一提到啤酒，我們心中浮現(xiàn)的第一印象想必就是一種黃色的起泡飲料——然而精釀啤酒廠商經(jīng)過多年的試驗(yàn)才將啤酒配比成了今天我們所熟知的顏色，從而也塑造了我們對(duì)于“啤酒”的第一印象。

那么，假如啤酒不“起泡”又會(huì)怎樣呢？

值得注意的是，一些小廠牌啤酒生產(chǎn)商已經(jīng)研發(fā)出了許多無氣泡烈性啤酒，此舉也消解了啤酒與其他酒在生產(chǎn)工藝流程上的分野。

無氣泡烈性啤酒的基調(diào)酒通常都是高度數(shù)的紅酒甚或是燒酒。一般而言，無氣泡啤酒會(huì)被裝在可反復(fù)啟封的容器中。因?yàn)檫@種酒不會(huì)產(chǎn)生氣泡，飲用者不用急于一次就把整瓶酒喝完。你大可以像對(duì)待威士忌一樣多次飲用和儲(chǔ)存。

在此，我們將介紹幾款口感獨(dú)特的此類“啤酒”。盡管其中某幾款已經(jīng)在市面上買不到了，但是為了更好地理解現(xiàn)在，了解一下過去也是大有裨益的。

Cuvée Delphine on Steroids（C-DOS，亦被稱為Pablo Eiscobar，由比利時(shí)De Struise Brouwers酒廠生產(chǎn)）

比利時(shí)De Struise Brouwers酒廠特別擅長(zhǎng)“eisbocking”冷凝蒸餾法（這種蒸餾法能夠脫去更多的水分，從而保留更多的酒精，酒的口感也因此更加醇厚）。這種蒸餾法最初來源于19世紀(jì)的德國(guó)，De Struise酒廠現(xiàn)在的處理方式卻是相當(dāng)現(xiàn)代化的——酒廠出產(chǎn)的2010年經(jīng)典雙黑（Double Black）啤酒的酒精度已經(jīng)高達(dá)26%。為了生產(chǎn)出新型無氣泡啤酒C-DOS，酒廠決定從雙黑啤酒的基調(diào)酒 Cuvée Delphine出發(fā)。Cuvée Delphine是一種陳放在四玫瑰波旁酒莊里的烈酒。他們將混調(diào)酒雙冷凝蒸餾至41%酒精度，隨后又將其在Arran Lochranza蘇格蘭威士忌酒桶里進(jìn)行二次熟成。這種與威士忌近似的最終產(chǎn)品有著黑色的漿液，伴隨著煙熏的酒香和巧克力般濃郁的口感。

Dave啤酒（由Hair of the Dog啤酒釀造公司生產(chǎn)）

美國(guó)小作坊烈性啤酒的領(lǐng)導(dǎo)廠牌當(dāng)屬俄勒岡州波特蘭市的Hair of the Dog啤酒釀造公司。這家公司至今仍在使用四桶（120加侖）系統(tǒng)，年產(chǎn)量?jī)H為600桶。酒廠1994年推出的杰作——Dave黑啤在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里受到業(yè)界的廣泛好評(píng)。這款啤酒以酒廠早期生產(chǎn)的烈酒Adam為基調(diào)酒。經(jīng)過冷凝蒸餾后僅有三分之一的酒存留下來，酒精度最終達(dá)到29%。每隔一段時(shí)間，酒廠老板Alan Sprints都會(huì)從酒窖里取出數(shù)瓶Dave啤酒進(jìn)行義賣（該款酒最近一次的售價(jià)2000美元/瓶）。這種酒初品有一股濃郁的煙草香，回甘則是焦糖糖果和香草豆花的陳香。

The End of History啤酒（由BrewDog啤酒廠生產(chǎn)）

2009年，蘇格蘭啤酒廠商BrewDog宣布要生產(chǎn)一種酒精度高到匪夷所思的啤酒。最初他們開發(fā)出了一種叫做 Tactical Nuclear Penguin的啤酒（酒精度為32%）。最終為了與德國(guó)啤酒生產(chǎn)廠商Schorschbräu爭(zhēng)奪有史以來酒精度最高啤酒的頭銜，BrewDog耗盡心血研制出來酒精度高達(dá)55%的The End of History啤酒。盡管如此，Schorschbräu還是憑借一款酒精度為57.5%的啤酒折桂。The End of History啤酒每年產(chǎn)量?jī)H為12瓶，每瓶售價(jià)將近800美元，并且用鼬鼠或者灰松鼠皮進(jìn)行包裝。當(dāng)然，公司宣稱這些皮料都來自于路死動(dòng)物。The End of History啤酒的味道更像是白蘭地，有著濃郁的杜松子、果醬和焦糖蘋果香味。

