現(xiàn)象 ■

“啤酒大戰(zhàn)”愈演愈烈

氣溫不斷升高，再加上歐洲杯賽事的發(fā)酵，我市的燒烤大排檔競(jìng)爭(zhēng)也日趨白熱化，而大部分商家選擇在酒水上投入促銷資源——用便宜啤酒來(lái)吸引客流。其中，消費(fèi)滿指定額度啤酒免費(fèi)喝、“喝一贈(zèng)一”等對(duì)“酒人”來(lái)說(shuō)，極具誘惑力。

據(jù)從事酒水批發(fā)的李先生介紹，現(xiàn)在鞍山市場(chǎng)上主要的大眾啤酒約有三種，以某品牌啤酒為例，商家可以拿到的最低價(jià)約為1.8元一瓶，市場(chǎng)零售價(jià)約為4 元一瓶，如果是做“喝一贈(zèng)一”的促銷，相當(dāng)于每瓶利潤(rùn)兩三毛錢。如果是啤酒免費(fèi)喝，一瓶?jī)糍r1.8元。而一般能拿到這個(gè)低價(jià)的要求是商家月銷量在500箱以上，相當(dāng)于每天銷量要達(dá)到16箱以上。據(jù)了解，大多數(shù)的大排檔、燒烤店均能完成這個(gè)“任務(wù)數(shù)”，規(guī)模稍大的大排檔日銷量甚至高達(dá)四五十箱，“大部分大排檔商家都有資格參加啤酒大戰(zhàn)，就看誰(shuí)更舍得！”而在價(jià)格戰(zhàn)之外，我市部分燒烤店還推出了自制扎啤，欲以口感取勝。

調(diào)查 ■

商家表面吃虧實(shí)則得利

商家這樣能賺到錢嗎？事實(shí)上，燒烤每單的平均利潤(rùn)除去酒水大約在50%左右。也就是說(shuō)，如果按正常擼串兒人均喝掉三四瓶啤酒計(jì)算，4人的酒水賠20 元，但是吃的肉串、菜和主食，總消費(fèi)達(dá)到200元左右可酒水無(wú)限暢飲，200元除酒水外純利潤(rùn)約為100元，再“背上”酒水賠的，凈賺約78元。有大排檔業(yè)主表示，雖然相比正價(jià)啤酒舍棄了部分利潤(rùn)，但啤酒進(jìn)價(jià)便宜，喝的多，吃的也多，一樣能帶出來(lái)利潤(rùn)。

據(jù)了解，商家的特惠酒水的確效果顯著。不少大排檔表示，開(kāi)啟酒水促銷后，客流量增加了20%。不少市民也表示，各家大排檔和燒烤味道和價(jià)格幾乎差不多，現(xiàn)在選地方，也是首先考慮去喝酒便宜的地方。

延伸 ■

“酒水”不再是“搖錢樹(shù)”

有資深營(yíng)銷人士就此指出，鞍山的“酒文化”源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，特別在夏季，“擼串兒+涼啤酒”是標(biāo)配，因此酒水對(duì)市民來(lái)說(shuō)具有“虹吸效應(yīng)”，商家以此為賣點(diǎn)相當(dāng)“接地氣”。近年來(lái)，我市絕大多數(shù)餐企已放開(kāi)了對(duì)酒水的各項(xiàng)限制，比如允許酒水自帶，開(kāi)瓶費(fèi)、冷凍費(fèi)絕跡等。也就是說(shuō)，“酒水營(yíng)銷”再度被推到臺(tái)前， “喝一贈(zèng)一”、酒水特價(jià)、酒水超市一齊現(xiàn)身，商家意在守住酒水份額，同時(shí)也增加人氣。對(duì)此，不少市民也表示，無(wú)論吃中餐、西餐還是燒烤，幾乎都離不開(kāi)酒，商家以酒水為賣點(diǎn)的確挺明智。