2024/05/30 
如果要細(xì)數(shù)工業(yè)啤酒制造工藝的硬傷，恐怕這幾點(diǎn)必在其列：注入了太多的水分而沖淡味道、在麥芽原料中了摻雜大米、玉米等輔料使純度不夠、因延長保質(zhì)期需要而進(jìn)行了巴氏滅菌，卻帶來口感的損傷……這也是為什么消費(fèi)升級(jí)之后，人們對(duì)“原漿啤酒”的需求不斷增多。
所謂原漿啤酒，即只使用麥芽、啤酒花、酵母進(jìn)行釀造發(fā)酵，不加過多水分，以及不經(jīng)過高溫滅活的啤酒。原漿啤酒的優(yōu)點(diǎn)是保留了啤酒原始新鮮的口感，泡沫也更加豐富細(xì)膩，在口味上遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過工業(yè)啤酒集團(tuán)大規(guī)模制造生產(chǎn)出來的啤酒。并且由于不摻雜大米、玉米等輔料，其甜度也得到控制，不會(huì)像目前普通啤酒一樣引起啤酒肚問題，更為健康。
但由于追求新鮮和口感而未經(jīng)過滅活，所以原漿啤酒的保鮮期通常很短，無法進(jìn)行遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸，這也是為什么現(xiàn)在市面上真正的原漿啤酒少見而價(jià)高（500 mL - 1000 mL的原漿啤酒可以賣到￥80以上）的一大原因。
而凌拓科技推出的 Daufim 就想解決這一市場痛點(diǎn)。Daufim是一臺(tái)智能的原漿啤酒釀造機(jī)，它內(nèi)置了不同主流啤酒種類（比如黃啤、白啤、黑啤、 IPA）的釀造流程，用戶可以在其App內(nèi)直接選擇自己想要釀造的啤酒類型，并且根據(jù)指示在適當(dāng)?shù)牧鞒碳尤臌溠俊⑵【苹?、酵母等原材料即可，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)根據(jù)程序來完成釀酒的溫度控制、糖化處理以及萃取等步驟。
一般一次的釀造時(shí)間約為3 - 4小時(shí)，但釀造完畢后一般根據(jù)種類不同需要3 - 7天時(shí)間用于發(fā)酵。根據(jù) Daufim團(tuán)隊(duì)稱，工業(yè)啤酒一般的釀造時(shí)間約為兩個(gè)月，但因?yàn)樗麄儓F(tuán)隊(duì)自行研發(fā)了酵母，所以能大大壓縮釀造時(shí)間。
有意思的是，在商業(yè)模式的選擇上，Daufim選擇了前期主要做toB銷售——也就是將這臺(tái)啤酒釀造機(jī)賣給餐廳老板。據(jù)團(tuán)隊(duì)稱，他們選擇這一模式的理由主要因?yàn)椋?/FONT>
1、對(duì)于餐廳而言，向工業(yè)啤酒廠商進(jìn)啤酒，一來即使是非原漿啤酒的普通啤酒，成本也很高，一升啤酒的成本大約為20元，而這些成本中其實(shí)35%被用于包裝和物流，另外40%被廠商用戶營銷，所以真正體現(xiàn)在釀造材料上的成本很少，導(dǎo)致對(duì)于餐廳的食客而言，在啤酒的口味和性價(jià)比上的體驗(yàn)并不夠好。
而如果餐廳采購 Daufim釀造原漿啤酒，一般一臺(tái)機(jī)器的一次性投如入成本為7999元，一次可以釀造20 L啤酒，而每釀造1 L原漿啤酒的成本僅為工業(yè)啤酒5% - 10%左右，和上文提到的80元以上的原漿啤酒售價(jià)相比性價(jià)比有了很大提升。
2、如上文所說，原漿啤酒的保鮮期非常短，所以通常無法進(jìn)行遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，所以一般在幾個(gè)啤酒大廠建廠的地方能買到原漿啤酒，但是在其他地方則不行，而 Daufim通過讓餐廳購買設(shè)備自行釀造原漿啤酒的方式，其實(shí)相當(dāng)于解決了這一問題，讓原漿啤酒也能在多地量產(chǎn)，不再受運(yùn)輸距離的限制，有利于打開原漿啤酒的市場。
Daufim已于今年5.19正式發(fā)布，并通過全國代理渠道向商家銷售，累積訂單目前超過3000臺(tái)。很快 Daufim也將上線面向個(gè)人消費(fèi)者的啤酒釀造機(jī)，售價(jià)在3999元。而在App方面，目前 Daufim只有有限的幾類啤酒釀造方法，他們希望能使用UGC的方式，更大范圍征集一些釀造方法。另外，Daufim也考慮在主流的啤酒口味以外，研發(fā)一些特色口味，比如楊梅啤酒、菠蘿啤，或者是類似鼓浪嶼啤酒這樣帶有濃厚當(dāng)?shù)靥厣钠【啤?/FONT>
團(tuán)隊(duì)上，凌拓科技是由其CEO許升達(dá)白手起家創(chuàng)辦的，凌拓科技此前為智能硬件公司，開發(fā)過兒童智能手表、采用石墨烯技術(shù)的云體溫計(jì)以及健康監(jiān)測儀等產(chǎn)品，更早前凌拓科技還曾為中電信、AT&T、Docomo等公司提供過代工制造，團(tuán)隊(duì)總釀酒師王國川則曾在上市啤酒公司擔(dān)任技術(shù)總工，有30年的釀造經(jīng)驗(yàn)。
融資方面，凌拓科技曾分別于 2013年獲得5000萬人民幣A輪融資，以及 2015年獲得廣發(fā)信德、易方達(dá)基金領(lǐng)投的1.2億人民幣B輪融資。
最后，說到啤酒這個(gè)行業(yè)整體狀況，近年來國內(nèi)啤酒行業(yè)增長停滯，銷量持續(xù)下滑，2015年國內(nèi)啤酒產(chǎn)銷量同比下降5.06%，進(jìn)口啤酒卻同比大增 59.2%，可見國內(nèi)對(duì)啤酒品類消費(fèi)升級(jí)的強(qiáng)烈意愿，原來越多用戶開始傾向購買精釀啤酒（原漿也算精釀的一種）。目前在這一領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，還有走自釀+ 酒吧路線的精釀品牌“熊貓精釀”，以及走O2O即時(shí)送達(dá)模式的玩啤。