修道院風(fēng)格的酒杯

　　35℃的高溫加上歐洲杯的到來(lái)，讓啤酒銷量直線上升，尤其是進(jìn)口啤酒。有數(shù)據(jù)顯示，2016年進(jìn)口啤酒量在以每月30%—40%的速度增長(zhǎng)。

　　進(jìn)口啤酒多以麥芽、水、啤酒花、酵母為基礎(chǔ)原料釀造而成，口感更為醇厚，頗受一些追求風(fēng)味的消費(fèi)者青睞。不過(guò)，進(jìn)口啤酒品牌和口味眾多，分類更是五花八門。除了大家熟知的黑白黃，還有工業(yè)和精釀啤酒之分。

　　本期，小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于進(jìn)口啤酒那些你不知道的事兒。

　　文/胡曉琴 楊露

　　工業(yè)啤酒 德國(guó)新西蘭認(rèn)可度高

　　工業(yè)啤酒是大企業(yè)集團(tuán)為適應(yīng)大眾口味而批量、流水化生產(chǎn)的啤酒，常見(jiàn)的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒，相對(duì)于精釀啤酒而言，是更大眾的品牌。喜愛(ài)進(jìn)口工業(yè)啤酒的消費(fèi)者，對(duì)生產(chǎn)的國(guó)家也有偏好，比如德國(guó)和新西蘭。

　　古龍拿戈盧酒業(yè)經(jīng)理李漢忠說(shuō)，1516年德國(guó)頒布了《純正釀酒法》，明確規(guī)定只能用麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料釀制啤酒，因此德國(guó)啤酒的純正口感和質(zhì)量深入人心。古龍進(jìn)出口推出的麥?zhǔn)客∑【凭蛽碛屑冋聡?guó)血統(tǒng)，其泡沫潔白細(xì)膩，保留了大麥的麥香和醇厚感。

　　除了德國(guó)，擁有好水質(zhì)的新西蘭，也產(chǎn)出好的工業(yè)啤酒。百世利貿(mào)易有限公司引進(jìn)的恩之普就來(lái)自新西蘭?！靶挛魈m的環(huán)境保護(hù)好，麥芽?jī)?yōu)質(zhì)、水源干凈，釀造的啤酒也深受消費(fèi)者喜愛(ài)，恩之普入口有淡淡的啤酒花苦味、甘甜清爽，香氣較濃?！卑偈览Q(mào)易有限公司總經(jīng)理林海介紹。

　　精釀啤酒 百花齊放漸成新寵

　　一些獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的酒廠用麥芽、水、啤酒花、酵母，配合傳統(tǒng)或創(chuàng)新工藝釀造而成，年產(chǎn)量較小的啤酒，被稱為精釀啤酒。

　　“如果說(shuō)工業(yè)啤酒是大眾化的消費(fèi)，精釀啤酒則是圈層式的消費(fèi)?！焙銊蛸Q(mào)易有限公司總經(jīng)理黃華杰說(shuō)，精釀啤酒除了選用釀造啤酒的四樣基本原料，還會(huì)個(gè)性化地添加香料、草藥、水果等各種原料。

　　黃華杰說(shuō)，根據(jù)口味可大致分為較為醇厚的男性口味，如羅斯福10號(hào)，和偏果味、清香的女性口味，如粉象；根據(jù)酵母發(fā)酵所處位置的不同又分為上層發(fā)酵的愛(ài)爾啤酒（ALES),和下層發(fā)酵的拉格啤酒（LAGERS)。產(chǎn)區(qū)上以比利時(shí)、英國(guó)、美國(guó)這三個(gè)國(guó)家為主流，比利時(shí)以家族式生產(chǎn)、延續(xù)百年傳統(tǒng)工藝為主要特點(diǎn)，其中以Lambic 拉比克風(fēng)格（當(dāng)?shù)乜諝庵写嬖诘慕湍柑烊话l(fā)酵的啤酒）、Trappist風(fēng)格（修道院的修道士用麥芽釀造出的啤酒）較為出名；英國(guó)則是以帶著果香、喝起來(lái)清爽、余味帶苦的IPA（印度淡色艾爾啤酒，英國(guó)殖民非洲時(shí)帶去的啤酒）；美國(guó)的精釀啤酒則十分大膽、自由，在輔料的選擇、工藝上不加限制。

　　精釀啤酒之所以多樣，除了原料、產(chǎn)地的不同，本質(zhì)還是酵母的不同，幾乎每家酒廠都有不同專利的酵母，堪稱精釀啤酒的靈魂。

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　　如何喝一杯精釀啤酒

　　一看:泡沫密集細(xì)膩且有光澤，有一兩指寬的泡沫層，掛杯明顯的較好（大部分啤酒遵循的原則，也有泡沫較少的）；二聞:最先聞到的是麥芽的味道、啤酒花的味道是否濃郁，緊隨其后的是其中添加的水果、花卉、藥草等的味道；三嘗:第一口大口充盈口腔，捕捉其味道；四品:細(xì)細(xì)地在嘴里多嚼一嚼，品品酒體是否渾厚、順滑，最后留下的是什么味道。五識(shí):了解文化。

　　顏色并不能代表口感

　　按照啤酒顏色分類的黑啤、白啤、黃啤并不能代表啤酒的口味。之所以顏色不同是由于在生產(chǎn)過(guò)程中使用的原料及生產(chǎn)工藝不同。如黑啤大多是因?yàn)辂溠拷?jīng)過(guò)烘烤；黃啤是使用淺色麥芽制備，白啤是使用淺色麥芽加上使用兩種不同的酵母進(jìn)行二次發(fā)酵。