(xié)會對于精釀啤酒廠應(yīng)保持自己的獨(dú)立性的規(guī)定，但是否這樣的變化就意味著來自這些酒廠的啤酒在品質(zhì)上就會下降？雖不能給出斬釘截鐵的答案，但在大部分情況下，這些要么在產(chǎn)量上有所突破、要么被大集團(tuán)收入囊中的酒廠還是會堅(jiān)守自己的標(biāo)準(zhǔn)和底線，以釀造出最優(yōu)質(zhì)的啤酒。以鵝島酒廠為例，在被百威集團(tuán)收購之前，這間掀起了美國精釀啤酒革命的酒廠曾經(jīng)一度資金周轉(zhuǎn)困難，甚至到了差點(diǎn)連每年的限量產(chǎn)品都無法釀造、員工工資都無法支付的情況，輝煌的歷史除了使其聲名顯赫之外，并沒有給他們帶來任何別的好處，但在被收購之后，這間酒廠的資金問題再也不是困擾其發(fā)展的牢籠，他們不僅可以將自己的產(chǎn)品行銷到世界各地，還能投入更多的心思在產(chǎn)品研發(fā)上，更要緊的是，鵝島酒廠和百威集團(tuán)在收購時(shí)便已經(jīng)達(dá)成協(xié)議，會始終堅(jiān)持原來的生產(chǎn)方式，而不會變成工業(yè)化操作酒廠。如果你還在糾結(jié)它是否已經(jīng)成為了“偽·精釀啤酒”這一點(diǎn)的話，那么不妨看看那些已經(jīng)沉浸在這一酒廠旗下啤酒的美妙滋味中的人們吧，高品質(zhì)的啤酒無論是否有著精釀的名頭，它總是能收獲人們的青睞。
被廣泛追求的好啤酒還有另外一個(gè)在國際上被廣泛認(rèn)知的名稱——艾爾（Ale）。艾爾在釀造時(shí)使用上層釀造法，它使用的酵母會在發(fā)酵時(shí)浮到麥芽汁上層，同時(shí)發(fā)酵所需要的溫度也較高。一般來說，艾爾啤酒的口味較重，果香也更濃郁，由于可以在釀造時(shí)加入許多不同的元素，因此其變化性也非常強(qiáng)，常見的印度淡色艾爾啤酒、烈性黑啤、波特啤酒等都屬于這一范疇。也正因?yàn)橛辛诉@一特點(diǎn)，艾爾在夏日配餐方面也有了非常強(qiáng)大的實(shí)力。
啤酒配餐，越吃越有
大部分人對啤酒配餐的印象總是停留在路邊燒烤或者花生米上，可實(shí)際上，啤酒在餐酒搭配上的創(chuàng)意口感，甚至?xí)屓舜蟪砸惑@。
絕大多數(shù)自詡懂生活的人會告訴你，生蠔的完美搭配對象是有著漂亮酸度、礦物質(zhì)風(fēng)味和柑橘香氣的白葡萄酒，可實(shí)際上，啤酒和生蠔的搭配才真正讓人叫絕。用小麥釀制的柏林白啤酒常常帶有明顯的酸度，如果單喝常需要搭配水果糖漿，可用來搭配生蠔卻可以得到不一樣的效果——不僅不需要在飲用時(shí)加入糖漿，獨(dú)特的酸味還能夠和生蠔本身的海水味道進(jìn)行呼應(yīng)，再加上適合在夏天暢快飲用的低酒精度，不僅滿足了口腹之欲，還能解暑。除了柏林白啤酒之外，低度艾爾淡啤酒（Session IPA）和木桶艾爾啤酒都能搭配生蠔一起吃，前者那讓人愉悅的柑橘香氣足以用來去除生蠔的腥味，而后者的溫和氣泡則將生蠔的精致風(fēng)味進(jìn)行了完美擴(kuò)大，更加突出了食材的滋味。
