2024/05/30 近日，德國(guó)慕尼黑，杜門(mén)斯啤酒學(xué)院HendrikWiesen博士接了一杯學(xué)員自釀的啤酒，用他比儀器還靈敏的舌頭給啤酒“打分”。“口感協(xié)調(diào)，酒花香濃厚，完美！”他邊品邊點(diǎn)頭。
這些學(xué)員來(lái)自中國(guó)的青島啤酒公司，已經(jīng)在這里學(xué)習(xí)了半年。與以往不同的是，這是本學(xué)期最后一堂課，這批來(lái)自中國(guó)的學(xué)員馬上要畢業(yè)了。此時(shí)此刻，他們正把半年來(lái)積淀的知識(shí)和技能融會(huì)貫通在這一杯自釀啤酒中，“交卷”今天的畢業(yè)考核。
青島啤酒副總裁兼制造總裁、總釀酒師樊偉，杜門(mén)斯啤酒學(xué)院院長(zhǎng)Wolfgang.Stempfl博士、副院長(zhǎng)Andreas.Brandl博士以及其他授課老師，品鑒了學(xué)員的釀造作品，并共同出席了當(dāng)天下午舉行的畢業(yè)典禮，為青島啤酒-杜門(mén)斯釀酒師班（二期）學(xué)員為期半年的學(xué)習(xí)生涯畫(huà)上圓滿的句號(hào)。
精無(wú)止境 工匠精神在世界都是相通的
“這些學(xué)員對(duì)釀造抱有濃厚的興趣，求知欲極強(qiáng)。每到下課時(shí)間，德國(guó)學(xué)員會(huì)倍感興奮，早早回家；而來(lái)自青島啤酒的中國(guó)學(xué)員們則會(huì)抓緊一切時(shí)間和機(jī)會(huì)向老師求教，吃飯時(shí)間也不放過(guò)?！备痹洪L(zhǎng)Andreas.Brandl博士告訴記者。
這是青島啤酒-杜門(mén)斯釀酒師班的第二期學(xué)員，作為人才培養(yǎng)計(jì)劃的一部分，在2015年選拔15名青年釀酒師赴德國(guó)進(jìn)修后，今年青島啤酒再次選拔12名青年釀酒師到德國(guó)深造。杜門(mén)斯學(xué)院創(chuàng)辦于1895年，是久負(fù)盛名的德國(guó)釀酒專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)校。121年來(lái)本著“實(shí)踐重于理論”的教學(xué)原則，專(zhuān)注于培養(yǎng)國(guó)際一流的釀酒專(zhuān)家。
德國(guó)素來(lái)以“工匠精神”聞名于世，而這批學(xué)員在實(shí)踐操作課程中的表現(xiàn)，讓德國(guó)教授也倍加贊賞。比如，釀造實(shí)踐課的原料測(cè)量，精準(zhǔn)度至少達(dá)到0.01度；釀造過(guò)程的刷洗，細(xì)致和純凈程度每次都讓老師豎大拇指。
“這些是我們習(xí)以為常的小事。因?yàn)樵谇鄭u啤酒早就習(xí)慣了這樣做，‘高精嚴(yán)細(xì)’是青島啤酒的工藝準(zhǔn)則?！鼻嗥♂劸茙焼倘f(wàn)昌說(shuō)，一只酒瓶子要洗30分鐘才算合格；輸酒管道用水洗凈后，還要再用1噸多的啤酒沖掉殘留的水分……每次與德國(guó)釀酒師交流青島啤酒嚴(yán)苛的工藝管理時(shí)，對(duì)方贊許的眼神讓自己對(duì)中國(guó)產(chǎn)品更有信心。
教學(xué)相長(zhǎng) 共同尋找問(wèn)題的答案
據(jù)了解，本期釀酒師班培訓(xùn)班的時(shí)長(zhǎng)約為半年，教學(xué)內(nèi)容涵蓋德國(guó)啤酒類(lèi)型和風(fēng)格特點(diǎn)、德國(guó)主流啤酒配方和工藝、精釀小啤酒工藝技術(shù)、釀酒實(shí)踐操作等，課程設(shè)置上，60%是理論課，40%是實(shí)踐課。
學(xué)員王娟告訴記者，每次實(shí)踐課，學(xué)員們自行設(shè)計(jì)配方、自行釀造的啤酒，老師除了評(píng)價(jià)“完美”之外，還會(huì)幽默的問(wèn)“能把配方給我嗎？”可見(jiàn)對(duì)啤酒口感的認(rèn)同。
杜門(mén)斯啤酒學(xué)院副院長(zhǎng)Brandl博士告訴我們，他曾經(jīng)2016年4月來(lái)到青啤總部，青啤釀酒師、經(jīng)典1903項(xiàng)目組組長(zhǎng)婁曉紅給他倒上兩杯“經(jīng)典 1903”，分別由兩個(gè)工廠出品，請(qǐng)其盲測(cè)。對(duì)于專(zhuān)家而言，酒先倒后倒都能品出差異來(lái)。Brandl博士在品評(píng)后很快在紙上畫(huà)出兩杯酒的雷達(dá)圖，就酒體的純凈、平衡、新鮮、風(fēng)味等緯度分別做出評(píng)價(jià)。結(jié)論是，兩杯酒的重疊性（一致性）非常高，在典型風(fēng)味的評(píng)價(jià)中，他甚至認(rèn)為是同一批酒。做到如此精確，甚至連德國(guó)企業(yè)都頗覺(jué)挑戰(zhàn)，足見(jiàn)青啤對(duì)手藝的精研。
在交流中，德國(guó)杜門(mén)斯啤酒學(xué)院教授MichaelEderr提到，“德國(guó)一些啤酒廠正面臨規(guī)?；唾|(zhì)量監(jiān)控同步提升的挑戰(zhàn)，而青島啤酒在質(zhì)量控制、檢測(cè)指標(biāo)和監(jiān)控體系等方面的應(yīng)用卻讓人刮目相看?！?/FONT>