Xyauyù Kentucky啤酒（由Le Baladin酒廠生產(chǎn)）

Xyauyù Kentucky依然屬于啤酒。意大利酒廠Le Baladin的老板Teo Musso是一個(gè)不折不扣的夢(mèng)想家。十年前，他設(shè)想開發(fā)一種被他稱之為“沙發(fā)啤酒”的新啤酒品種，他于是生產(chǎn)出了酒精度將近14%的Xyauyù啤酒，這款酒的氧化陳釀過程與波爾圖紅酒以及雪莉酒近似。在過去幾年中，酒廠將Xyauyù豐富成了一個(gè)啤酒系列，此番釀造試驗(yàn)在Kentucky啤酒中達(dá)到巔峰。Xyauyù Kentucky被陳放在波旁酒桶中，在熟成過程中，加入了煙草葉（在第一瓶酒的酒瓶上甚至還掛著整片煙草葉作為裝飾）。這款啤酒有著深色果醬基底，同時(shí)帶著波旁的醇香，回甘則是濃郁的煙草味。值得一提的是，Kentucky在歐洲可以買到，但是美國(guó)對(duì)于在酒精飲料里加入煙葉的做法相對(duì)來說還是比較保守的。

Samuel Adams Utopias啤酒（由波士頓啤酒公司生產(chǎn)）

1994年，Samuel Adam開始探索所謂的“出格啤酒”，同年酒廠推出了Triple Bock啤酒，這是用威士忌桶陳釀啤酒的早期范本（這款酒在當(dāng)時(shí)是最暢銷的啤酒，酒精度達(dá)到18%）。緊接著，在世紀(jì)之交，他們生產(chǎn)出了限量3000瓶的千禧年啤酒，酒精度高達(dá)20%。幾年后，更加典雅的Samuel Adams Utopias啤酒正式誕生，這是酒廠迄今為止生產(chǎn)過的酒精度最高的啤酒——每一瓶由不同酒桶中的啤酒混調(diào)而成，酒瓶形狀酷似一個(gè)銅酒壺，每年限量發(fā)售（建議零售價(jià)在200美元左右）。每一瓶酒的酒精度各不相同，最高的可以達(dá)到28%，每瓶酒也因此顯得獨(dú)一無二。這款酒醇香的楓糖漿甜味以及由于酒精度不同而產(chǎn)生的細(xì)微口感差別都讓消費(fèi)者感到無比新鮮。每年發(fā)售都是供不應(yīng)求，在業(yè)內(nèi)也頗受好評(píng)。

Entropy啤酒（由Mystic釀酒廠生產(chǎn)）

一直以來，美國(guó)馬薩諸塞州切爾西市的Mystic釀酒廠專注生產(chǎn)鄉(xiāng)村農(nóng)民口味的麥芽酒，但隨著Entropy啤酒的問世，釀酒廠也開始拓展黑啤業(yè)務(wù)。這款酒是釀酒廠有史以來最復(fù)雜的創(chuàng)造。它受到了Samuel Adams Utopias啤酒的啟發(fā)（盡管并不在意推高酒精度，它的酒精度只達(dá)到了普通紅酒的15%），它的口感和雪莉酒近似，但又不那么黏膩，酒品也更加年輕。它在美國(guó)和法國(guó)橡木酒桶中陳釀，如果你想要得到更加豐富的味覺體驗(yàn)，釀酒廠商建議將這款酒陳放在自家酒窖中，最多可藏20年。可以預(yù)見的是，隨著釀酒廠的啤酒越陳越香，每年發(fā)售的混調(diào)啤酒定能在酒市中引發(fā)越來越多的關(guān)注和興趣。

OMG啤酒（由Rapp啤酒公司生產(chǎn)）

每一瓶OMG啤酒都使用了一個(gè)完全不同的配方，不過生產(chǎn)的原則卻是一致的——?jiǎng)?chuàng)造一瓶不會(huì)發(fā)生任何碳化反應(yīng)的烈性啤酒，讓酒味道成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。最淺顯的理解就是，人們一喝這種酒，就會(huì)不自覺地喊道：“OMG（我的天）”。這款酒同樣受到了Samuel Adams Utopias啤酒的啟發(fā)（不同的是，這款酒熟成選擇了不銹鋼容器而不是橡木桶），酒精度在20%左右?；{(diào)成分包括高濃度麥芽汁、巧克力黑啤酒和一款歐洲啤酒。這款酒口感帶有濃郁的楓糖漿甜味。