光吃海鮮怎么行，對于肉食動物來說，大塊的肉才能讓人心情愉悅。波特啤酒從誕生之初就和靠體力吃飯的碼頭工人有著千絲萬縷的聯(lián)系，雖說當(dāng)初的重口味啤酒隨著時(shí)代的變化而越發(fā)淡雅，但這絲毫不影響其與燒烤類食物的搭配。經(jīng)過煙火炙烤的食物總會帶有一些焦香味，這種最能刺激味蕾的風(fēng)味和用來釀造波特啤酒的、經(jīng)過長時(shí)間烘焙的大麥帶有的煙熏香味搭配起來，簡直就是天作之合。當(dāng)然，如果你想要嘗試更重口味的組合，那么不妨試試司陶特啤酒，這份感覺或許會來得更加刺激。
牛排是西餐中的重要角色，經(jīng)過廚師悉心料理的這種食材常常會需要紅酒中的單寧來消解蛋白質(zhì)，同時(shí)也解除多食之后存留在口腔里的油膩感。可除了紅酒之外，棕色艾爾啤酒也可以很好地完成這一任務(wù)——啤酒中含有的酸類物質(zhì)一樣可以幫助蛋白質(zhì)消化，而細(xì)膩的氣泡則可以打開和清潔味蕾，讓每一口牛排都綻放出食物本身的精華。
要是你喜歡吃東南亞風(fēng)味的食物，那么不妨嘗試一下來自比利時(shí)的修道院啤酒，這種啤酒的酒精度高，常常帶有水果、植物和香料的氣息，這種濃烈而復(fù)雜的口感和東南亞料理中常見的各種食材、香料能夠形成良好的互動，吃起來的感覺也會更好。
Choice
1、Vedett White 唯星白熊啤酒
酒精含量：4.7%
品鑒筆記：經(jīng)典比利時(shí)小麥啤酒，擁有檸檬與香橙的怡人芳香，滋味清爽無比。
2、Liefmans Fruitesse 樂蔓水果啤酒
酒精含量：3.8%。
品鑒筆記：一款比利時(shí)水果啤酒，由草莓、覆盆子、櫻桃、接骨木果和藍(lán)莓五種紅色漿果釀制而成，味道微甜，散發(fā)清新水果香，加冰飲用更加沁人心脾。
3、Goose Island 鵝島索菲艾爾
酒精含量：6.5%
品鑒筆記：在葡萄酒桶中陳釀，加入大量手剝橙皮釀造而成的啤酒。香氣中散發(fā)著白胡椒的辛辣與柑橘的酸澀，帶來妙不可言的對比感。這款啤酒輕盈爽口兼具奶油香草的口感，將成為香檳愛好者的最愛。
4、Firestone Walker 火石行者加州31
酒精含量：4.9%
品鑒筆記：一款具有鮮明加州風(fēng)格的淡色艾爾啤酒。該款啤酒以交織著花香與柑橘香的啤酒花風(fēng)味而著稱，令人聯(lián)想到熱愛冒險(xiǎn)而又親切友善的加州精神。啤酒花蘊(yùn)含的苦味與輕度烘烤麥芽甜味在口中融合激蕩，給人耳目一新的美妙后韻。
5、Vedett IPA 唯星海象IPA 啤酒
酒精含量：6.0%
品鑒筆記：一款香氣十足的比利時(shí)風(fēng)格印度淡色艾爾，葡萄柚的滋味帶出啤酒的淡淡微苦，濃郁的啤酒花香讓人回味無窮。
6、Duvel 都威2016 三花啤酒
酒精含量：9.5%
品鑒筆記：限量發(fā)售的比利時(shí)風(fēng)格烈性黃金艾爾，采用干投酒花工藝加入第三種酒花。金黃色酒體聞上去帶有黑胡椒、玫瑰與薰衣草的香氣，口感清新迷人，能從中感受到柑橘類香氣，泡沫豐富細(xì)膩，回味微苦。
7、Goose Island 鵝島印度淡色艾爾
酒精含量：5.9%
品鑒筆記：鵝島啤酒的旗艦精釀作品，曾斬獲六枚美國啤酒嘉年華會授予的獎牌，成功還原了英式印度淡色艾爾的傳統(tǒng)風(fēng)味。聞上去有著馥郁的果味芬芳，入口時(shí)微苦的干型麥芽帶來獨(dú)特的清爽口感，飲后啤酒花余味悠長。
2024/05/30 
