每到夏天，各地街頭燒烤攤就開始出動。喝著啤酒吃燒烤已成市民夜生活的一部分，燒烤攤比我們更早感知到了酷暑的味道。

　　在島城，陪伴市民度過帶著啤酒味兒的漫漫長夜的，除了海鮮就是燒烤。風(fēng)靡大街小巷的燒烤攤更是為泉城濟南贏得了“串都”之名，整個濟南一天能吃掉7噸羊肉。

　　盛夏未至，濟南夜晚的街頭早已熱鬧非凡，有人歡喜有人煩。不管承認(rèn)與否，燒烤已成了濟南市井生活的一部分。只是你真的了解個中道道嗎？

　　濟南燒烤一夏至少賺五億

　　燒烤是一門生意。按照目前濟南燒烤市場的行情，羊肉串的利潤為30%，海鮮燒烤利潤更是高達70%。目前羊肉進價30元左右一斤，一斤羊肉能穿大串20多串，每串3-5元；小串能穿七十串，平均每串1-2元。穿成串后至少能掙回90-120元。如果是自己雇人穿串利潤還高些。如果是純山羊做羊肉串的話，利潤最多三成。

　　目前濟南本地的整頭山羊的價格為14-15元一斤，綿羊則10元一斤。如果羊販子自己殺羊，一套羊下貨價值40-50元，羊皮能賣20-30 元，每只羊純利潤就有五六十元。而如果羊販子把整頭羊拉到市場上賣給燒烤攤主，其售價則將飆升至每斤25元，這一來一回中間能賺上千元。據(jù)齊魯晚報此前的調(diào)查，濟南人一天就能吃掉7噸烤羊肉串。吃的羊肉以波爾山羊居多，都是從周邊的繁育基地運過來的。

　　在所有的燒烤品里面，羊肉串的利潤其實是最低的，真正利潤高的是脆骨、紅白腰、魚蝦等，其中紅白腰為50%，馬步魚為50%以上，黃花魚為70%以上。燒烤中銷量最好的是翅中、翅尖、馬步魚等。

　　燒烤是一條產(chǎn)業(yè)鏈，燒烤攤僅僅是最下游的一環(huán)。羊販子、串工、燒烤師等，都能從這條產(chǎn)業(yè)鏈上獲利。請人穿一個小串8分，一個大串1毛。穿串多是兩人搭配，從上午干到傍晚。一天多的時候，能穿三四千串，少的時候，就穿幾百串。一個燒烤季有的人穿串能賺到2萬元。

　　而燒烤師傅更吃香。目前濟南市的燒烤師月收入在6000元左右，帶秘方到外地做燒烤的燒烤師，月收入甚至能達8000至10000元。

　　目前濟南轉(zhuǎn)讓燒烤攤并不便宜，動不動就二三十萬。單干燒烤，一年只有六七個月掙錢。一般比較大的店年入百萬很正常，小店的話經(jīng)營一般的一個月三五千也是常事。燒烤遍地都是，但是新店很難干過老店。燒烤店要么是忙死，要么是閑死。多位燒烤攤主向記者透露，一個小規(guī)模(5張桌子以下)的燒烤攤?cè)站麧?000元左右。

　　中等規(guī)模(5-10張桌子)的燒烤攤?cè)站麧櫥旧蠟?000元。兩三層的大型燒烤店，每天利潤大致在八千到一萬元。按照每個燒烤攤3000元的日盈利能力，從4月干到10月，全市上千家燒烤攤半年的保守利潤為5.4億。

　　地攤燒烤文化20余年不降溫

　　盡管濟南燒烤在環(huán)保方面的弊端一直為人詬病，其衛(wèi)生狀況也無法讓人放心，但每到夏天，街頭的燒烤攤依然是人滿為患。這就不得不提到濟南人對燒烤的獨特感情。其實這種狀況的產(chǎn)生，與濟南的經(jīng)濟、文化及自然環(huán)境均有關(guān)系。

　　早在上世紀(jì)80年代，燒烤便在濟南火了起來。當(dāng)時第一批燒烤集中出現(xiàn)在經(jīng)一緯九附近，那里的燒烤多以“一九” 命名。那時候的燒烤比現(xiàn)在的露天燒烤條件還要簡陋，價格也十分低廉，基本上2毛錢一串。這奠定了濟南燒烤的一大靈魂—— —廉價。最開始的露天燒烤和馬扎都是一種地攤形式，是一種低消費。隨著時代發(fā)展，其他城市紛紛出現(xiàn)大量酒吧、夜總會的時候，濟南卻由于種種原因在這方面落后不少，最終獲利的，自然也是同樣能消磨時間的燒烤攤。

　　燒烤其實不是濟南人的發(fā)明，但濟南的燒烤卻稱得上是味道最好、種類最全，全國出名的好吃。每一種食材烤起來對火的要求都不一樣，知名學(xué)者魏新曾說全國燒烤有名的地方自己大都去過，遼寧錦州、新疆、內(nèi)蒙古的燒烤都不錯。不過，吃小串還是濟南最好。

　　濟南地處群山之中，夏季氣候非常悶熱。直到上世紀(jì)八九十年代，很多人家里仍未安裝空調(diào)，選擇到院子里或門口擺個小桌，配上甘甜的泉水，也是個消暑降溫的好辦法。即使如今降溫早都不是什么難題，豪爽粗獷的濟南人也往往希望少些拘束，坐在室外。室內(nèi)畢竟是個密閉空間，喧嘩、走動甚至是吸煙、喝酒都得顧忌他人的感受。

　　同時，近幾年燒烤已然被塑造成了濟南的名片，這影響了很多或許對燒烤本不感興趣的濟南人。有專家認(rèn)為，燒烤在濟南已形成了一種認(rèn)同感和儀式感，即很多人覺著夏天不來頓燒烤不算濟南人。