德國(guó)杜門(mén)斯啤酒學(xué)院校長(zhǎng)Wolfgang.Stempfl博士用“教學(xué)相長(zhǎng)”來(lái)評(píng)價(jià)這批來(lái)自青島啤酒的學(xué)員。他認(rèn)為這批勤奮的青島啤酒的學(xué)員既有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)又有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校和學(xué)生之間不是簡(jiǎn)單的教與學(xué)的關(guān)系，而是共同尋找問(wèn)題的答案。
品質(zhì)為媒 高品質(zhì)讓中國(guó)品牌被認(rèn)可
除了收獲釀酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)以外，這批學(xué)員在德國(guó)還收獲了滿滿的自信和正能量。每次出門(mén)，學(xué)員們背包上Tsingtao標(biāo)志就引來(lái)許多搭訕的。一次在公交車(chē)上，一位德國(guó)大叔非常熱情的和他們聊起青島啤酒，并邀請(qǐng)參加晚上的家庭聚會(huì)，學(xué)員們頓時(shí)大贊“國(guó)貨威武”。
在慕尼黑有一家Giesinger的啤酒廠，集餐飲和釀造于一體，吸引著大批周末休閑度假的人們。銷(xiāo)售經(jīng)理Ralfs先生得知是青島啤酒的客人時(shí)，專(zhuān)門(mén)回到房間拿出自己珍藏多年的玻璃罐，取出一枚青島啤酒的瓶蓋說(shuō)，“是的，我一直收藏著它，我真的非常喜歡青島啤酒。”
“在生產(chǎn)啤酒種類(lèi)高達(dá)五千多種、鮮釀啤酒廠遍布每個(gè)小鎮(zhèn)的德國(guó)市場(chǎng)，青島啤酒近年來(lái)每年保持15萬(wàn)箱的銷(xiāo)售量，深受德國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)?！鼻鄭u啤酒歐洲公司總經(jīng)理畢偉峰告訴記者。
在德國(guó)，當(dāng)?shù)仄【剖蹆r(jià)在0.8-1歐元，青島啤酒的售價(jià)在3歐左右，屬于中高端產(chǎn)品。憑借一貫的高品質(zhì)，青島啤酒在海外樹(shù)立了“高品質(zhì)、高價(jià)格、高可見(jiàn)度”的品牌形象，暢銷(xiāo)世界90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
慢釀人才 打造國(guó)際一流釀酒師團(tuán)隊(duì)
“人才是釀造好啤酒的靈魂，人才培養(yǎng)是青島啤酒百年高品質(zhì)的保障，也是支持青島啤酒基業(yè)長(zhǎng)青的重要基因?！鼻鄭u啤酒副總裁兼制造總裁、總釀酒師樊偉表示。
在采訪中，我們了解到，29年前，和各位學(xué)員一樣，樊偉也曾滿含對(duì)啤酒的熱愛(ài)，來(lái)到德國(guó)杜門(mén)斯學(xué)院學(xué)習(xí)深造。青島啤酒公司釀酒師的第一次赴德培訓(xùn)，在那個(gè)時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始了。
釀酒師在青島啤酒具有舉足輕重的地位，要想取得這一資格，沒(méi)有15年以上一線的摸爬滾打很難完成。人才的長(zhǎng)成和啤酒一個(gè)道理，需要精心慢釀。
首先從基層操作員開(kāi)始，了解啤酒釀造的每一道工序，并且在幾個(gè)重點(diǎn)崗位，比如糖化、發(fā)酵、釀造、包裝上手操作，這一輪下來(lái)就需要三五年的時(shí)間，慢慢地再提升做質(zhì)量管理，或者做研發(fā)。每個(gè)崗位都有嚴(yán)格的考評(píng)，功夫練扎實(shí)了才能往下一個(gè)崗位走。
與別的崗位不同的是，如果要成為釀酒師，還要具備氣味辨別的稟賦。氣味訓(xùn)練是青啤釀酒崗位的必修課。首先從品水開(kāi)始訓(xùn)練，設(shè)計(jì)梯度測(cè)試，測(cè)試的添加物可以多達(dá)50種，麥芽、酒花、醇、鹽等有機(jī)物無(wú)機(jī)物都在其中，有時(shí)還會(huì)把這些物質(zhì)混合在一起進(jìn)行識(shí)別。這樣的測(cè)試每家工廠每月一小考，每季一中考，全公司每年還有一大考。
在全國(guó)品酒師資格認(rèn)證中，每年僅50個(gè)入選名額，而青啤就能奪下其中的40%。
但是青啤認(rèn)為，自己這樣嚴(yán)格的考評(píng)和訓(xùn)練還不足以成就人才。從2014年起，每年選派年輕釀酒師赴德國(guó)進(jìn)行深造，打造國(guó)際一流的釀酒專(zhuān)家。
國(guó)家目前在培育精益求精的“工匠精神”，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。而“工匠精神”的培育，生于制度、孕于文化，這些催生工匠的“機(jī)制”和“土壤”，才是立志中國(guó)制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的中國(guó)企業(yè)，最應(yīng)該向青島啤酒學(xué)習(xí)的。