2024/05/30 
啤酒在人們的印象中是消夜搭檔、看球伴侶?，F(xiàn)如今的各大商超和酒吧又為午夜球迷們添加了一種有大量啤酒花，酒精度和苦澀度極高的啤酒——精釀啤酒。精釀啤酒除了有濃烈的麥芽香味外，還有奇特的煙熏味、巧克力味……
精釀啤酒受青睞
“以前對啤酒沒什么研究，平常在家就是喝喝超市里常見的啤酒，心情好時買點嘉士伯、百威什么的。后來在老同學鼓動下嘗試了一下精釀啤酒，結果一發(fā)不可收拾，我迅速地愛上了修道院啤酒（精釀啤酒一種），其原麥汁濃度達到22度，酒精度13度?？诟泻軓妱??！闭勂鹁勂【?，北京張先生娓娓道來。
記者在多家電商網(wǎng)站上瀏覽了解到，精釀啤酒的銷售火熱。如在某電商網(wǎng)站上，一款比利時進口的智美藍帽精釀啤酒禮盒6瓶裝，價格接近200元，購買、點評者有上萬人。
“國內市場有精釀啤酒這個概念大概有5-10年的時間了，但最近一兩年才真正火起來?！笔袌鲎稍儥C構英敏特的中國飲料高級分析師張一介紹說，去年底完成的精釀啤酒市場分析報告中顯示，有18%的消費者認為自己曾經(jīng)喝過精釀啤酒。雖然這仍屬小眾，但已經(jīng)大大超出了不足5%的預期。
據(jù)美國釀酒者協(xié)會對精釀啤酒的定義，首先，年產(chǎn)量不能超過600萬桶（約合70.2噸）；其次，非精釀釀造者或公司機構的占比不能超過25%；第三，大部分啤酒的風味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。但事實上，這個行業(yè)標準相當模糊，在釀造過程中，天然香料、水果、草藥都可以用來調味。
在制造工藝方面，國內精釀啤酒較早的從業(yè)者高巖告訴記者，精釀啤酒發(fā)酵要45天、60天，甚至達到100天。這樣的不同時間造成麥芽度和酒精濃度不同。普通啤酒麥芽度在10度左右，酒精度不超過8度，精釀的啤酒最高可以達到56度，酒精度有的達到20度。所以做出的啤酒口感濃郁，泡沫細膩。
資料顯示，創(chuàng)立于2008年的上海萊寶精釀，率先獲得了QS資質認證，而如今北京有大躍、悠航、熊貓、牛啤堂，上海有BoxingCat拳擊貓、萊寶鮮啤、TapHouse扎啤工坊，武漢有18號酒館，成都有豐收，南京有高大師等品牌。此外，一些啤酒巨頭也進軍精釀啤酒市場，如2015年底，青島啤酒旗下的16家社區(qū)酒吧推出了包括IPA（印度愛爾啤酒）在內的精釀生啤產(chǎn)品。
啤酒消費正升級
高巖表示，精釀更多的是追求品質等的精神，而這種“精釀精神”是由消費升級帶來的對品質化生活的渴望。
高巖曾在國外待過，他說：“國內的啤酒沒味道?！彼嬖V記者，啤酒工業(yè)化生產(chǎn)后，生產(chǎn)商開始使用麥芽或小麥的替代品，如把大米、玉米或淀粉糖漿等作為葡萄糖的來源，以降低生產(chǎn)成本。如此一來，與口感醇厚、香氣滿溢的全麥精釀啤酒相比，工業(yè)啤酒的寡淡口味令人失望。
市場分析機構英敏特的研究也證實了像高巖的人不在少數(shù)。2015年，34%的啤酒飲用者愿意為手工精釀啤酒支付更多的錢，而月收入萬元以上的消費者更傾向于“喝精釀啤酒顯得自己有個性”。
越來越多的人認為口味比品牌更重要，這是精釀業(yè)的機會?！霸谖覀兊恼{查中，77%喝過啤酒的消費者認為味道比品牌更重要。這個趨勢在無形中幫助了精釀啤酒業(yè)?！睆堃桓嬖V記者。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，從2014年開始，中國啤酒業(yè)產(chǎn)銷量開始了 24年以來的首次負增長，越來越多的人正在挑剔啤酒的口味。
“精釀啤酒是高端啤酒的代名詞，代表著配方、口味、原料都很講究?！敝袊放蒲芯吭菏称凤嬃闲袠I(yè)研究員朱丹蓬指出，啤酒的品類分化是消費升級的表現(xiàn)。而精釀啤酒從質量到制作工藝等層面，能更好地滿足消費者的需求。
安全監(jiān)管須加強
隨著啤酒精釀浪潮的到來，一時間精釀酒吧遍地，眾多工業(yè)啤酒企業(yè)也逐漸引進精釀技術，并不斷推出新的精釀概念，甚至一些精釀被搬上了流水線，并宣告所謂的“大精釀時代”來臨。
對此，啤酒業(yè)觀察人士馮若男表示，當工業(yè)啤酒跨界精釀啤酒的時候，很難想象，工業(yè)啤酒將大規(guī)模生產(chǎn)植入到精釀啤酒的“小身子”會出現(xiàn)怎樣的情況。
有業(yè)內人士還表示，雖然精釀啤酒日益紅火，但在國內還處在常識普及和市場開拓階段，此外相關部門對小規(guī)模釀酒廠有著嚴格的限制，而許多人自己動手釀造啤酒、開酒吧勢必會出現(xiàn)安全隱患。
記者了解到，多地相關部門對自制啤酒進行過抽檢，如內蒙古赤峰市市場監(jiān)督管理委員會執(zhí)法稽查局2015年7月在一次抽檢經(jīng)營自釀啤酒的5家餐飲單位共計9 個批次產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)4批次不合格，不合格率44.4%；不合格項目包括酒精度、原麥汁度、雙乙酰等，此外山東省等地的抽檢也都發(fā)現(xiàn)了同樣的問題。上述業(yè)內人士還表示，目前精釀啤酒行業(yè)還缺少專門的法律法規(guī)，專業(yè)技術、管理人才的稀缺以及設備的不匹配等等問題凸顯，可以說我國精釀啤酒的發(fā)展正處于一個混沌期。為此，眾多業(yè)內人士呼吁，制定精釀啤酒行業(yè)發(fā)展規(guī)劃等須提上議事日程。